信(xin)州(zhou)芋頭牛肉,是江(jiang)西(xi)省上饒市信(xin)州(zhou)區傳統特色名菜(cai),屬贛(gan)菜(cai)系饒幫菜(cai)。制作(zuo)時主要材料采(cai)用信(xin)州(zhou)當地特產芋頭和本土朝陽(yang)水牛肉烹(peng)制而(er)成,為信(xin)州(zhou)當地的一道特色菜(cai)肴。
中(zhong)醫(yi)認為芋(yu)頭有開胃生津、消炎(yan)鎮(zhen)痛(tong)、補氣益腎等(deng)功(gong)效(xiao),可(ke)治胃痛(tong)、痢疾、慢性腎炎(yan)等(deng)。根據營(ying)養分析,芋(yu)頭含有醣(tang)類、膳(shan)食纖(xian)維、維生素(su)(su)B群、鉀(jia)、鈣、鋅(xin)等(deng),其(qi)中(zhong)以膳(shan)食纖(xian)維和鉀(jia)含量最多(duo)(duo)。芋(yu)頭營(ying)養豐(feng)富(fu),含有粗(cu)蛋白、淀(dian)粉、多(duo)(duo)種(zhong)維生素(su)(su)、較高(gao)的(de)鈣和無機鹽等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)成份(fen),具有補氣養腎、健脾胃、強身健體(ti)之功(gong)效(xiao),既是制作飲食點心、佳肴的(de)上乘原料,又是滋補身體(ti)的(de)營(ying)養佳品。芋(yu)頭所含的(de)礦(kuang)物質中(zhong),氟的(de)含量較高(gao),具有潔齒(chi)防齲、保護牙齒(chi)的(de)作用(yong)。芋(yu)頭中(zhong)含有多(duo)(duo)種(zhong)微最元素(su)(su),能增(zeng)強人體(ti)的(de)免疫(yi)功(gong)能,可(ke)作為防治癌瘤的(de)常(chang)用(yong)藥膳(shan)主(zhu)食。在癌癥手術(shu)或術(shu)后放療、化療及其(qi)康復的(de)過程中(zhong),有較好的(de)輔(fu)助作用(yong)。
芋(yu)頭含有一種黏液(ye)蛋白(bai),被人(ren)體(ti)吸收后能(neng)產生免(mian)疫(yi)球(qiu)蛋白(bai),或稱(cheng)抗體(ti)球(qiu)蛋白(bai),可(ke)提高(gao)機體(ti)的(de)抵(di)抗力。故中醫認為芋(yu)艿(nai)(nai)能(neng)解毒(du),對人(ren)體(ti)的(de)癰腫(zhong)毒(du)痛包括癌毒(du)有抑制消解作用(yong),可(ke)用(yong)來(lai)防(fang)治腫(zhong)瘤及(ji)淋巴結核等病癥;芋(yu)頭為堿性食品,能(neng)中和體(ti)內(nei)積存(cun)的(de)酸(suan)性物質,調整人(ren)體(ti)的(de)酸(suan)堿平(ping)衡,產生美(mei)容養顏、烏黑頭發的(de)作用(yong),還可(ke)用(yong)來(lai)防(fang)治胃(wei)酸(suan)過多癥;芋(yu)頭含有豐(feng)富的(de)黏液(ye)皂素(su)及(ji)多種微量元素(su),可(ke)幫(bang)助機體(ti)糾正(zheng)微量元素(su)缺乏導致的(de)生理異常(chang),同時能(neng)增進食欲,幫(bang)助消化,故中醫認為芋(yu)艿(nai)(nai)可(ke)補(bu)中益氣。
先將(jiang)牛肉(rou)(rou)切成(cheng)寸塊,在沸水(shui)鍋(guo)里出水(shui)后(hou),用(yong)涼水(shui)洗凈(jing)血(xue)沫;將(jiang)芋(yu)頭(tou)洗凈(jing),去(qu)皮切成(cheng)滾塊。然后(hou)將(jiang)煮鍋(guo)置于火上(shang),加(jia)入清水(shui)適量,下(xia)入出水(shui)的牛肉(rou)(rou)塊,并將(jiang)蔥段、姜(jiang)片、大料、桂皮、花(hua)椒(jiao)用(yong)紗布包上(shang)放(fang)入,大火燒(shao)開(kai)后(hou)改(gai)用(yong)小火。牛肉(rou)(rou)九(jiu)成(cheng)熟時(shi),用(yong)精鹽、紹(shao)酒調好口味,再(zai)把(ba)芋(yu)頭(tou)放(fang)入鍋(guo)內,燉至牛肉(rou)(rou)塊酥爛時(shi),取出料包,加(jia)味精攪勻即可食用(yong)。