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形態特征

武昌魚，體(ti)高而側扁，體(ti)長165～456毫米，為體(ti)高的2.1~2.2倍(bei)。體(ti)呈(cheng)青(qing)灰(hui)色，體(ti)側鱗片基部淺色，

兩側(ce)灰黑色(se)，在體側(ce)形(xing)(xing)成數行深(shen)淺相(xiang)交的縱紋。鰭(qi)呈(cheng)灰黑色(se)。體側(ce)扁而高，呈(cheng)菱(ling)形(xing)(xing)，背部(bu)較厚，自頭(tou)后至背鰭(qi)起點呈(cheng)圓弧(hu)形(xing)(xing)，腹部(bu)在腹鰭(qi)起點至肛門具腹棱(leng)，尾柄寬短。

區別：武昌魚(yu)有(you)13根半(ban)魚(yu)刺，鳊(bian)魚(yu)有(you)13根魚(yu)刺。

生活習性

武昌魚原產于(yu)梁子湖，長港及入江(jiang)口(kou)樊口(kou)。“武昌魚”的(de)(de)“武昌”不(bu)是指今(jin)天的(de)(de)武昌 ，而是指古武昌，今(jin)天的(de)(de)鄂州！

武昌魚(yu)比較適合于(yu)靜(jing)水(shui)性生(sheng)活。平時(shi)棲息于(yu)底質為淤泥、生(sheng)長有沉水(shui)植(zhi)物(wu)的敞水(shui)區的中(zhong)、下層中(zhong)。冬季喜(xi)在深水(shui)處越(yue)冬。武昌魚(yu)為草食性魚(yu)類，魚(yu)種及成魚(yu)以(yi)苦(ku)草、輪葉黑藻、眼子(zi)菜(cai)等(deng)沉水(shui)植(zhi)物(wu)為食，因此食性較廣。

生長繁殖

武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)一(yi)般(ban)2～3齡(ling)達(da)(da)性(xing)(xing)成熟(shu)，最小性(xing)(xing)成熟(shu)年齡(ling)為(wei)(wei)2齡(ling)。產卵期為(wei)(wei)5～6月，成魚(yu)(yu)集(ji)群于(yu)流水(shui)場(chang)(chang)所進行繁殖；產卵場(chang)(chang)一(yi)般(ban)需要具有一(yi)定的流水(shui)，有茂(mao)密的水(shui)草，底質為(wei)(wei)軟泥多(duo)(duo)沙，懷(huai)卵量(liang)一(yi)般(ban)為(wei)(wei)3.7～10.3萬粒。多(duo)(duo)在(zai)(zai)夜間產卵。卵具有微黏性(xing)(xing)，淡黃(huang)色(se)，黏附于(yu)水(shui)草或(huo)其他物體上(shang)，因(yin)此其產卵場(chang)(chang)多(duo)(duo)在(zai)(zai)淺(qian)水(shui)多(duo)(duo)草的地方(fang)。幼魚(yu)(yu)4月開(kai)始大量(liang)攝食，6～10月為(wei)(wei)肥育(yu)期，冬季11月起停食。2齡(ling)可達(da)(da)性(xing)(xing)成熟(shu)，受精(jing)卵在(zai)(zai)水(shui)溫為(wei)(wei)25℃時，經兩晝夜可孵(fu)化(hua)。武(wu)昌(chang)魚(yu)(yu)，生(sheng)長(chang)速(su)度較快，以1～2齡(ling)生(sheng)長(chang)最快。生(sheng)長(chang)繁殖

武昌(chang)魚一(yi)(yi)般2～3齡(ling)(ling)(ling)達(da)性成(cheng)熟(shu)，最小性成(cheng)熟(shu)年齡(ling)(ling)(ling)為2齡(ling)(ling)(ling)。產卵(luan)(luan)(luan)期為5～6月(yue)，成(cheng)魚集(ji)群(qun)于(yu)流水(shui)場所進行繁(fan)殖(zhi)；產卵(luan)(luan)(luan)場一(yi)(yi)般需要具有一(yi)(yi)定的(de)流水(shui)，有茂(mao)密的(de)水(shui)草，底質為軟泥多(duo)(duo)沙(sha)，懷(huai)卵(luan)(luan)(luan)量一(yi)(yi)般為3.7～10.3萬(wan)粒。多(duo)(duo)在(zai)夜間產卵(luan)(luan)(luan)。卵(luan)(luan)(luan)具有微黏性，淡(dan)黃色(se)，黏附于(yu)水(shui)草或其(qi)他物體上，因此其(qi)產卵(luan)(luan)(luan)場多(duo)(duo)在(zai)淺水(shui)多(duo)(duo)草的(de)地方。幼魚4月(yue)開始(shi)大量攝食，6～10月(yue)為肥育期，冬季11月(yue)起停食。2齡(ling)(ling)(ling)可達(da)性成(cheng)熟(shu)，受精卵(luan)(luan)(luan)在(zai)水(shui)溫為25℃時，經兩晝(zhou)夜可孵化(hua)。武昌(chang)魚，生長速度較快(kuai)，以(yi)1～2齡(ling)(ling)(ling)生長最快(kuai)。

食用價值

食療作用

武(wu)昌(chang)魚性溫，味甘(gan)；具有補虛，益脾(pi)(pi)，養血(xue)，祛風(feng)，健胃之功效；有調治臟腑、開胃健脾(pi)(pi)、增進食欲之功效，對于貧血(xue)癥(zheng)、低(di)血(xue)糖、高血(xue)壓和(he)動脈血(xue)管(guan)硬化等疾病的發生能起(qi)到(dao)抑(yi)制作用(yong)。

適合人群

一般人(ren)都可食用，老少(shao)皆宜，武昌魚高蛋白、低(di)膽固(gu)醇，適(shi)宜貧血，體虛，營養不(bu)(bu)良，不(bu)(bu)思飲食之人(ren)食用，患有慢性痢疾(ji)之人(ren)忌食。

營養成分

武昌魚每100克(ke)(ke)（食用部(bu)分），含水(shui)(shui)分61克(ke)(ke)，蛋白(bai)質20.8克(ke)(ke)，脂肪15.8克(ke)(ke)，碳水(shui)(shui)化合物0.9克(ke)(ke)，熱量229千卡，灰分15克(ke)(ke)，鈣155毫(hao)克(ke)(ke)，磷195毫(hao)克(ke)(ke)，鐵2.2毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素（維生素B12）0.08毫(hao)克(ke)(ke)，尼g酸（菸(yan)酸）1.8毫(hao)克(ke)(ke)。

烹飪名菜

清蒸

選用鮮(xian)(xian)活的武(wu)昌魚為主料，成菜魚形(xing)完(wan)整、色白明亮、晶瑩似(si)玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更(geng)顯出素雅(ya)絢麗。菜品口感魚肉鮮(xian)(xian)美，湯汁(zhi)清澈(che)，原汁(zhi)原味，淡爽鮮(xian)(xian)香，外(wai)帶姜(jiang)絲麻油(you)，香氣撲鼻。

烹飪方法：

去除(chu)內臟清洗干凈

在(zai)魚身劃2刀(dao)，加入鹽和料酒腌制15分鐘

放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右(you)

取出裝入另一個盆中，將姜片和(he)蔥段揀出

重新放上蔥絲(si)，澆上蒸魚豉(chi)油(you)

鍋(guo)內入油(you)燒(shao)熱，直接澆在魚(yu)上即可

紅燒

是一(yi)道漢族(zu)傳統名(ming)菜(cai)，屬于湖北(bei)菜(cai)。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以(yi)武昌魚(yu)為主(zhu)料(liao)，配以(yi)蔥、姜(jiang)、精鹽等輔料(liao)制作而成(cheng)，味道香美、老少皆宜，深受大眾的(de)喜愛(ai)與(yu)推崇。

烹飪方法：

將武昌魚(yu)洗(xi)凈去(qu)鱗去(qu)腮，魚(yu)身表面化菱形塊

蔥(cong)切(qie)大段(duan)、姜切(qie)片，香菜保留香菜葉

將鍋燒(shao)熱(re)，放入油，待(dai)油變溫(wen)，放入魚(yu)，煎至兩面金黃

鍋(guo)內放入少許油放入蔥姜蒜花椒(jiao)大料煸炒出香(xiang)味

放入魚加(jia)入足量的水，倒(dao)入醬油、醋、料酒

大火燒(shao)開后放入(ru)鹽、糖

轉小火慢燉(dun)30分(fen)鐘

稍微開(kai)大火收下汁，撒上(shang)香菜葉即可出鍋

油燜

原料(liao)：鮮團頭魴(fang)一(yi)(yi)(yi)尾（約重(zhong)一(yi)(yi)(yi)斤），肥膘豬肉一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)，豬油一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)半(ban)(ban)，白糖半(ban)(ban)兩(liang)(liang)，醬油一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)，精(jing)鹽半(ban)(ban)錢(qian)(qian)，姜末三錢(qian)(qian)，水發玉蘭(lan)片一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)，味精(jing)半(ban)(ban)錢(qian)(qian)，料(liao)酒三錢(qian)(qian)，紅辣椒半(ban)(ban)兩(liang)(liang)，小蔥半(ban)(ban)兩(liang)(liang)，芝麻油二(er)斤（約耗一(yi)(yi)(yi)兩(liang)(liang)）。

烹飪方法：

將魚去鱗、鰓、內(nei)臟(zang)，洗凈，在魚身(shen)上兩面劃斜十字紋數個。

用醬油半兩涂(tu)抹魚身(shen)，腌漬五(wu)分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小(xiao)蔥、玉蘭片(pian)，都切成一寸長的(de)粗絲。

炒鍋置旺火(huo)上，下麻油燒(shao)至八成熟(shu)，將魚下鍋，兩面炸成淡黃(huang)色時撈出。

原炒鍋(guo)倒去余油(you)后(hou)置旺火上，放(fang)入(ru)肥膘豬(zhu)肉、紅辣椒、小蔥、玉(yu)蘭片，炒二分鐘，至蔥散(san)發出香味時，再將(jiang)魚下鍋(guo)，加入(ru)料酒，姜末、醬油(you)（半兩）、白(bai)糖、味精、精鹽(yan)、清水（八兩）、燜燒三分鐘。

待魚汁漸濃，即移鍋(guo)置(zhi)微火上，加蓋燜(men)八分(fen)鐘，再(zai)置(zhi)旺火上，下豬油(you)繼續(xu)燜(men)二(er)分(fen)鐘，起鍋(guo)盛(sheng)入盤即可。

人工養殖

池塘條件

池(chi)塘(tang)(tang)面積在(zai)(zai)3000～10000㎡之間，水(shui)(shui)(shui)深2米以上，呈(cheng)長方形，不(bu)漏(lou)水(shui)(shui)(shui)為(wei)(wei)好。池(chi)底平坦(tan)，淤泥厚20cm左右，應配有排灌(guan)、飼料加工、運輸、增氧等機械，每畝池(chi)塘(tang)(tang)漁(yu)機動力應在(zai)(zai)0.5千瓦以上。要(yao)求池(chi)塘(tang)(tang)相對集中連片，便于管理。水(shui)(shui)(shui)源充(chong)足(zu)，水(shui)(shui)(shui)質清新，無污染。池(chi)水(shui)(shui)(shui)透明度在(zai)(zai)30～35cm，溶氧量5mg/ml左右，不(bu)低于2mg/ml，pH值在(zai)(zai)7～8之間，養殖期間要(yao)求定期注水(shui)(shui)(shui)，7月～9月每半個月注水(shui)(shui)(shui)1次，每次注水(shui)(shui)(shui)量為(wei)(wei)20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)喂(wei)青綠飼(si)料為(wei)主(zhu)：3月(yue)(yue)(yue)～5月(yue)(yue)(yue)投(tou)喂(wei)宿根黑麥(mai)草；5月(yue)(yue)(yue)～9月(yue)(yue)(yue)投(tou)喂(wei)蘇丹草和苦荬(mai)菜；8月(yue)(yue)(yue)～10月(yue)(yue)(yue)投(tou)喂(wei)其他(ta)旱草并少量投(tou)喂(wei)菜餅、麥(mai)類等商(shang)品精料。各(ge)月(yue)(yue)(yue)投(tou)飼(si)分(fen)配百分(fen)比如下(xia)(xia)：12月(yue)(yue)(yue)～2月(yue)(yue)(yue)少量投(tou)喂(wei)；3月(yue)(yue)(yue)為(wei)2%；4月(yue)(yue)(yue)5%；5月(yue)(yue)(yue)10%；6月(yue)(yue)(yue)15%；7月(yue)(yue)(yue)23%；8月(yue)(yue)(yue)22%；9月(yue)(yue)(yue)16%；10月(yue)(yue)(yue)5%；11月(yue)(yue)(yue)2%。投(tou)餌率(日投(tou)餌量/池中魚(yu)總重量)與水溫關系(xi)如下(xia)(xia)：低(di)于20℃時(shi)，投(tou)餌率為(wei)0.5%；20℃～22℃時(shi)為(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時(shi)1%～2%；25℃～28℃時(shi)2%～3%；28℃～30℃時(shi)3%～5%。投(tou)喂(wei)堅(jian)持定(ding)質、定(ding)時(shi)、定(ding)位(wei)、定(ding)量的"四定(ding)"原則(ze)，每天(tian)投(tou)喂(wei)2次～3次，做到少量多餐，提高飼(si)料的利用率，投(tou)喂(wei)時(shi)潑灑要均勻。食臺(tai)朝南(nan)搭建，一般建在水下(xia)(xia)80cm左右，夏季可適當ml高。