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基本介紹

隆(long)德長面(mian)是(shi)寧夏回族自治區固原市隆(long)德縣的(de)特色小(xiao)吃。隆(long)德長面(mian)一般有細長面(mian)、細寬(kuan)面(mian)、寬(kuan)面(mian)等種類，既屬經濟飽肚的(de)主食(shi)，還可作登(deng)大雅之堂的(de)上(shang)佳美食(shi)。

面(mian)條起源于(yu)中國，已(yi)有(you)四千多年(nian)的制(zhi)作食(shi)用(yong)歷史。面(mian)條是一種制(zhi)作簡單，食(shi)用(yong)方便，營(ying)(ying)養(yang)豐富，即可主食(shi)又可快餐的健(jian)康保健(jian)食(shi)品(pin)。面(mian)條的主要營(ying)(ying)養(yang)成分有(you)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物等。面(mian)條易于(yu)消化吸收，有(you)改(gai)善貧血、增強免疫力、平(ping)衡營(ying)(ying)養(yang)吸收等功(gong)效。

上等長(chang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條勻稱，吃起來有韌勁，吸起來有響聲，俗稱吸長(chang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。吃到最后一碗，一般要(yao)干(gan)拌寬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)韭葉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，多加食油、臊(sao)(sao)子(zi)等，俗稱吃干(gan)飯。隆德長(chang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)因湯(tang)和臊(sao)(sao)子(zi)的(de)不同，叫法也不相同。如漿水摻(chan)湯(tang)叫“漿水面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，肉臊(sao)(sao)子(zi)做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)叫“臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，不摻(chan)湯(tang)的(de)叫“干(gan)拌面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”，吃面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)不喝(he)湯(tang)的(de)叫“憨水面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)”。

制作方法

隆德(de)長(chang)面的制作工序是(shi)用(yong)上等小麥面粉和堿水(shui)調勻，細揉(rou)慢(man)搟，然后(hou)用(yong)刀(dao)切成或(huo)細或(huo)寬的長(chang)面條，俗稱細長(chang)面或(huo)寬長(chang)面。將切好的長(chang)面下(xia)到開水(shui)鍋內，待水(shui)沸后(hou)即可將面用(yong)筷子撈入碗中(zhong)，放進(jin)提前炒(chao)好的臊子（常為炒(chao)肉菜、炒(chao)韭菜、炒(chao)酸菜、炒(chao)雞(ji)蛋等居(ju)多(duo)），再盛進(jin)早已摻好的酸湯，分量(liang)多(duo)少按飯(fan)碗大小而定，一般以湯多(duo)面少為宜。