鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春(chun)不(bu)老黃(huang)芽(ya)頭(tou)(tou)是(shi)一(yi)道江西佳(jia)肴,其原料(liao)春(chun)不(bu)老是(shi)鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)縣東(dong)湖四岸(an)、鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)舊(jiu)城周邊的(de)菜(cai)(cai),出城數(shu)里外則變為(wei)芥,黃(huang)芽(ya)頭(tou)(tou)也產自(zi)鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)湖。鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春(chun)不(bu)老黃(huang)芽(ya)頭(tou)(tou)隸屬贛(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)系贛(gan)(gan)(gan)鄱(po)(po)菜(cai)(cai)流派,鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春(chun)不(bu)老黃(huang)芽(ya)頭(tou)(tou)被(bei)評為(wei)上饒市十大名菜(cai)(cai)、贛(gan)(gan)(gan)鄱(po)(po)菜(cai)(cai)十大名菜(cai)(cai)。在參加中國(guo)贛(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)名菜(cai)(cai)、名點、名師、名店“四個一(yi)百”的(de)評選中,鄱(po)(po)陽(yang)(yang)(yang)春(chun)不(bu)老黃(huang)芽(ya)頭(tou)(tou)入選中國(guo)贛(gan)(gan)(gan)菜(cai)(cai)100道名菜(cai)(cai)系列。
1、選(xuan)用鄱陽湖特產(chan)黃芽頭洗凈處理備(bei)用;
2、用菜籽油將(jiang)魚稍(shao)煎,兩面煎制微黃;
3、煎(jian)完后(hou)加開水煮(zhu)到20多分(fen)鐘左右,放腌菜(cai)、料酒、冰(bing)糖和(he)姜片,前(qian)5分(fen)鐘用(yong)大(da)火,中間10分(fen)鐘用(yong)中火,最后(hou)5分(fen)鐘改用(yong)小火,慢(man)熬煮(zhu)成濃湯,起鍋(guo)前(qian)加入(ru)配料即可。