芒果视频

基本介紹

蘆溪咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)是福(fu)建平和(he)的(de)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)，屬于(yu)閩(min)菜(cai)(cai)(cai)系。香味濃郁(yu)，既可(ke)清蒸(zheng)、干炒，亦可(ke)泡湯，味道(dao)鮮美可(ke)口(kou)(kou)，有(you)增食(shi)欲、助消化、減肥胖之功效。據傳(chuan)，原福(fu)州軍(jun)區司令員韓(han)先楚將軍(jun)到平和(he)時(shi)，吃過一(yi)(yi)道(dao)“鴨母燉咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)”，回味無窮，留下深刻(ke)印(yin)象，要求其(qi)廚(chu)師(shi)學做(zuo)這一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。1993年，真空錫箔包(bao)裝(zhuang)的(de)“碧峰牌”蘆溪咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)，在(zai)全省(sheng)名優(you)特產品展銷會上榮(rong)獲(huo)“最(zui)暢銷產品獎”；1997年平和(he)縣廚(chu)師(shi)郭(guo)泅標在(zai)參(can)加全省(sheng)飲食(shi)服務(wu)公司舉辦烹(peng)飪現場(chang)考評比(bi)賽(sai)中，以(yi)“雞(ji)湯燉咸(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)”這一(yi)(yi)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)肴，贏得評委、專家“風味獨特，甘(gan)酸甘(gan)甜具全，口(kou)(kou)感好(hao)，入(ru)口(kou)(kou)即(ji)化”的(de)贊譽(yu)，榮(rong)獲(huo)烹(peng)飪紅案一(yi)(yi)級廚(chu)師(shi)的(de)稱號。

菜品特色

溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)產地(di)自(zi)然條件獨特(te)。東(dong)是海拔1178米(mi)(mi)的(de)(de)內艦山，西是海拔1230米(mi)(mi)的(de)(de)鍋子崠(dong)，南是海拔1089米(mi)(mi)的(de)(de)大(da)尖山，北是海拔1530米(mi)(mi)的(de)(de)仙洞山，青山綠(lv)水，生長(chang)在這里的(de)(de)芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)（制作蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)），經(jing)受霜、霧、露的(de)(de)滋(zi)潤，蟲害(hai)少，生長(chang)快(kuai)，具(ju)有(you)嫩香可口的(de)(de)風味(wei)。其次，選(xuan)用(yong)的(de)(de)原料(liao)獨特(te)。經(jing)長(chang)期(qi)實踐，蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)選(xuan)用(yong)大(da)葉芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)，此芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)莖(jing)長(chang)、葉大(da)、質(zhi)柔軟(ruan)，又(you)適宜(yi)種植，以(yi)其加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)的(de)(de)咸菜(cai)(cai)(cai)是其他芥(jie)(jie)(jie)菜(cai)(cai)(cai)無可媲美的(de)(de)。再次，腌制方法(fa)獨特(te)。蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)腌制要(yao)(yao)經(jing)過砍菜(cai)(cai)(cai)、剖菜(cai)(cai)(cai)、晾(liang)曬、揉搓、貯(zhu)存(cun)等工(gong)(gong)序，且盛菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)壇一(yi)定要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)永定苦竹瓷(ci)壇。正是這些獨特(te)的(de)(de)條件，共同(tong)孕育了(le)獨特(te)風味(wei)的(de)(de)蘆溪(xi)咸菜(cai)(cai)(cai)。

制作方法

清切

咸菜從壇(tan)內(nei)拿(na)出，在自來水中洗凈，切成小塊，制(zhi)成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十(shi)分爽口。

煎炒

可(ke)以根據各人的嗜好參些調料，比如生(sheng)姜(jiang)、辣(la)椒、蒜頭，也可(ke)放點紅糖，吃(chi)起(qi)來很開胃(wei)(wei)。炒咸(xian)(xian)菜(cai)飯(fan)味道極好，許多人喜歡(huan)吃(chi)咸(xian)(xian)菜(cai)飯(fan)，又(you)喝(he)咸(xian)(xian)菜(cai)湯，吃(chi)起(qi)來胃(wei)(wei)口(kou)大開，飯(fan)量大增(zeng)。

蒸或燉

用雜骨、排骨燉咸(xian)菜(cai)，有一(yi)股濃濃的(de)酸香味(wei)，吃(chi)(chi)了還(huan)想吃(chi)(chi)。若是(shi)(shi)用咸(xian)菜(cai)燉三(san)層(ceng)肉，這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)道美味(wei)佳肴(yao)。做這(zhe)道菜(cai)是(shi)(shi)一(yi)層(ceng)咸(xian)菜(cai)，一(yi)層(ceng)三(san)層(ceng)肉，一(yi)直放到(dao)(dao)滿缽為(wei)止，然(ran)后(hou)放到(dao)(dao)鍋(guo)里蒸，爛熟后(hou)起鍋(guo)。有了這(zhe)道菜(cai)，你的(de)食欲肯定大增。