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基本介紹

沂蒙山炒雞近幾年來已(yi)經(jing)走入了很多比如農家樂，生態園，特色酒店(dian)等，已(yi)成為山東(dong)的(de)(de)餐(can)飲市場(chang)的(de)(de)一大(da)特色。隨著餐(can)飲業的(de)(de)不斷發展，人(ren)們(men)(men)口味的(de)(de)變更和飲食結構的(de)(de)調整，蒙山炒雞的(de)(de)配方革命，必將有更多人(ren)們(men)(men)喜愛的(de)(de)口味的(de)(de)出現。

制作方法

1，公草雞洗凈斬(zhan)小塊。青椒、紅(hong)椒切(qie)塊。蔥切(qie)段(duan)、姜切(qie)絲、蒜切(qie)片。

2，炒(chao)(chao)鍋燒熱(re)加(jia)油，下(xia)入花椒(jiao)、大料、桂皮(pi)、小茴(hui)香、丁香、白芷(zhi)炒(chao)(chao)出香味。

注(zhu)意(yi)，花椒、大料(liao)和桂皮一般(ban)家里都常備，所以如(ru)果沒有其它調(diao)料(liao)，有這三樣也就差不(bu)多了，只要調(diao)料(liao)味比較濃厚就行了，這是(shi)臨沂炒雞好不(bu)好吃的(de)關鍵。

3，下入蔥段、姜絲，再下入雞(ji)塊翻炒(chao)。

4，雞(ji)塊炒變色后加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量料酒，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)少許老(lao)抽翻炒。炒到湯汁(zhi)漸(jian)無，加(jia)(jia)入(ru)一大勺黃豆醬翻炒。如(ru)果太干(gan)可一邊(bian)炒一邊(bian)分幾(ji)次(ci)點入(ru)少量清水。

5，炒大約10分鐘，加入蒜片。

6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻(yun)出鍋。

7，味香色美的的臨沂炒(chao)雞就可以出鍋(guo)了，整個過程要2個小時(shi)左右(you)。