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基本介紹

臨川(chuan)牛雜是一(yi)道(dao)鮮(xian)、脆、辣、爽嫩而(er)不(bu)油膩(ni)的菜肴，做法(fa)是將牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等均可做成(cheng)一(yi)道(dao)道(dao)美味佳肴。

食用價值

如牛肚、牛腸、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛腳等(deng)均可做成一道道美味佳(jia)肴(yao)，其中最有特(te)色要數“紅燒牛鞭”和“牛百(bai)葉湯”。牛鞭是男人喜歡的(de)菜，因(yin)為中醫理(li)論認為吃(chi)啥補補啥，牛百(bai)葉性味甘(gan)平，有補虛(xu)弱、益脾胃、清熱解署、開胃中和作(zuo)用。

制作方法

臨川牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)品(pin)種繁多，凡牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身(shen)上(shang)的都可入(ru)菜。如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)骨、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腳等均可做成一道(dao)道(dao)美味佳肴，其中最有特色要(yao)數“紅燒牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭”和(he)“牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉湯”。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭是男人喜歡(huan)的菜，因為中醫理論認為吃啥(sha)(sha)補補啥(sha)(sha)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉性味甘平，有補虛弱、益脾胃(wei)、清(qing)熱解(jie)署、開胃(wei)中和(he)作用。

臨川上頓渡(du)有(you)一(yi)條出(chu)名的(de)牛(niu)雜巷子(zi)，店面雖然破落(luo)不(bu)堪，但是(shi)生意火暴，家家門(men)口都放(fang)著一(yi)口大鍋，鍋里煮著味道濃烈的(de)牛(niu)雜，香(xiang)氣(qi)四益，氛圍熱烈，飲食環境好了(le)，有(you)了(le)牛(niu)雜一(yi)條街(jie)，閑來周(zhou)末可以約(yue)上三五個(ge)好友，小酌幾(ji)杯(bei)，待到淡酒微熏，牛(niu)雜在你(ni)的(de)味蕾上盤(pan)旋夠(gou)了(le)，在胃里舒坦(tan)夠(gou)了(le)，血液(ye)毛孔通暢夠(gou)了(le)，再伸個(ge)懶腰，摸摸肚子(zi)，吟(yin)個(ge)半句小詩，唱個(ge)小曲(qu)，實在是(shi)妙(miao)不(bu)可言啊。

制作(zuo)“牛百(bai)葉湯”步驟：首先把牛百(bai)葉洗(xi)凈、切絲(si)待用，配(pei)用柘菜(cai)絲(si)、干紅辣(la)椒末、生(sheng)姜(jiang)等作(zuo)佐(zuo)料。在鍋(guo)內(nei)放入(ru)生(sheng)姜(jiang)、辣(la)椒末、牛百(bai)葉爆炒一(yi)下，加(jia)清水適量，放武火(huo)煮沸(fei)后加(jia)入(ru)柘菜(cai)絲(si)，再改用文火(huo)煲一(yi)小(xiao)時，最后加(jia)入(ru)適當的調味品即可。該菜(cai)具(ju)有鮮、脆、辣(la)、爽嫩而不(bu)油(you)膩等特(te)點，吃后回(hui)味無窮。