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基本介紹

麻烘(hong)糕(gao)是湖(hu)(hu)北著名的(de)地(di)方(fang)傳統糕(gao)類食品，有著悠久的(de)歷史。由于用料(liao)考(kao)究，制(zhi)作(zuo)精細，香甜松脆(cui)，質地(di)優良，被譽為湖(hu)(hu)北特產。

菜品特色

產(chan)品(pin)的(de)特(te)點之一(yi)是用料(liao)(liao)講究。產(chan)品(pin)選用湖(hu)北應山(shan)縣的(de)上(shang)等糯米，黃梅縣特(te)有的(de)黑(hei)芝麻，咸寧縣特(te)產(chan)桂花，配上(shang)精制綿白(bai)糖、小磨香油等優質原(yuan)料(liao)(liao)，按傳統(tong)生(sheng)產(chan)工藝精制加(jia)工而成。

糕(gao)片呈長方形薄(bo)片狀，白線(xian)邊(bian)，邊(bian)白如雪，黑麻(ma)芯黑白相(xiang)映(ying)，形成鮮明對照(zhao)，各(ge)顯(xian)自身特色。既有米烘糕(gao)香松(song)脆(cui)爽(shuang)等(deng)特點，又(you)有云(yun)片糕(gao)甜(tian)潤易(yi)溶(rong)的風味。其(qi)濃郁的芝麻(ma)香味、桂花清(qing)香浸入(ru)肺腑，是品(pin)茶待客饋贈親友的佳品(pin)。

制作方法

原(yuan)料配(pei)方(100公(gong)斤成品(pin))：綿白糖(tang)55公(gong)斤、糕粉35公(gong)斤、熟黑芝麻10公(gong)斤、糖(tang)桂花2公(gong)斤、小麻香(xiang)油2公(gong)斤。

制作方法：在壓(ya)制糕坯的(de)(de)前一(yi)天，將(jiang)一(yi)定量的(de)(de)綿白(bai)糖(tang)過(guo)篩(shai)，除(chu)去糖(tang)籽及雜物，倒在案板上(shang)圍成圈(quan)。再將(jiang)配好(hao)的(de)(de)小麻油(you)和適量的(de)(de)熟水或(huo)過(guo)濾水倒入(ru)(ru)圈(quan)中攪(jiao)拌(ban)，并逐步拌(ban)入(ru)(ru)綿白(bai)糖(tang)搓擦均(jun)勻。然后放入(ru)(ru)木槽中靜置待用。這個過(guo)程在工藝上(shang)稱(cheng)為(wei)“脹糖(tang)”。也是生產的(de)(de)準備工序，一(yi)般都在燉糕的(de)(de)前一(yi)天準備就緒。

下(xia)一(yi)步，視糕(gao)盆數量(liang)的(de)多(duo)少(shao)，取一(yi)定量(liang)脹好的(de)糖置案板上(shang)，加(jia)入配比的(de)糕(gao)粉一(yi)起拌合，務必使糖與糕(gao)粉充分擦搓均(jun)勻(yun)。其(qi)物料的(de)干濕程度(du)視天氣情況而定。當手感綿軟、柔和時即可過(guo)篩。這(zhe)在工藝上(shang)稱為“擦糕(gao)”。

將(jiang)過篩后的(de)(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)粉分出(chu)少量作糕(gao)(gao)胚的(de)(de)底(di)面料，其余的(de)(de)糖(tang)(tang)糕(gao)(gao)粉中(zhong)加入(ru)早(zao)已拌合好的(de)(de)芝(zhi)麻和桂(gui)花混合均(jun)勻，作為糕(gao)(gao)胚的(de)(de)芯料，這時應按程(cheng)(cheng)序將(jiang)底(di)部(bu)料、芯料、面料放入(ru)糖(tang)(tang)盆(pen)中(zhong)輔墊均(jun)勻，壓緊分條后燙盆(pen)倒出(chu)，然后整齊地碼放入(ru)箱內(nei)。分層篩上(shang)熟面粉蓋住糕(gao)(gao)胚，存放一天，讓其逐漸吸收糕(gao)(gao)胚的(de)(de)水分，使糕(gao)(gao)胚組織緊密。這個操作過程(cheng)(cheng)在工(gong)藝上(shang)稱為“燉糕(gao)(gao)”。

第二天，取出(chu)糕胚(pei)，通(tong)過切片、烘(hong)烤(kao)、整理、計(ji)量等各道工序，最后包裝入庫，完成(cheng)了生(sheng)產(chan)的全過程。

質量標準：糕片長85毫米、寬25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。糕片粉白絕，香甜細膩(ni)，松酥脆(cui)爽(shuang)，中(zhong)間芝麻、桂花清楚均勻無粗點。含(han)水量4%以下，一(yi)、四(si)季度保(bao)存(cun)(cun)一(yi)個(ge)半月(yue)，二、三季度保(bao)存(cun)(cun)一(yi)個(ge)月(yue)。