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基本介紹

清蒸荷包(bao)(bao)(bao)紅鯉(li)魚是江(jiang)西婺(wu)源（原屬(shu)徽州）傳統(tong)的名菜(cai)，屬(shu)于徽菜(cai)。此(ci)菜(cai)色澤(ze)紅亮，肉質細嫩(nen)，香(xiang)鮮微甜，誘人食欲。由于紅鯉(li)魚背寬，頭小，尾短(duan)，腹部肥(fei)大，立放在桌子上(shang)，活像個紅色荷包(bao)(bao)(bao)，因此(ci)稱為“荷包(bao)(bao)(bao)紅鯉(li)魚”。

食用價值

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白(bai)，人體(ti)消(xiao)化(hua)吸收率(lv)可達96%，并能供給人體(ti)必(bi)需的(de)氨基酸(suan)、礦物質、維(wei)生(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)素(su)D；鯉魚的(de)脂肪多(duo)為不(bu)飽和脂肪酸(suan)，能很好(hao)的(de)降低膽(dan)固醇，可以防治(zhi)動脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠心病，因此(ci)，多(duo)吃魚可以健康長壽。鯉魚味(wei)甘、性平，具有滋(zi)補健胃、利水消(xiao)腫(zhong)、通乳、清(qing)熱解毒、止號(hao)嗽下氣之功效(xiao)，對(dui)各種水腫(zhong)、浮腫(zhong)、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不(bu)通皆有益。

香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)（鮮）：香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)蛋白、低脂(zhi)(zhi)肪(fang)、多糖、多種(zhong)氨基酸和多種(zhong)維(wei)生素的營養(yang)特(te)點(dian)；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)有(you)一種(zhong)一般(ban)蔬菜(cai)缺乏的麥淄醇(chun)(chun)，它可(ke)(ke)轉化(hua)(hua)為維(wei)生素D，促(cu)進體內鈣的吸收，并可(ke)(ke)增強人體抵(di)抗疾病的能(neng)(neng)力。正(zheng)常人吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)起到防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作(zuo)(zuo)用。癌(ai)(ai)(ai)癥患者多吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)能(neng)(neng)抑(yi)制腫瘤細胞的生長；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)食(shi)療對腹壁脂(zhi)(zhi)肪(fang)較厚的患者，有(you)一定的減肥效果(guo)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化(hua)(hua)酶以(yi)及某些核酸物質(zhi)，能(neng)(neng)起到降壓、降膽固(gu)醇(chun)(chun)、降血脂(zhi)(zhi)的作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)(ke)預防(fang)動(dong)脈(mo)硬(ying)(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)(ying)化(hua)(hua)等(deng)(deng)疾病；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)多糖能(neng)(neng)提高(gao)輔助性T細胞的活力而增強人體體液(ye)免疫功能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)防(fang)治(zhi)癌(ai)(ai)(ai)癥的范圍廣泛，已用于臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)含有(you)多種(zhong)維(wei)生素、礦物質(zhi)，對促(cu)進人體新陳代(dai)謝(xie)，提高(gao)機(ji)體適應力有(you)很大(da)作(zuo)(zuo)用；香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)還(huan)對糖尿并肺(fei)結核、傳染性肝炎、神經炎等(deng)(deng)起治(zhi)療作(zuo)(zuo)用，又(you)可(ke)(ke)用于消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良、便秘等(deng)(deng)。

制作方法

1. 紅鯉(li)魚去鱗(lin)、挖鰓(sai)，破腹去內臟，洗凈瀝干水；

2. 在魚(yu)身兩邊剞斜形花刀，盛(sheng)入缽內(nei)撒(sa)精鹽、料酒抹(mo)勻魚(yu)身，腌漬(zi)片刻；

3. 香菇去蒂(di)，洗凈；

4. 蔥(cong)姜洗凈，蔥(cong)切段，姜切塊(kuai)（拍(pai)松）；

5. 將腌過的(de)紅(hong)鯉魚(yu)放(fang)進盤中，香菇(gu)擺在(zai)魚(yu)身上(shang)，舀(yao)入熟豬油(you)，放(fang)上(shang)蔥(cong)段、姜塊(kuai)，上(shang)籠用旺火蒸；

6. 蒸至約15 分鐘(zhong)，至魚眼突出(chu)時即熟，取出(chu)揀去(qu)蔥(cong)白、姜塊(kuai)即成。