清蒸(zheng)荷包(bao)(bao)紅(hong)鯉魚是(shi)江西婺源(原屬徽(hui)(hui)州)傳(chuan)統的名菜,屬于徽(hui)(hui)菜。此(ci)菜色澤紅(hong)亮,肉質細嫩,香鮮微甜(tian),誘(you)人食欲(yu)。由于紅(hong)鯉魚背(bei)寬(kuan),頭(tou)小,尾短,腹部肥大,立放在(zai)桌(zhuo)子上,活像個紅(hong)色荷包(bao)(bao),因此(ci)稱(cheng)為“荷包(bao)(bao)紅(hong)鯉魚”。
鯉魚:鯉魚含豐富優質(zhi)蛋白,人體消化(hua)(hua)吸收率(lv)可達96%,并能(neng)供(gong)給人體必需的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)、礦物質(zhi)、維生素(su)A和維生素(su)D;鯉魚的(de)(de)脂肪(fang)多為(wei)不飽和脂肪(fang)酸(suan),能(neng)很好的(de)(de)降低(di)膽固醇,可以防治動(dong)脈硬化(hua)(hua)、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平,具(ju)有(you)滋補健胃、利(li)水(shui)消腫、通乳(ru)、清(qing)熱解毒、止號嗽下氣(qi)之功(gong)效,對各(ge)種(zhong)水(shui)腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸(dan)、乳(ru)汁不通皆有(you)益。
香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(鮮):香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)(you)高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種氨(an)基酸和多(duo)(duo)種維生素(su)的(de)(de)(de)營養特點(dian);香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)(you)一(yi)(yi)種一(yi)(yi)般蔬菜缺乏的(de)(de)(de)麥(mai)淄醇,它可轉(zhuan)化(hua)(hua)為維生素(su)D,促進體(ti)(ti)內(nei)鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收,并可增強人(ren)體(ti)(ti)抵抗疾(ji)病的(de)(de)(de)能(neng)力。正常人(ren)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)起到防(fang)癌作(zuo)(zuo)用。癌癥患者多(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)抑(yi)制(zhi)腫瘤細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)生長;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂肪(fang)較(jiao)厚的(de)(de)(de)患者,有(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含(han)(han)腺(xian)瞟吟、膽堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)(hua)酶以(yi)及某些核酸物(wu)質(zhi),能(neng)起到降壓(ya)、降膽固(gu)醇、降血脂的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用,又可預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)等(deng)疾(ji)病;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)能(neng)提高輔助性T細(xi)(xi)胞的(de)(de)(de)活力而增強人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)液免疫功(gong)能(neng)。大量實踐證明,香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)治(zhi)癌癥的(de)(de)(de)范圍廣(guang)泛,已(yi)用于(yu)臨(lin)床(chuang)治(zhi)療(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含(han)(han)有(you)(you)多(duo)(duo)種維生素(su)、礦物(wu)質(zhi),對(dui)促進人(ren)體(ti)(ti)新陳代謝,提高機體(ti)(ti)適應(ying)力有(you)(you)很(hen)大作(zuo)(zuo)用;香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖(tang)尿并肺結核、傳染(ran)性肝炎、神經炎等(deng)起治(zhi)療(liao)作(zuo)(zuo)用,又可用于(yu)消(xiao)化(hua)(hua)不良、便(bian)秘等(deng)。
1. 紅鯉魚去(qu)鱗、挖(wa)鰓,破腹去(qu)內臟(zang),洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水;
2. 在魚(yu)身兩邊剞斜(xie)形花刀,盛入缽內(nei)撒(sa)精鹽、料酒抹勻魚(yu)身,腌漬片刻;
3. 香菇去蒂(di),洗凈;
4. 蔥姜(jiang)洗凈,蔥切段,姜(jiang)切塊(kuai)(拍松(song));
5. 將腌過的紅鯉魚(yu)放進盤中,香菇(gu)擺在(zai)魚(yu)身上,舀入熟豬油,放上蔥(cong)段、姜塊,上籠(long)用(yong)旺火蒸;
6. 蒸至(zhi)約15 分鐘,至(zhi)魚眼突出時即熟,取出揀去蔥(cong)白、姜塊即成。