熱(re)(re)干面是武漢人“過早(zao)”（吃早(zao)飯）不(bu)可或缺的品(pin)種(zhong)。熱(re)(re)干面既不(bu)同(tong)于涼面，又不(bu)同(tong)于湯(tang)面，過冷和過油(you)后，淋上芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、香油(you)、香醋等(deng)配料(liao)，喜(xi)辣(la)的還可以添加辣(la)椒紅(hong)油(you)，面條爽滑有(you)筋(jin)道，醬(jiang)(jiang)汁(zhi)香濃味(wei)美，整個色澤黃(huang)而油(you)潤(run)。

武(wu)漢著名的(de)(de)小吃(chi)，常常作為(wei)早餐，豆(dou)皮(pi)的(de)(de)“豆(dou)”是脫殼綠豆(dou)，豆(dou)皮(pi)的(de)(de)“皮(pi)”是精制米漿，豆(dou)皮(pi)的(de)(de)餡是糯米，火力要剛剛好，煎出的(de)(de)豆(dou)皮(pi)外脆內軟、油而不(bu)膩，形方而薄，色金而黃(huang)，吃(chi)起來香酥嫩脆。

武(wu)漢的(de)鴨(ya)(ya)脖(bo)分為“精(jing)武(wu)鴨(ya)(ya)脖(bo)”和(he)“周黑鴨(ya)(ya)”兩種(zhong)(zhong)，是最(zui)佳(jia)的(de)佐酒(jiu)小吃。精(jing)武(wu)鴨(ya)(ya)脖(bo)具有四川麻辣(la)風格，肉質鮮嫩富有彈性，風味(wei)獨特；周黑鴨(ya)(ya)入口微甜爽辣(la)，吃后回(hui)味(wei)悠長，無(wu)論哪一種(zhong)(zhong)，都(dou)深得(de)人心。除了鴨(ya)(ya)脖(bo)外，鴨(ya)(ya)鎖骨、鴨(ya)(ya)掌、鴨(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)腿等都(dou)值得(de)品味(wei)。

什錦豆腐(fu)腦是武漢(han)市的漢(han)族特色(se)(se)小吃，色(se)(se)白質嫩(nen)，馓(san)子酥(su)油(you)脆，多味(wei)兼(jian)有(you)，鮮美適口。用油(you)炸酥(su)馓(san)子、熟糯米、大米糊、各色(se)(se)醬料(liao)(liao)、調料(liao)(liao)與嫩(nen)豆腐(fu)腦調制(zhi)而成。吃起來腦嫩(nen)米滋、馓(san)酥(su)、菜脆，多味(wei)備嘗，異常鮮美。

以(yi)主料帶皮五花肉加(jia)米粉和其他(ta)調味(wei)(wei)料制作而成。粉蒸(zheng)肉糯而清香(xiang)，酥(su)而爽口(kou)，有肥有瘦，紅(hong)白相間，嫩而不糜，米粉油潤(run)，五香(xiang)味(wei)(wei)濃郁。根據(ju)烹飪方法，可(ke)以(yi)偏(pian)辣，也可(ke)以(yi)偏(pian)甜，配料可(ke)以(yi)輔以(yi)老藕、南瓜、紅(hong)薯等配菜。

武昌魚(yu)的烹飪方法有許(xu)多種，油燜、紅(hong)燒、花釀(niang)等等，清蒸(zheng)(zheng)(zheng)最佳。選(xuan)用鮮活樊(fan)口魴(fang)魚(yu)，清蒸(zheng)(zheng)(zheng)時輔(fu)以(yi)(yi)火(huo)(huo)腿、冬(dong)菇(gu)、冬(dong)筍和雞湯，上籠清蒸(zheng)(zheng)(zheng)，嚴格控制(zhi)火(huo)(huo)候，使(shi)之恰到好處。成品魚(yu)形完(wan)整、色(se)白(bai)明亮、晶瑩(ying)似玉，魚(yu)身綴以(yi)(yi)紅(hong)、白(bai)、黑配料，顏色(se)非常好看(kan)。

武漢的(de)燒(shao)梅就是江浙一(yi)帶所(suo)稱的(de)“燒(shao)賣”。非常薄的(de)面皮(pi)里(li)面裹著糯米、香(xiang)菇碎丁、肉(rou)末等，放(fang)有黑胡椒，封口時(shi)捏(nie)出一(yi)個相撞，然后蒸熟。有一(yi)點點的(de)辣味，絕對(dui)香(xiang)、滑。一(yi)般考慮到夏天不能(neng)吃(chi)的(de)太過油(you)膩，餡里(li)的(de)肥肉(rou)會(hui)少放(fang)一(yi)些(xie)。

又叫做喜團、麻(ma)(ma)湯圓(yuan)、麻(ma)(ma)雞蛋，還有個更雅的名字叫“麻(ma)(ma)圓(yuan)”，并以這(zhe)個名稱入選“中國名點”。是(shi)早點的一(yi)種，糯米(mi)粉滾成圓(yuan)團，上面(mian)覆上一(yi)層芝麻(ma)(ma)，炸(zha)熟后外脆(cui)內軟，金黃(huang)圓(yuan)潤(run)，趁熱(re)吃，感受到糖汁四(si)溢，麻(ma)(ma)仁香濃(nong)。

面(mian)窩是武漢人過早(zao)的必吃食物(wu)。用(yong)黃豆和滋耙磨成漿，和灰面(mian)和勻，然后(hou)放在(zai)一(yi)個大勺(shao)子上，中(zhong)間留一(yi)個洞，在(zai)鍋(guo)里炸至金黃色后(hou)撈(lao)起(qi)撒鹽(yan)、芝麻等即可。很可愛的圓圈圈，厚(hou)處松軟，薄處酥脆，含有蔥、姜、芝麻香，很有味道(dao)。

到了夏季，在武漢的(de)(de)(de)大街小(xiao)巷都可以看到賣油(you)(you)燜大蝦(xia)的(de)(de)(de)招牌，越來越受到武漢人(ren)的(de)(de)(de)喜愛，價格(ge)也在不斷攀升。最(zui)常見的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)是將龍蝦(xia)沖洗，油(you)(you)鍋(guo)燒熱(re)后放(fang)入(ru)(ru)姜片(pian)、蔥段煸炒(chao)，再(zai)放(fang)大蝦(xia)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒，收汁微濃(nong)時放(fang)入(ru)(ru)味精，淋入(ru)(ru)香油(you)(you)。辣、油(you)(you)厚、口味重是它的(de)(de)(de)特點(dian)。

武漢(han)的(de)(de)平(ping)價特色小(xiao)吃。有米酒(jiu)和(he)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)湯圓(yuan)，酸酸甜甜，粘而不膩。做法不止(zhi)一種，各地之間(jian)略有差異(yi)。比(bi)較(jiao)常見的(de)(de)是將藕粉先用開水調成糊(hu)狀(zhuang)，在鍋(guo)里放入紅棗、糖桂花(hua)和(he)甜酒(jiu)糟煮開，再將藕粉滿(man)滿(man)倒(dao)入其中(zhong)攪拌至透明狀(zhuang)即可。

武漢市(shi)黃陂(po)區的傳統小吃，黃陂(po)豆絲用純天然(ran)野生葛根(gen)粉、精(jing)米、優質面粉、等通過手工工藝和生產工藝的結(jie)合制作而(er)成，一般吃飯(fan)時(shi)直接抹上(shang)醬料吃。營養豐(feng)富，風味獨特，口(kou)感細膩有勁道。

武漢的糍粑以黃陂糍粑最出名，純手(shou)工打造(zao)，特點是香糯、糍、易熟、爽口、營養豐富，還是饋贈親朋的佳(jia)品(pin)呢(ni)。是以糯米為主料(liao)，清浸(jin)泡后(hou)擱蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟，然后(hou)放于石舀里(li)舂，趁熱(re)將(jiang)其捏成團狀(zhuang)，放入盤里(li)滾動就完成啦。

湖(hu)北人接待貴客的(de)必備菜之一。做法是拿(na)藕和(he)肉骨頭(tou)煨(wei)湯，文火煨(wei)到肉爛(lan)脫骨，藕塊吃起來口感粉糯(nuo)又不失清脆，喝(he)上一口湯，香濃清甜。營養(yang)豐富，開胃益血，有補(bu)氣(qi)補(bu)鈣的(de)功效。

黃(huang)陂三(san)鮮(xian)是(shi)武漢市黃(huang)陂區民(min)間的傳(chuan)統(tong)佳肴，已經流傳(chuan)數百年(nian)。又稱為“黃(huang)陂三(san)合”，三(san)鮮(xian)指的是(shi)魚(yu)圓、肉(rou)圓、肉(rou)糕，各(ge)自有(you)獨特的風味，“魚(yu)”與(yu)“余”諧音(yin)，蘊涵了(le)“年(nian)年(nian)有(you)余”；“糕”與(yu)“高”諧音(yin)，象征著“步(bu)步(bu)高升”；“圓”字意(yi)寓(yu)“花好月圓”。逢年(nian)過節(jie)以及結婚、祝壽時(shi)，“黃(huang)陂三(san)鮮(xian)”是(shi)壓軸菜(cai)。