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基本介紹

滸灣(wan)油面(mian)明末就(jiu)見(jian)諸市場，清代曾(ceng)被(bei)選為宮廷食品(pin)。民國時，精(jing)裝油面(mian)采用紅漆(qi)木(mu)盒包裝，木(mu)盒外雕(diao)刻有龍(long)鳳呈祥、百年好合、錦繡河山等圖(tu)案，并配描金品(pin)名(ming)和作坊字號(hao)、烹調說明，秀氣精(jing)美(mei)。

金溪油(you)(you)面生產(chan)地(di)在滸(hu)灣，因其地(di)處交(jiao)通要(yao)(yao)道(dao)，人(ren)員流動快，信(xin)息靈，原料充沛，自(zi)然(ran)形成生產(chan)基地(di)。油(you)(you)面的(de)制作(zuo)工藝(yi)特殊，雖然(ran)在清朝后(hou)期一些鄉村也有(you)(you)生產(chan)，但(dan)質量卻無法(fa)與滸(hu)灣生產(chan)的(de)油(you)(you)面相比。新(xin)中(zhong)國建(jian)(jian)立(li)前，滸(hu)灣生產(chan)油(you)(you)面的(de)作(zuo)坊主要(yao)(yao)有(you)(you)美芳齋、森和興、利芳福(fu)、何源(yuan)和等多(duo)家。當時生產(chan)的(de)油(you)(you)面主要(yao)(yao)供富人(ren)享用，普通百姓只有(you)(you)在喜慶日或節日時少量購(gou)買招待(dai)貴客。新(xin)中(zhong)國建(jian)(jian)立(li)后(hou)，油(you)(you)面作(zuo)坊逐步改為(wei)公私合(he)營，后(hou)作(zuo)坊全部收(shou)歸滸(hu)灣糧油(you)(you)加工廠。1982年，滸(hu)灣油(you)(you)面廠專門生產(chan)龍須貢面，產(chan)量大為(wei)提高，1997年達到250噸。 滸(hu)灣油(you)(you)面烹(peng)調簡單，包裝(zhuang)講究，民間常用做(zuo)饋贈親友的(de)禮品(pin)，寄予吉祥(xiang)之意。人(ren)們每逢壽誕、婚嫁、嬰兒出生，不(bu)論貧富都會吃上(shang)一頓(dun)油(you)(you)面，以示(shi)長壽吉祥(xiang)心愿。

1984～1985年，滸灣龍須貢面(mian)兩次被江西省商業廳評(ping)為優質產品，1988年參加中國首屆食品博覽(lan)會，在上海展(zhan)銷會上深受上海市民的青睞。

制作方法

滸灣油(you)(you)面(mian)(mian)用(yong)料(liao)講究，采用(yong)上(shang)(shang)等(deng)的(de)能承受拉力的(de)優質面(mian)(mian)粉(fen)、茶(cha)油(you)(you)或麻油(you)(you)、精(jing)(jing)制薯粉(fen)或葛粉(fen)、食鹽（福(fu)建(jian)產的(de)細沙(sha)海鹽為佳）等(deng)原料(liao)，按(an)照(zhao)不(bu)同季(ji)(ji)節嚴格配方(fang)，歷三期發酵，經手工精(jing)(jing)制、微風晾干(gan)而(er)成。其做工考究，操作(zuo)嚴格，制作(zuo)過(guo)程有和面(mian)(mian)、調料(liao)、搓(cuo)條(tiao)、過(guo)油(you)(you)、繞面(mian)(mian)、入箱、上(shang)(shang)架等(deng)十余道工序，要求一(yi)環(huan)緊扣一(yi)環(huan)，且一(yi)年四季(ji)(ji)的(de)調料(liao)不(bu)同。