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形態特征

武昌魚，體高而側扁(bian)，體長165～456毫(hao)米，為體高的(de)2.1~2.2倍(bei)。體呈(cheng)青(qing)灰色，體側鱗片基部淺(qian)色，

兩側(ce)灰黑(hei)色，在體(ti)側(ce)形(xing)成數行深淺相(xiang)交(jiao)的縱紋。鰭(qi)呈灰黑(hei)色。體(ti)側(ce)扁而高，呈菱形(xing)，背部較厚(hou)，自頭后(hou)至(zhi)背鰭(qi)起(qi)(qi)點(dian)呈圓(yuan)弧(hu)形(xing)，腹(fu)部在腹(fu)鰭(qi)起(qi)(qi)點(dian)至(zhi)肛(gang)門具(ju)腹(fu)棱，尾柄寬短。

區(qu)別：武昌(chang)魚(yu)有13根半魚(yu)刺(ci)，鳊魚(yu)有13根魚(yu)刺(ci)。

生活習性

武(wu)昌(chang)魚原產于梁子湖，長港(gang)及入江口(kou)樊口(kou)。“武(wu)昌(chang)魚”的“武(wu)昌(chang)”不是指今天(tian)的武(wu)昌(chang) ，而是指古武(wu)昌(chang)，今天(tian)的鄂州！

武昌魚(yu)比(bi)較適(shi)合于靜水性(xing)生活(huo)。平時棲息于底質為(wei)淤泥、生長有沉(chen)水植(zhi)物的敞(chang)水區的中(zhong)、下層中(zhong)。冬(dong)季(ji)喜在深(shen)水處越冬(dong)。武昌魚(yu)為(wei)草(cao)食(shi)(shi)性(xing)魚(yu)類，魚(yu)種及成(cheng)魚(yu)以苦草(cao)、輪葉黑藻、眼子菜等沉(chen)水植(zhi)物為(wei)食(shi)(shi)，因此食(shi)(shi)性(xing)較廣(guang)。

生長繁殖

武(wu)昌魚一般(ban)2～3齡(ling)達性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)，最小性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)年齡(ling)為(wei)2齡(ling)。產(chan)卵(luan)期(qi)為(wei)5～6月(yue)，成(cheng)魚集(ji)群(qun)于流(liu)水場所進行繁殖；產(chan)卵(luan)場一般(ban)需要(yao)具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)流(liu)水，有(you)(you)茂密的(de)(de)水草(cao)，底質為(wei)軟(ruan)泥多(duo)沙(sha)，懷卵(luan)量一般(ban)為(wei)3.7～10.3萬(wan)粒。多(duo)在夜(ye)(ye)間產(chan)卵(luan)。卵(luan)具有(you)(you)微黏(nian)(nian)性(xing)(xing)，淡黃色，黏(nian)(nian)附于水草(cao)或其他物體(ti)上，因此其產(chan)卵(luan)場多(duo)在淺水多(duo)草(cao)的(de)(de)地方。幼(you)魚4月(yue)開始大量攝食，6～10月(yue)為(wei)肥育期(qi)，冬季11月(yue)起停(ting)食。2齡(ling)可達性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)(shu)，受(shou)精卵(luan)在水溫為(wei)25℃時，經兩(liang)晝(zhou)夜(ye)(ye)可孵化(hua)。武(wu)昌魚，生(sheng)長(chang)速度較(jiao)快(kuai)，以(yi)1～2齡(ling)生(sheng)長(chang)最快(kuai)。生(sheng)長(chang)繁殖

武昌(chang)魚(yu)(yu)一(yi)般2～3齡達(da)性成熟(shu)，最(zui)小(xiao)性成熟(shu)年齡為2齡。產卵期(qi)為5～6月(yue)(yue)，成魚(yu)(yu)集(ji)群于流(liu)水場所(suo)進行繁(fan)殖；產卵場一(yi)般需(xu)要具有一(yi)定的流(liu)水，有茂密(mi)的水草(cao)，底質(zhi)為軟泥多(duo)沙，懷(huai)卵量(liang)一(yi)般為3.7～10.3萬(wan)粒。多(duo)在夜間產卵。卵具有微黏(nian)性，淡黃色，黏(nian)附于水草(cao)或其他物體上，因此(ci)其產卵場多(duo)在淺水多(duo)草(cao)的地方。幼魚(yu)(yu)4月(yue)(yue)開始大(da)量(liang)攝食(shi)，6～10月(yue)(yue)為肥育期(qi)，冬季11月(yue)(yue)起停(ting)食(shi)。2齡可(ke)達(da)性成熟(shu)，受(shou)精卵在水溫為25℃時，經(jing)兩晝夜可(ke)孵化。武昌(chang)魚(yu)(yu)，生長速度(du)較快，以1～2齡生長最(zui)快。

食用價值

食療作用

武昌魚性溫(wen)，味甘；具有補虛，益脾(pi)(pi)，養血(xue)，祛風，健胃之(zhi)功(gong)效；有調治臟腑、開(kai)胃健脾(pi)(pi)、增進食欲之(zhi)功(gong)效，對于(yu)貧血(xue)癥、低(di)血(xue)糖(tang)、高(gao)血(xue)壓和動脈血(xue)管(guan)硬化(hua)等(deng)疾病的(de)發生能(neng)起到(dao)抑(yi)制作用。

適合人群

一般人都可食(shi)用(yong)，老少(shao)皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體(ti)虛，營養不良(liang)，不思飲食(shi)之(zhi)人食(shi)用(yong)，患有慢性痢疾(ji)之(zhi)人忌食(shi)。

營養成分

武(wu)昌魚(yu)每100克（食用部分(fen)），含水分(fen)61克，蛋白(bai)質20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物(wu)0.9克，熱(re)量229千卡，灰分(fen)15克，鈣155毫(hao)克，磷195毫(hao)克，鐵(tie)2.2毫(hao)克，核黃(huang)素（維生(sheng)素B12）0.08毫(hao)克，尼(ni)g酸（菸酸）1.8毫(hao)克。

烹飪名菜

清蒸

選用(yong)鮮(xian)(xian)活的武昌魚為主料，成菜魚形完整(zheng)、色白明亮(liang)、晶(jing)瑩似玉；魚身(shen)綴(zhui)以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮(xian)(xian)美，湯汁(zhi)清澈，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，淡(dan)爽鮮(xian)(xian)香，外帶(dai)姜絲(si)麻油(you)，香氣撲鼻。

烹飪方法：

去除內臟清洗干凈

在魚身劃2刀，加(jia)入(ru)鹽(yan)和料酒(jiu)腌制15分(fen)鐘

放(fang)上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右

取出裝(zhuang)入另(ling)一個盆中，將姜片和蔥(cong)段揀出

重新放上(shang)蔥絲，澆(jiao)上(shang)蒸(zheng)魚(yu)豉油

鍋內入油(you)燒熱，直接澆在魚上即(ji)可

紅燒

是一(yi)道(dao)漢族傳統名菜(cai)(cai)，屬于湖北菜(cai)(cai)。色澤金(jin)黃(huang)，脂(zhi)肪肥(fei)厚，肉(rou)質細(xi)糯，油潤爽滑(hua)，味道(dao)異(yi)常(chang)鮮美(mei)(mei)。以(yi)武昌魚為(wei)主料，配以(yi)蔥(cong)、姜、精(jing)鹽等輔料制作而成，味道(dao)香美(mei)(mei)、老(lao)少皆(jie)宜(yi)，深受(shou)大眾的喜愛與推崇。

烹飪方法：

將武昌(chang)魚洗凈(jing)去(qu)鱗去(qu)腮，魚身(shen)表面化菱(ling)形塊

蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉

將鍋(guo)燒熱，放入油(you)，待(dai)油(you)變溫，放入魚，煎至兩(liang)面金黃(huang)

鍋內(nei)放入少許油(you)放入蔥(cong)姜蒜(suan)花椒(jiao)大(da)料煸炒出香(xiang)味(wei)

放入(ru)魚加入(ru)足(zu)量的水(shui)，倒入(ru)醬油、醋、料酒

大火燒開(kai)后放入鹽、糖

轉(zhuan)小火慢燉30分鐘

稍微(wei)開大(da)火收(shou)下汁，撒(sa)上香菜葉即可出(chu)鍋

油燜

原料：鮮(xian)團(tuan)頭魴一尾（約重一斤(jin)），肥膘豬肉一兩(liang)(liang)(liang)，豬油一兩(liang)(liang)(liang)半(ban)(ban)，白(bai)糖(tang)半(ban)(ban)兩(liang)(liang)(liang)，醬油一兩(liang)(liang)(liang)，精鹽(yan)半(ban)(ban)錢，姜末(mo)三(san)錢，水發玉蘭(lan)片一兩(liang)(liang)(liang)，味精半(ban)(ban)錢，料酒三(san)錢，紅辣椒半(ban)(ban)兩(liang)(liang)(liang)，小蔥半(ban)(ban)兩(liang)(liang)(liang)，芝(zhi)麻油二斤(jin)（約耗一兩(liang)(liang)(liang)）。

烹飪方法：

將魚(yu)去鱗、鰓(sai)、內(nei)臟，洗凈，在魚(yu)身上兩面劃斜十字紋(wen)數個。

用醬油半(ban)兩(liang)涂抹魚身，腌漬(zi)五分鐘(zhong)。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭(lan)片(pian)，都(dou)切成一寸長的粗絲。

炒鍋(guo)置旺火上，下麻油燒至八(ba)成熟(shu)，將魚下鍋(guo)，兩面炸成淡黃(huang)色時撈出(chu)。

原炒(chao)鍋(guo)倒去余油后(hou)置旺火(huo)上，放入肥膘(biao)豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片(pian)，炒(chao)二分鐘，至(zhi)蔥散發出香味(wei)時，再將魚(yu)下鍋(guo)，加入料酒，姜末、醬油（半(ban)兩）、白糖(tang)、味(wei)精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。

待魚汁(zhi)漸濃，即(ji)移鍋置(zhi)微火上，加(jia)蓋燜八(ba)分鐘，再置(zhi)旺火上，下豬油繼(ji)續燜二分鐘，起(qi)鍋盛入盤即(ji)可。

人工養殖

池塘條件

池塘(tang)(tang)(tang)面積在(zai)3000～10000㎡之間，水(shui)深(shen)2米(mi)以(yi)上，呈(cheng)長方(fang)形(xing)，不漏水(shui)為(wei)好。池底平(ping)坦，淤(yu)泥厚20cm左右，應配有(you)排灌、飼(si)料(liao)加工、運輸、增氧等機械，每畝池塘(tang)(tang)(tang)漁機動力應在(zai)0.5千瓦以(yi)上。要求池塘(tang)(tang)(tang)相對(dui)集中連(lian)片(pian)，便于(yu)(yu)管理。水(shui)源充足，水(shui)質清新，無污染(ran)。池水(shui)透(tou)明度在(zai)30～35cm，溶氧量5mg/ml左右，不低于(yu)(yu)2mg/ml，pH值在(zai)7～8之間，養殖(zhi)期間要求定期注(zhu)水(shui)，7月(yue)～9月(yue)每半個月(yue)注(zhu)水(shui)1次，每次注(zhu)水(shui)量為(wei)20～30cm。

飼料投喂

以投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)青綠飼(si)料為(wei)主：3月(yue)(yue)～5月(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)宿根黑(hei)麥(mai)草(cao)；5月(yue)(yue)～9月(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)蘇丹草(cao)和苦荬菜(cai)；8月(yue)(yue)～10月(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)其他旱草(cao)并少(shao)量投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)菜(cai)餅、麥(mai)類等商品精料。各(ge)月(yue)(yue)投(tou)(tou)(tou)(tou)飼(si)分配百分比如下：12月(yue)(yue)～2月(yue)(yue)少(shao)量投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)；3月(yue)(yue)為(wei)2%；4月(yue)(yue)5%；5月(yue)(yue)10%；6月(yue)(yue)15%；7月(yue)(yue)23%；8月(yue)(yue)22%；9月(yue)(yue)16%；10月(yue)(yue)5%；11月(yue)(yue)2%。投(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)(日投(tou)(tou)(tou)(tou)餌量/池中魚總重(zhong)量)與水溫關(guan)系如下：低于20℃時(shi)(shi)(shi)，投(tou)(tou)(tou)(tou)餌率(lv)為(wei)0.5%；20℃～22℃時(shi)(shi)(shi)為(wei)0.5%～1%；22℃～25℃時(shi)(shi)(shi)1%～2%；25℃～28℃時(shi)(shi)(shi)2%～3%；28℃～30℃時(shi)(shi)(shi)3%～5%。投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)堅持定(ding)(ding)質、定(ding)(ding)時(shi)(shi)(shi)、定(ding)(ding)位、定(ding)(ding)量的"四定(ding)(ding)"原則，每(mei)天(tian)投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)2次～3次，做到少(shao)量多(duo)餐(can)，提高飼(si)料的利用率(lv)，投(tou)(tou)(tou)(tou)喂(wei)(wei)時(shi)(shi)(shi)潑(po)灑(sa)要均勻。食臺朝南(nan)搭建，一(yi)般建在水下80cm左右(you)，夏季可適(shi)當ml高。