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基本介紹

臨川菜(cai)梗選用優質(zhi)芥(jie)菜(cai)梗為原料(liao)，經特色(se)腌(a)(a)制后配以(yi)辣(la)椒、大(da)蒜等辛辣(la)佐料(liao)腌(a)(a)制而成，形成辣(la)中有咸，咸中帶甜的(de)(de)(de)特色(se)風(feng)味。臨川菜(cai)梗實際上是(shi)一(yi)種籠統(tong)的(de)(de)(de)叫法。根據原料(liao)的(de)(de)(de)不同一(yi)般(ban)分為菜(cai)皮(pi)，菜(cai)肉和(he)菜(cai)梗，菜(cai)梗又有蘿(luo)卜(bu)菜(cai)梗，芥(jie)菜(cai)梗和(he)白菜(cai)梗三(san)種。有時還按照腌(a)(a)的(de)(de)(de)時間長短分類。

食用價值

芥菜(cai)含(han)有維生素A、B族(zu)維生素、維C和維D很豐(feng)富。具(ju)體(ti)功(gong)效有提(ti)神(shen)醒腦，芥菜(cai)含(han)有大(da)量的(de)(de)(de)抗壞(huai)血酸，是活性很強的(de)(de)(de)還(huan)原(yuan)物質(zhi)，參與機體(ti)重要的(de)(de)(de)氧化還(huan)原(yuan)過(guo)程，能(neng)增(zeng)加(jia)大(da)腦中氧含(han)量，激發大(da)腦對氧的(de)(de)(de)利用(yong)，有提(ti)神(shen)醒腦，解除(chu)疲勞(lao)的(de)(de)(de)作用(yong)。

其次還有(you)解毒消(xiao)腫之功，能抗(kang)感染和預(yu)防疾病(bing)的(de)發生(sheng)，抑制(zhi)細菌(jun)毒素的(de)毒性，促(cu)進(jin)傷(shang)口(kou)愈(yu)合，可(ke)用(yong)來輔助(zhu)治(zhi)療感染性疾病(bing)。還有(you)開(kai)胃(wei)消(xiao)食的(de)作用(yong)，因為(wei)芥菜腌制(zhi)后有(you)一種特殊鮮味(wei)和香味(wei)，能促(cu)進(jin)胃(wei)、腸消(xiao)化功能，增進(jin)食欲，可(ke)用(yong)來開(kai)胃(wei)，幫(bang)助(zhu)消(xiao)化。

最后(hou)還能明目(mu)利膈、寬(kuan)腸通便，是因芥菜(cai)組(zu)織較粗硬、含有(you)胡(hu)蘿卜素和(he)大量食(shi)用(yong)(yong)纖(xian)維素，故(gu)有(you)明目(mu)與寬(kuan)腸通便的(de)作用(yong)(yong)，可(ke)作為眼科患者(zhe)的(de)食(shi)療(liao)佳品，還可(ke)防治便秘(mi)，尤宜于老年人及習慣(guan)性秘(mi)者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。

制作方法

傳(chuan)統(tong)的(de) 臨(lin)川(chuan)菜梗在口(kou)(kou)味(wei)上(shang)還分偏甜(tian)，咸的(de)和酸的(de)三種(zhong)。甜(tian)的(de)吃的(de)人(ren)最多，就是帶了(le)一(yi)點點甜(tian)味(wei)的(de)那種(zhong)，非(fei)常的(de)好吃，外(wai)地的(de)朋友大都喜(xi)歡這種(zhong)口(kou)(kou)味(wei)。第一(yi)次吃的(de)人(ren)最好不要(yao)買酸的(de)，一(yi)般(ban)接受不了(le)，反而對(dui)臨(lin)川(chuan)菜梗產生錯(cuo)誤印象。

賣菜梗(geng)的店(dian)里還會有西瓜皮，柚子皮，蘿卜干，大蒜瓣（整(zheng)個一(yi)起腌），這些也(ye)很的好吃(chi)。