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基本介紹

貝類海鮮是指海洋生物(wu)貝類中，能夠(gou)為人(ren)類食用且(qie)味道鮮美(mei)的(de)貝類。屬軟體動物(wu)門中的(de)瓣鰓(sai)綱(gang)（或雙(shuang)殼綱(gang)）。因一(yi)般體外披有1~2塊貝殼，故名。常見的(de)牡蠣、貽貝、文蛤、蟶等都屬此類。現存(cun)種(zhong)類1.1萬種(zhong)左右。

外形特征

貝(bei)類(lei)是(shi)指有貝(bei)殼(ke)的軟體(ti)動(dong)物。在科學分類(lei)上包含(han)雙(shuang)殼(ke)綱(gang)(雙(shuang)殼(ke)貝(bei))、大部份的腹足(zu)綱(gang)(螺)、多板綱(gang)(石(shi)鱉)和掘足(zu)綱(gang)(角(jiao)貝(bei))等。海牛類(lei)、頭足(zu)綱(gang)(烏賊、章魚)等雖(sui)然(ran)也屬于軟體(ti)動(dong)物，但外殼(ke)已退化，不被認為是(shi)貝(bei)類(lei)。

貝殼的(de)主要成份為碳(tan)酸鈣CaCO3

貝(bei)(bei)類的(de)(de)(de)(de)身(shen)(shen)(shen)體(ti)柔(rou)軟，左右對稱(cheng)，不分節，由頭、足、內臟(zang)(zang)(zang)囊、外(wai)套膜和貝(bei)(bei)殼(ke)5部(bu)(bu)(bu)分組(zu)(zu)(zu)成。頭部(bu)(bu)(bu)生有(you)口、眼和觸角等感(gan)覺器(qi)官。足部(bu)(bu)(bu)在身(shen)(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)(de)(de)腹(fu)面(mian)，由強健的(de)(de)(de)(de)肌肉組(zu)(zu)(zu)成，是爬行、挖掘泥沙或游泳(yong)的(de)(de)(de)(de)器(qi)官。內臟(zang)(zang)(zang)囊位于身(shen)(shen)(shen)體(ti)背(bei)部(bu)(bu)(bu)，包(bao)括(kuo)心臟(zang)(zang)(zang)、腎臟(zang)(zang)(zang)、胃(wei)、腸、消化腺(xian)和生殖腺(xian)等內臟(zang)(zang)(zang)器(qi)官。外(wai)套膜包(bao)被于身(shen)(shen)(shen)體(ti)的(de)(de)(de)(de)外(wai)面(mian)，系由內外(wai)兩層表(biao)皮和其間(jian)的(de)(de)(de)(de)結締組(zu)(zu)(zu)織、少(shao)許肌肉組(zu)(zu)(zu)成。外(wai)套膜的(de)(de)(de)(de)表(biao)皮細胞(bao)分泌貝(bei)(bei)殼(ke)，外(wai)套膜和貝(bei)(bei)殼(ke)都是貝(bei)(bei)類的(de)(de)(de)(de)保護器(qi)官。

貝類(lei)的(de)(de)神(shen)經(jing)系(xi)(xi)統由腦(nao)(nao)、足(zu)(zu)、側(ce)、臟4對(dui)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)和與其聯絡的(de)(de)神(shen)經(jing)構成。腦(nao)(nao)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)食道的(de)(de)背(bei)側(ce)，派(pai)出(chu)神(shen)經(jing)至頭部(bu)(bu)和體(ti)(ti)前部(bu)(bu)；足(zu)(zu)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)足(zu)(zu)的(de)(de)前部(bu)(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)經(jing)至足(zu)(zu)部(bu)(bu)；側(ce)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)身體(ti)(ti)前部(bu)(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)經(jing)至外(wai)套和鰓；臟神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)位(wei)(wei)(wei)于(yu)(yu)身體(ti)(ti)之后部(bu)(bu)，派(pai)出(chu)神(shen)經(jing)至內臟諸(zhu)器官。貝類(lei)原始的(de)(de)種(zhong)類(lei)神(shen)經(jing)系(xi)(xi)統簡單，沒(mei)有顯著的(de)(de)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)，較進(jin)化的(de)(de)種(zhong)類(lei)形成神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)，更進(jin)化的(de)(de)種(zhong)類(lei)則是各(ge)神(shen)經(jing)節(jie)(jie)(jie)集(ji)中(zhong)在(zai)頭部(bu)(bu)形成“腦(nao)(nao)”。感覺(jue)器官主要(yao)有觸(chu)角、眼、平(ping)衡囊、嗅檢(jian)器等。

貝類的(de)消化系(xi)統(tong)包括口、齒舌(she)食道、胃腸、肛門和(he)附屬的(de)消化腺(xian)，其中齒舌(she)是貝類比較(jiao)特殊(shu)的(de)舐食和(he)磨碎食物的(de)器官，又是分類的(de)重要根據之一。

貝類(lei)靠鰓(sai)(sai)和肺呼(hu)吸。水(shui)(shui)生的(de)(de)(de)(de)種類(lei)有鰓(sai)(sai)，通常(chang)由外套膜內面皮(pi)膚(fu)伸(shen)展(zhan)形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，稱(cheng)為(wei)本鰓(sai)(sai)。每一鰓(sai)(sai)片鰓(sai)(sai)軸的(de)(de)(de)(de)兩(liang)側或(huo)(huo)一側生有鰓(sai)(sai)絲，鰓(sai)(sai)上生有纖(xian)毛。依纖(xian)毛的(de)(de)(de)(de)運動使呼(hu)吸水(shui)(shui)流(liu)按一定線路(lu)通過鰓(sai)(sai)進(jin)行(xing)氣體交換(huan)。有的(de)(de)(de)(de)種類(lei)本鰓(sai)(sai)消失，而用皮(pi)膚(fu)表面或(huo)(huo)在皮(pi)膚(fu)表面形(xing)成(cheng)二次性鰓(sai)(sai)（后鰓(sai)(sai)類(lei)）進(jin)行(xing)呼(hu)吸。陸生種類(lei)外套膜的(de)(de)(de)(de)一部(bu)分(fen)形(xing)成(cheng)脈(mo)網密集的(de)(de)(de)(de)肺室，借(jie)以(yi)在空氣中呼(hu)吸。

貝類的(de)循環系(xi)(xi)統一般是開管(guan)式的(de)，但在高等(deng)的(de)頭足(zu)類動脈管(guan)和靜脈管(guan)由微血(xue)管(guan)聯絡成為閉管(guan)式。貝類循環系(xi)(xi)的(de)中樞為心臟(zang)，心臟(zang)有1個心室，1個、2個或4個心耳。血(xue)液含血(xue)青素，一般無色，僅少數種類如雙殼(ke)類的(de)蚶和腹足(zu)類的(de)扁卷螺有血(xue)紅素，血(xue)液為紅色。

貝類(lei)的(de)(de)排泄系統的(de)(de)主要(yao)器(qi)官為腎臟(zang)(zang)(zang)。腎由具纖毛的(de)(de)腎管形成，一端(duan)與圍心腔(qiang)(qiang)相通(tong)，另一端(duan)在外(wai)(wai)套腔(qiang)(qiang)中開口。腎臟(zang)(zang)(zang)的(de)(de)數(shu)目(mu)因種類(lei)而異，有(you)6對(dui)、2對(dui)、1對(dui)或僅1個的(de)(de)。除腎臟(zang)(zang)(zang)外(wai)(wai)，有(you)的(de)(de)種類(lei)圍繞(rao)心腔(qiang)(qiang)壁上(shang)的(de)(de)腺體(ti)或肝臟(zang)(zang)(zang)的(de)(de)一部(bu)分也有(you)排泄功(gong)能。

貝(bei)類的生殖系統包括生殖腺(xian)、生殖輸送管、交接器和一(yi)些附(fu)屬腺(xian)體(ti)。雌雄異體(ti)或雌雄同體(ti)

產地分布

舟山特產海鮮

南海特產基地

食用須知

處理建議

1、從聲(sheng)譽好(hao)的(de)(de)來源地購買雙(shuang)殼貝類，生(sheng)貝類海鮮的(de)(de)零售者應該出示發貨(huo)標簽，證明捕撈于安(an)全(quan)的(de)(de)海岸；

2、購(gou)買之后即刻(ke)冷凍，不能(neng)將(jiang)貝類海鮮(xian)放(fang)入封閉(bi)的容(rong)器和(he)自來(lai)水中，用防(fang)濕橡皮(pi)布將(jiang)其包裹并放(fang)在冰箱(xiang)(xiang)的最底層。去殼的貝類應放(fang)置在密封的容(rong)器內，生貝類可以在冰箱(xiang)(xiang)存放(fang)2到4個月，主(zhu)要取決(jue)于(yu)它(ta)們的新鮮(xian)度和(he)質量(liang)；

3、檢查(cha)冰凍(dong)貝(bei)類的(de)(de)包(bao)裝，確保(bao)未被拆開及包(bao)裝袋(dai)上(shang)有(you)沒有(you)小(xiao)的(de)(de)結霜(shuang)和冰晶。太多的(de)(de)霜(shuang)意(yi)味著冰凍(dong)了很長時(shi)間，有(you)的(de)(de)海鮮屬于(yu)解凍(dong)之后又再冷凍(dong)；

4、使得貝(bei)類(lei)海鮮遠(yuan)離煮(zhu)熟的食(shi)物(wu)，并保持良好的習慣(guan)，如(ru)勤洗(xi)手、用溫水和肥(fei)皂洗(xi)菜板(ban)和案臺；

5、確保貝(bei)類的(de)(de)新鮮，新鮮的(de)(de)牡蠣、蛤蚌、扇(shan)貝(bei)、貽貝(bei)的(de)(de)貝(bei)殼是緊閉的(de)(de)；

烹飪建議

值得(de)特別注意的是：貝(bei)類是海(hai)中(zhong)寄生物的主要寄主，由于貝(bei)類的特殊結構使(shi)其體內(nei)的寄生物不(bu)容(rong)易殺死(si)，烹調時一(yi)定(ding)要高溫煮熟、煮透；在寄生蟲病高發期與高發地區(qu)應盡量不(bu)食(shi)或少食(shi)貝(bei)類海(hai)鮮

1、開(kai)始把海(hai)鮮用(yong)醋泡三(san)到五分鐘以(yi)保持清潔不帶沙土(tu)。

2、將海(hai)鮮(xian)煮(zhu)沸直(zhi)至彈開放，之后(hou)再煮(zhu)3到5分(fen)鐘。薄殼的(de)海(hai)鮮(xian)也需(xu)要煮(zhu)3分(fen)鐘直(zhi)到卷邊；

3、繼續蒸4到9分(fen)鐘，之后扔掉那些未彈開的；

4、在190度的溫度下(xia)，油炸3分鐘(zhong)；

5、在230度的溫度下，烘烤10分鐘。

食用禁忌

1、貝類海鮮屬于生冷類，傳(chuan)統收獲季節是秋季或秋冬交(jiao)接，反季節少(shao)食，否則對身體(ti)不利。

2、貝類海鮮內多沙石(shi)(shi)，制作食(shi)用前，可(ke)以先放到水(shui)里，放一點芝麻油，讓它(ta)吐(tu)出大量沙石(shi)(shi)，每次2小時，反復(fu)2-3次，否(fou)則容易得結石(shi)(shi)病。

3、貝類海(hai)鮮(xian)不宜與啤酒同時食用，容易(yi)得痛風、拉肚子，可(ke)以飲(yin)用三鞭酒，勁(jing)酒，黃(huang)酒等。

4、食用貝類海鮮(xian)，出現身體嚴重不(bu)適，應(ying)馬上就醫(yi)，補水；輕(qing)微不(bu)適，如(ru)拉肚(du)子，可以服用

快(kuai)速(su)止瀉(xie)藥（菌類）；痛(tong)風癥狀，可以食用蘿(luo)卜(bu)，1-3天即可見效(xiao)。

中毒癥狀

據了(le)解，食(shi)物中(zhong)毒易發于(yu)兒(er)童、孕婦、年長者、以及免(mian)疫(yi)力(li)低下(xia)的(de)人群(qun)。加(jia)拿大每年有將近110萬消費者食(shi)物中(zhong)毒，而食(shi)物中(zhong)毒可以通(tong)過正確的(de)存放(fang)和處理(li)來(lai)避免(mian)。

中毒的癥狀如下：

1、麻(ma)痹(bi)型：由(you)石房蛤毒素及(ji)其(qi)衍生物所致。食用后5分鐘—4個小(xiao)時出現唇、舌、手指麻(ma)木(mu)感，進而四肢末端和(he)頸部麻(ma)痹(bi)，直(zhi)至全身。常伴(ban)有發音障礙(ai)、流涎、頭痛、口(kou)渴、惡心(xin)、嘔吐等。嚴(yan)重者2~12小(xiao)時因(yin)呼吸肌(ji)麻(ma)痹(bi)死亡。

2、腹瀉型：由軟骨(gu)藻酸及其異(yi)構體所致(zhi)。主(zhu)要(yao)表現為嘔(ou)吐、腹瀉，病情(qing)輕。

3、記(ji)憶(yi)喪(sang)失(shi)(shi)型：由(you)大田(tian)軟海綿酸及其衍(yan)生物所致。表(biao)現為(wei)進食后3~6小時(shi)出(chu)現腹(fu)痛、腹(fu)瀉、嘔吐、流涎，同時(shi)出(chu)現記(ji)憶(yi)喪(sang)失(shi)(shi)、意識障礙、平衡(heng)失(shi)(shi)調，以(yi)致不能辨認家(jia)人及親(qin)友等，嚴重者昏睡。記(ji)憶(yi)喪(sang)失(shi)(shi)可達(da)一(yi)年。

4、神(shen)經(jing)毒(du)素型：由(you)短螺甲(jia)藻(zao)毒(du)素所致(zhi)。表現為進(jin)食后數分鐘(zhong)—數小時(shi)出現唇、舌、咽喉及面(mian)部麻木、刺痛(tong)感(gan)，頭暈(yun)、肌(ji)肉疼痛(tong)等(deng)。可(ke)持續數日。