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基本介紹

廣(guang)水滑肉是由肥膘肉、雞蛋、調料等食材制成的(de)食品。

相傳，貞觀年間唐太宗李世民久(jiu)病，不思飲食(shi)，詔書(shu)天(tian)下，凡能進皇上胃口者有重賞(shang)。當(dang)時應山詹姓廚師(shi)得知后，便去長安。

到宮(gong)中(zhong)為唐太宗精(jing)心制作了一盤肥而不(bu)膩，滑嫩可(ke)口的豬(zhu)肉(rou)菜進(jin)獻，豈止皇帝(di)剛把肉(rou)送進(jin)嘴里(li)，略為品味，那塊(kuai)肉(rou)一滑便下(xia)肚。

滿口留香，于是連(lian)吃幾塊，胃口大開。連(lian)呼(hu)“滑肉！滑肉”，姓詹(zhan)的廚(chu)(chu)師便留在(zai)宮中做了(le)御廚(chu)(chu)，“滑肉”也成名流(liu)傳(chuan)于世了(le)。

不知為(wei)什么，詹廚師(shi)得罪了安祿山，他勾結內(nei)奸在唐玄宗面前讒言，詹廚師(shi)被殺。

后來安綠山叛(pan)亂，唐玄宗才發現自己誤殺詹廚(chu)(chu)師(shi)(shi)，特追封(feng)為(wei)廚(chu)(chu)王，其忌日(ri)為(wei)農歷(li)八月(yue)十三日(ri)。以后每到這天(tian)，應山廚(chu)(chu)師(shi)(shi)們都(dou)要相聚一起(qi)，設酒(jiu)筵祭奠他，第一道菜便是(shi)滑肉。此(ci)后每天(tian)都(dou)有這道菜，李世(shi)民身體強壯起(qi)來，便封(feng)詹御廚(chu)(chu)為(wei)廚(chu)(chu)王。

菜品特色

精益求精，油潤滑爽，軟爛醇(chun)香，肥而不膩，風味雋永，養(yang)顏健(jian)生(sheng)。

制作方法

1、去皮洗凈(jing)，切成2厘(li)米見方的(de)塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝(li)干，盛于碗(wan)內，加精鹽、味(wei)精2克、姜末、淀(dian)粉稍拌(ban)，再加和(he)碗(wan)里(li)的(de)雞(ji)蛋拌(ban)勻上漿。

2、炒鍋(guo)置旺火上(shang)，下(xia)植物燒(shao)至七成熱，將(jiang)肉塊散開下(xia)鍋(guo)，約炸10分鐘，至金(jin)黃色時(shi)，倒入漏勺內瀝(li)去油，稍(shao)涼后(hou)碼在碗里，上(shang)籠用旺火蒸1小(xiao)時(shi)左(zuo)右取出扣入湯(tang)盤。

3、炒(chao)鍋置旺火上(shang)，下豬肉湯(tang)、醬(jiang)油、味精燒沸后，勾流(liu)端(duan)離火加蔥花，胡椒粉(fen)起鍋澆在肉塊上(shang)即成。

食用須知

1、豬(zhu)肉(rou)浸泡時，須去(qu)皮洗凈，瀝(li)干水分，以(yi)便淀粉糊漿(jiang)的(de)均勻。

2、入鍋油炸時，要逐塊下(xia)鍋越炸十(shi)分鐘(zhong)，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。

3、湯(tang)汁兌味(wei)要端鍋離火，才能達到汁濃味(wei)鮮(xian)，肉質入口潤滑，油(you)而不膩。