鍋(guo)塌魚(yu)(yu)，又名(ming)“元寶鍋(guo)塌魚(yu)(yu)”，是以魚(yu)(yu)為主料制作的(de)(de)菜品(pin)，是山(shan)(shan)東省臨沂(yi)市蘭山(shan)(shan)區(qu)地(di)(di)方傳統名(ming)吃。鍋(guo)塌魚(yu)(yu)形(xing)成(cheng)于本世紀(ji)30年代初。當時臨沂(yi)名(ming)廚(chu)高(gao)鈞的(de)(de)舅父蓋京義（也是名(ming)廚(chu)師）有一次(ci)來高(gao)家做客(ke)，說及孔府(fu)剔骨魚(yu)(yu)的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)和烹飪(ren)技術(shu)，高(gao)鈞十分(fen)留意。后(hou)來，他用本地(di)(di)肉鮮味(wei)(wei)美的(de)(de)沂(yi)河(he)金鯉魚(yu)(yu)，參(can)照孔府(fu)剔骨魚(yu)(yu)的(de)(de)工藝(yi)，進行了多(duo)次(ci)烹飪(ren)試驗(yan)，終(zhong)于創制了鍋(guo)塌魚(yu)(yu)這道(dao)名(ming)菜。
鍋塌魚(yu)因形扁、無(wu)骨、塌倒而(er)得名。
鍋(guo)塌魚形成于1920年代-30年代，選材臨沂肉鮮(xian)味美的沂河金(jin)鯉魚，參照孔府(fu)剔骨魚的工(gong)藝，改(gai)優創制而成。鍋(guo)塌魚色、香、形誘(you)人口鼻，口味甜、咸、鮮(xian)。與(yu)糝、八寶豆豉并稱為臨沂歷史三大名小吃。
1986年獲山東省名吃菜大獎(jiang)。
做好鍋(guo)塌魚有兩個關鍵：一是(shi)選好料，即用魚必(bi)須是(shi)當天的(de)新鮮魚，每次約一公斤左右；二是(shi)將剔(ti)骨處理好的(de)魚入鍋(guo)烹飪時，要(yao)掌握好火口(kou)(kou)。這樣才能(neng)做成一種色(se)金黃，形扁圓，味香甜，質嫩軟的(de)絕口(kou)(kou)佳肴。
鍋塌魚味道(dao)鮮美(mei)，一向為(wei)(wei)人樂(le)道(dao)。解放戰爭時(shi)期陳毅同志有時(shi)到“泰豐”飯(fan)館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱(cheng)贊。1983年，中國曲藝家協(xie)會主席陶鈍在品嘗(chang)了這道(dao)名菜之后(hou)，稱(cheng)道(dao)臨沂鍋塌魚不虛傳，并說(shuo)“鍋塌魚是懷才(cai)不為(wei)(wei)人知，鹽(yan)車下的驥(ji)馬”。
我心明亮
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