芋糍是(shi)江西(xi)省(sheng)撫(fu)州市黎川縣(xian)民間特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，選(xuan)取易爛(lan)的芋子(zi)，蒸熟煮爛(lan)皆可，去(qu)皮(pi)冷卻，尚(shang)有余溫加入適量碾(nian)細的紅薯淀粉、揉(rou)勻，摘成(cheng)小(xiao)坯(pi)子(zi)。餡子(zi)依各人口味自定，常用(yong)的就是(shi)冬筍、香(xiang)茹、肉、蔥(cong)、有時也用(yong)茭白(bai)、香(xiang)茹、目(mu)魚等，香(xiang)香(xiang)辣(la)(la)辣(la)(la)好美味。
1.毛芋頭蒸熟或煮熟
2.在加工(gong)芋頭時開始(shi)調餡，這個可(ke)以靈(ling)活(huo)搭配，沒必要千篇一律(lv)，我這里用的(de)是，冬筍，香菇(gu)，胡蘿(luo)卜，肉末，蔥姜(jiang)末，生抽，調成(cheng)餡，也可(ke)以加海鮮等等做出不同風味
3.芋頭冷卻去(qu)皮(pi)，碾成泥(ni)，加(jia)入紅薯(shu)淀粉(用途色澤透明，光滑，Q彈)比例3:1調入鹽，揪成小劑(ji)子備用
4.小劑子(zi)(zi)用(yong)手(shou)捏(nie)成(cheng)窩窩狀，填入(ru)餡料，包好，雙手(shou)輕輕一(yi)搓使(shi)表面光滑，也可以包成(cheng)自己喜歡的造型或就餃(jiao)子(zi)(zi)狀
5.鍋(guo)里放(fang)少許油，爆(bao)鹽，下入生姜片，香蔥段(duan)，八角一顆（掰(bai)碎），用水(shui)(shui)泡(pao)過的干辣椒段(duan)，加(jia)(jia)入少許料(liao)酒，加(jia)(jia)入骨(gu)頭湯，湯的量看你芋茲(zi)(zi)的多少，調入生抽調味(wei)，水(shui)(shui)開后放(fang)入芋茲(zi)(zi)，不加(jia)(jia)蓋(gai)煮(zhu)5分鐘（加(jia)(jia)蓋(gai)在水(shui)(shui)蒸氣的壓力下會使(shi)芋茲(zi)(zi)綻開破(po)裂）盛出(chu)即可。
6.為了(le)使(shi)湯色好看(kan)味道濃(nong)郁，在最(zui)后的步驟(zou)基礎上我(wo)用的是(shi)菜籽油，加入了(le)黃(huang)貢椒和野山椒。
歲月靜好
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