涇縣特(te)(te)尖(jian)(jian)(jian)是安(an)徽省烘青綠茶(cha)中(zhong)的(de)一個特(te)(te)有品種(zhong)，其產量(liang)最為(wei)集(ji)中(zhong)，質量(liang)也(ye)屬上乘的(de)要首(shou)推涇縣所(suo)產的(de)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)。特(te)(te)尖(jian)(jian)(jian)就是涇縣尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)中(zhong)的(de)精(jing)品。據資料(liao)介紹，新中(zhong)國成立初期，涇縣尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)的(de)級別按其品質和采期分為(wei)：魁(kui)、貢(gong)、天(tian)、地(di)、人(ren)、和、元、享(xiang)、利、貞十(shi)個等(deng)級。后以將(jiang)級別劃(hua)分改為(wei)提魁(kui)、特(te)(te)級尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)和一至六級十(shi)二等(deng)的(de)一般(ban)尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)，一直延續。由于一些習慣原因(yin)，提魁(kui)也(ye)往往歸入特(te)(te)級尖(jian)(jian)(jian)茶(cha)之中(zhong)。
涇縣尖(jian)茶現主要產于涇縣東南(nan)(nan)部山(shan)區的愛(ai)民、南(nan)(nan)容(rong)、汀溪、銅(tong)山(shan)、晏公、陳村(cun)等鄉鎮。這些地(di)區多為黃山(shan)山(shan)脈的余峰分部地(di)帶，山(shan)高林(lin)密，溪流瀠洄，氣候溫(wen)濕，“晴時(shi)早(zao)晚遍(bian)地(di)霧，陰雨成天滿山(shan)云(yun)”，土(tu)壤也較肥沃。
其中以愛(ai)民的陰(yin)尖(jian)、南容的濂長、汀溪的大坑、銅山的麻(ma)嶺(ling)、晏公(gong)的茶沖、陳村的里塢坑等地(di)所產尖(jian)茶品(pin)質(zhi)最好。是(shi)提魁(kui)的特尖(jian)的主要產地(di)。
涇縣特尖具有色澤翠綠、勻潤顯毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鮮(xian)醇、甘爽耐泡(pao)、湯色嫩(nen)綠、清(qing)澈(che)明亮、葉底嫩(nen)黃、勻整肥壯的優異品質特征。新創名茶，入杯(bei)沖泡(pao)，霧氣結頂，蘭花清(qing)香四溢，芽葉徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)展開(kai)，清(qing)澈(che)明凈(jing)，品之鮮(xian)醇爽口。
功能(neng)主(zhu)治(zhi)散(san)風(feng)熱，清頭目，除煩(fan)渴。用于頭痛、齒痛、目赤、熱病煩(fan)渴、痢疾。
根(gen)據(ju)《本草(cao)綱目(mu)(mu)》記載(zai)，涇縣特尖具(ju)有散風熱、清頭目(mu)(mu)、生津止(zhi)渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功(gong)能。據(ju)中國農科(ke)(ke)(ke)院(yuan)(yuan)茶葉研究(jiu)所(suo)、中國農科(ke)(ke)(ke)院(yuan)(yuan)作(zuo)物研究(jiu)所(suo)、中國林(lin)科(ke)(ke)(ke)院(yuan)(yuan)森林(lin)環(huan)保研究(jiu)所(suo)、冶金工(gong)業部地質測試中心(xin)、農業部茶葉質量監(jian)督檢(jian)驗測試中心(xin)等科(ke)(ke)(ke)研。
單(dan)位共同研究(jiu)，從涇縣特尖中分離出(chu)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素D、維(wei)生(sheng)素E、多種氨基酸，B—胡蘿(luo)卜(bu)、多酚類、三萜甙類等(deng)(deng)物質及鈣（Ca）、鉀(jia)（K）、鈉(na)（Na）、錳(meng)（Mn）、鉬(mu)（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺(zang)（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等(deng)(deng)人體(ti)必(bi)需微量(liang)元(yuan)素。
為(wei)(wei)(wei)涼肝散(san)風(feng)、止痛(tong)消(xiao)炎良藥。對治(zhi)療高血壓、肥(fei)胖癥、口腔(qiang)炎、咽喉(hou)炎等療效顯著；對急性胃炎、感冒(mao)、肚痛(tong)、痧(sha)氣、瘧疾(ji)、便秘等有較好療效；對鼻咽癌(ai)、食道癌(ai)有抑制作用；煮水(shui)外洗能(neng)治(zhi)療多種皮膚病及燙傷等；如果把它(ta)當(dang)作茶(cha)(cha)泡飲(yin)，其滋味甘涼、生津(jin)止渴、先苦后甘，回味持久(jiu)，故被(bei)人們譽稱為(wei)(wei)(wei)‘綠色黃金’、‘益壽茶(cha)(cha)’、‘美容茶(cha)(cha)’”。現代科(ke)學臨床(chuang)應(ying)用表明，涇縣(xian)特(te)尖具有消(xiao)暑解毒(du)、消(xiao)炎殺(sha)菌、化痰止咳、健胃消(xiao)積、提神醒腦(nao)、減肥(fei)搞癌(ai)和抗(kang)輻射(she)、降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、降(jiang)膽固醇等功效。被(bei)國內外消(xiao)費者(zhe)譽為(wei)(wei)(wei)保(bao)健茶(cha)(cha)、益壽茶(cha)(cha)、美容茶(cha)(cha)，是一種應(ying)用極(ji)為(wei)(wei)(wei)廣泛的天然多功能(neng)植物飲(yin)料。
涇(jing)縣(xian)尖茶(cha)的(de)采(cai)、制(zhi)工(gong)藝要(yao)求(qiu)是(shi)十分嚴格(ge)的(de)。特尖要(yao)求(qiu)采(cai)一芽(ya)二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)初展芽(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)，茶(cha)農形(xing)象地稱為“一葉(xie)(xie)(xie)(xie)抱，二(er)葉(xie)(xie)(xie)(xie)靠”。茶(cha)芽(ya)還須(xu)肥壯完好(hao)，長約(yue)3厘米(mi)，每100個鮮(xian)(xian)茶(cha)芽(ya)重量應為15克(ke)左右。采(cai)回的(de)鮮(xian)(xian)葉(xie)(xie)(xie)(xie)必須(xu)立即(ji)攤放，一般是(shi)上午(wu)(wu)采(cai)，下午(wu)(wu)制(zhi)。尖茶(cha)的(de)制(zhi)作工(gong)藝并(bing)不復(fu)(fu)雜，分為殺青(qing)和烘(hong)焙(bei)兩道。殺青(qing)投(tou)葉(xie)(xie)(xie)(xie)量要(yao)少(shao)，拌炒(chao)為主(zhu)。烘(hong)焙(bei)用(yong)炭火，分初烘(hong)和復(fu)(fu)烘(hong)兩道。初烘(hong)、復(fu)(fu)烘(hong)均用(yong)四只烘(hong)籠連續進(jin)行，其中(zhong)并(bing)有輕壓做(zuo)形(xing)。尖茶(cha)外形(xing)松散(san)，難以(yi)貯藏保鮮(xian)(xian)，因(yin)此要(yao)求(qiu)成(cheng)品(pin)茶(cha)含水量低于4%。
適合制(zhi)的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要求在一芽二葉(xie)(xie)(xie)(xie)以上，但鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)要分級(ji)采(cai)(cai)摘。將一芽二、三葉(xie)(xie)(xie)(xie)的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)作一等(deng)次(ci)，一芽三、四(si)葉(xie)(xie)(xie)(xie)的又分一等(deng)次(ci)，老茶(cha)作另一檔(dang)次(ci)分開。采(cai)(cai)茶(cha)時應采(cai)(cai)用“提折(zhe)”采(cai)(cai)，禁用指甲“捏采(cai)(cai)”及(ji)“一手抓采(cai)(cai)”，盡量避免損傷嫩葉(xie)(xie)(xie)(xie)。忌緊壓、曝曬、雨淋(lin)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)。上午十(shi)點前鐘(zhong)后(hou)所采(cai)(cai)的鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)分開制(zhi)作。
總體原則(ze)(ze)是薄攤(tan)快曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)。要求曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)均(jun)勻一(yi)(yi)致，失水(shui)(shui)率在某些方面15～20%左右為宜(yi)（即(ji)10斤鮮(xian)葉(xie)經(jing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)重量在8.5至8斤左右）.曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)標準以頂(ding)芽下(xia)第二片(pian)(pian)葉(xie)葉(xie)色(se)變為暗綠(lv)、有光(guang)澤,葉(xie)片(pian)(pian)微向后(hou)卷為度(du)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)應根據(ju)鮮(xian)葉(xie)嫩度(du)、產(chan)茶季(ji)節(jie)、氣(qi)(qi)(qi)溫高(gao)低|、空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕度(du)的(de)(de)大(da)小、光(guang)照(zhao)強度(du)、制作(zuo)過程的(de)(de)可連(lian)續程度(du)等靈活掌握(wo)，以便(bian)發揮(hui)此工藝的(de)(de)最(zui)佳(jia)水(shui)(shui)準，提高(gao)成茶的(de)(de)質量檔次(ci)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)在室(shi)外當陽處以篾(mie)制品或(huo)(huo)鐵篩墊曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)攤(tan)放厚(hou)(hou)度(du)宜(yi)薄不(bu)宜(yi)厚(hou)(hou)，以葉(xie)片(pian)(pian)這(zhe)間互(hu)無遮擋為最(zui)好；整個曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過程需輕手(shou)翻動2至3次(ci)，使曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)受光(guang)照(zhao)程度(du)均(jun)勻一(yi)(yi)致。在空(kong)氣(qi)(qi)(qi)濕度(du)大(da)、氣(qi)(qi)(qi)溫較低的(de)(de)天氣(qi)(qi)(qi)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)應重些，在氣(qi)(qi)(qi)溫較高(gao)、光(guang)照(zhao)強烈或(huo)(huo)不(bu)能保持制作(zuo)連(lian)續性（時(shi)間不(bu)充分(fen)）情況(kuang)下(xia)則(ze)(ze)不(bu)能重曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)，強光(guang)照(zhao)（中午）或(huo)(huo)高(gao)溫條(tiao)件下(xia)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)應分(fen)次(ci)進(jin)行(xing)，每次(ci)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間不(bu)宜(yi)超過10分(fen)鐘，氣(qi)(qi)(qi)溫超過35℃時(shi)不(bu)宜(yi)進(jin)行(xing)曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)間在春(chun)、秋季(ji)一(yi)(yi)般掌握(wo)在30至45分(fen)鐘左右，夏季(ji)則(ze)(ze)在15至25分(fen)鐘左右。不(bu)論(lun)在哪一(yi)(yi)個季(ji)節(jie)，凡曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)不(bu)到(dao)5分(fen)鐘即(ji)顯(xian)濃郁花(hua)香的(de)(de)鮮(xian)葉(xie)不(bu)宜(yi)制，應立(li)即(ji)停止曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)，移至室(shi)內攤(tan)放2至3小時(shi)后(hou)，待再顯(xian)花(hua)香時(shi)則(ze)(ze)可殺青(qing)(qing)(qing)(qing)，以綠(lv)茶的(de)(de)方式炒制。曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)葉(xie)以聞這(zhe)微青(qing)(qing)(qing)(qing)、略帶“水(shui)(shui)香”味為好，聞這(zhe)顯(xian)甜味、或(huo)(huo)全為“水(shui)(shui)香”味則(ze)(ze)為曬(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)(shai)青(qing)(qing)(qing)(qing)過度(du)。
青(qing)(qing)葉(xie)移室內1至(zhi)(zhi)2小時(shi)(shi)后即可進行做青(qing)(qing)。做青(qing)(qing)手(shou)法(fa)是兩手(shou)伸(shen)開，掌心向(xiang)上(shang)，手(shou)指叉(cha)開，將(jiang)曬(shai)青(qing)(qing)葉(xie)輕(qing)輕(qing)捧起，掌心抖動，手(shou)指微向(xiang)上(shang)提，使青(qing)(qing)葉(xie)叢(cong)手(shou)掌兩邊及指隙間滑下，葉(xie)子(zi)受(shou)振(zhen)支散開，葉(xie)邊受(shou)到摩(mo)擦。或兩緊(jin)握(wo)篩沿(yan)，前后左右輕(qing)輕(qing)抖動，使葉(xie)子(zi)在(zai)(zai)篩內互相碰撞(zhuang)，這兩種方(fang)法(fa)在(zai)(zai)做青(qing)(qing)過(guo)程中經(jing)常交叉(cha)使用(yong)。一(yi)般須(xu)經(jing)3至(zhi)(zhi)5次(ci)做青(qing)(qing)后才進行殺青(qing)(qing)，高香一(yi)般做青(qing)(qing)次(ci)數超過(guo)5次(ci)，此工序耗(hao)時(shi)(shi)在(zai)(zai)4至(zhi)(zhi)10小時(shi)(shi)這間。做青(qing)(qing)分(fen)為(wei)促(cu)活與呈(cheng)香兩個階(jie)段，前一(yi)階(jie)段須(xu)經(jing)2至(zhi)(zhi)3次(ci)做青(qing)(qing)，耗(hao)時(shi)(shi)2至(zhi)(zhi)3小時(shi)(shi)，后一(yi)階(jie)段在(zai)(zai)3小時(shi)(shi)以上(shang)。做青(qing)(qing)總(zong)原則(ze)是輕(qing)手(shou)、多次(ci)、先(xian)輕(qing)后重；做青(qing)(qing)次(ci)數逐(zhu)次(ci)增多；攤放(fang)間隔(ge)時(shi)(shi)間逐(zhu)步(bu)拉長。在(zai)(zai)具體操
作(zuo)中亦(yi)受氣(qi)溫的高(gao)低、曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)程度(du)等因(yin)素(su)的影響應適度(du)調整(zheng)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)及攤(tan)入(ru)(ru)間(jian)(jian)隔時(shi)間(jian)(jian)。第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)來回2至3次(ci)(ci)(ci)(ci)，以后(hou)(hou)每次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)次(ci)(ci)(ci)(ci)數(shu)逐(zhu)倍增加。每次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)間(jian)(jian)隔時(shi)間(jian)(jian)逐(zhu)步延長，即(ji)第(di)(di)一次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)攤(tan)放1小時(shi)才進(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，則(ze)(ze)(ze)第(di)(di)二次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)須(xu)攤(tan)放1小時(shi)以上則(ze)(ze)(ze)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)難以達到理想效果。做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前一階(jie)段主要是促(cu)使鮮葉內水分(fen)的重(zhong)新均(jun)勻(yun)分(fen)布，去(qu)除部分(fen)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)味(wei)。使葉色堅(jian)挺呈(cheng)活氣(qi)（即(ji)與剛曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)時(shi)一樣）,利于做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)均(jun)勻(yun).在進(jin)入(ru)(ru)第(di)(di)三次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)鮮葉呈(cheng)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei),第(di)(di)四次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣帶花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)，在理往前第(di)(di)五次(ci)(ci)(ci)(ci)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)(hou)顯香(xiang)(xiang)(xiang)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)略(lve)帶青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)辣味(wei)，待香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)伏后(hou)(hou)即(ji)可進(jin)入(ru)(ru)下一工序，也可再做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)一次(ci)(ci)(ci)(ci)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)才進(jin)入(ru)(ru)一工序。若出現(xian)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)帶甜(tian)味(wei)的情況(kuang)應及時(shi)轉入(ru)(ru)下一工序。若做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)葉變為純(chun)味(wei)則(ze)(ze)(ze)為做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)過(guo)度(du)或間(jian)(jian)隔進(jin)間(jian)(jian)過(guo)長成茶不具花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)。
殺青(qing)(qing)與(yu)(yu)綠(lv)茶方式的鍋溫求大體相(xiang)似(si)，但操(cao)作手(shou)法卻與(yu)(yu)黃茶類(lei)同(tong)。殺青(qing)(qing)過程要求“多悶(men)(men)少(shao)揚，揚悶(men)(men)結合”。鍋溫以(yi)能斷續聽到(dao)鍋底(di)“噼啦(la)”聲為(wei)度(du)，急迫的“噼啦(la)”聲為(wei)鍋溫偏(pian)高。殺青(qing)(qing)程度(du)以(yi)綠(lv)茶制作相(xiang)同(tong)。
揉捻與(yu)綠茶(cha)相同，但(dan)揉捻程(cheng)度可以重些，揉捻葉溫(wen)在30至45℃之間對(dui)成(cheng)茶(cha)品質增進作用。
烘(hong)干過程要求(qiu)比較嚴(yan)格。揉捻葉解決(jue)后(hou)應及時(shi)烘(hong)制。烘(hong)溫(wen)(wen)(wen)掌握先高后(hou)低的原則進行，烘(hong)干前期溫(wen)(wen)(wen)度在100至(zhi)(zhi)120度左右，時(shi)間在30分鐘左右，中途(tu)翻轉2至(zhi)(zhi)3次，后(hou)轉入70至(zhi)(zhi)90度的火溫(wen)(wen)(wen)烘(hong)至(zhi)(zhi)9成干，再經離(li)火攤涼10分鐘左右轉入60至(zhi)(zhi)70度火溫(wen)(wen)(wen)燉火3至(zhi)(zhi)6個小時(shi)，即為烘(hong)干到(dao)度。
茶時(shi)經烘(hong)干(gan)(gan)攤涼(liang)后及時(shi)包裝，避光、避異味(wei)、放(fang)陰涼(liang)干(gan)(gan)燥處保存。
涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝乾隆皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，乾隆飲后龍顏大悅，贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，途中飲用。清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢沿(yan)江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶(dai)，故(gu)而當(dang)時尖茶又被(bei)稱之為“洋尖”。清朝學者胡聳(song)孫稱譽(yu)其(qi)為“瑞草葳(wei)蕤，南國無雙。”
1983年在中國出(chu)品商(shang)品基地及專廠建設成果會上，涇縣提魁的(de)特(te)尖受(shou)到外(wai)貿部(bu)門和有關(guan)領導的(de)贊賞，并獲得(de)了(le)外(wai)貿部(bu)頒發(fa)的(de)“榮(rong)耀證(zheng)書”。
1985年特尖（提魁）被農牧漁業部和中國茶葉學會評為優質茶，獲優質農產品證書和獎杯，1986年特尖（提魁）被商業部評為中國名茶。由于歷史原因，尖茶已成為涇縣的一個主(zhu)要茶(cha)(cha)(cha)類(lei)。新中國成立初期(qi)，尖茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)量占全縣茶(cha)(cha)(cha)葉總產(chan)(chan)品的60%。1953年后，因改(gai)制條茶(cha)(cha)(cha)，使這一傳統產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)受(shou)到極(ji)大影響，尖茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)品瀕于絕跡(ji)。1973年后，恢復尖茶(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)，但發展緩(huan)慢。
1984年(nian)后，隨(sui)著市場(chang)的(de)逐(zhu)步放(fang)開，尖(jian)茶產(chan)量(liang)(liang)迅速增長。1987年(nian)產(chan)量(liang)(liang)達332噸，1990年(nian)超過500噸，1993年(nian)接近600噸，占全縣總產(chan)的(de)70%左右。其中特(te)尖(jian)150噸，重振(zhen)了尖(jian)茶生產(chan)的(de)昔(xi)時風采。
沖泡(pao)時，應根據茶(cha)葉的(de)老嫩、葉張大(da)小，以及含(han)絨多寡等外觀因(yin)素來決定(ding)注水方式。綠(lv)茶(cha)沖泡(pao)的(de)方法由注水、投放(fang)茶(cha)葉方式的(de)不同的(de)而稱之為上投法、中投法和下投法。
先在(zai)玻璃(li)杯中(zhong)注七(qi)分滿(man)的水(shui)，然(ran)后向(xiang)杯中(zhong)投放茶葉。
這(zhe)種方法適(shi)用于(yu)茶(cha)(cha)芽(ya)細嫩，緊細重(zhong)實的(de)茶(cha)(cha)葉。覃塘(tang)毛尖以(yi)及芽(ya)頭肥壯的(de)碧螺春等。它的(de)優點在于(yu)讓茶(cha)(cha)芽(ya)避免水流激蕩(dang)，自然與(yu)水浸潤，以(yi)利于(yu)茶(cha)(cha)湯的(de)細柔爽口甘甜。
中(zhong)投法(fa)：先在玻(bo)璃杯中(zhong)注(zhu)三分(fen)(fen)水，放入茶葉(xie)(xie)，輕(qing)輕(qing)搖晃使(shi)茶葉(xie)(xie)與水初步浸(jin)潤，然后再向杯中(zhong)注(zhu)滿七分(fen)(fen)水使(shi)茶葉(xie)(xie)與水充分(fen)(fen)浸(jin)潤。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)適用(yong)于茶芽細嫩，葉(xie)(xie)張扁(bian)平或茸毫多而易浮水面的茶葉(xie)(xie)。
先在杯中放入茶(cha)葉(xie)，注入少量(liang)足以浸潤(run)茶(cha)葉(xie)的水(shui)，輕輕搖晃使茶(cha)葉(xie)與水(shui)初步浸潤(run)，然后(hou)再向杯中注滿七(qi)分(fen)水(shui)使茶(cha)葉(xie)與水(shui)充(chong)分(fen)浸潤(run)。這種方法適用于葉(xie)張扁平或寬大的茶(cha)葉(xie)。
用以上(shang)方法沖泡后，約一分(fen)鐘左右出茶(cha)(cha)，即(ji)可泡出綠(lv)茶(cha)(cha)鮮爽回甘、水醇湯(tang)柔的特點。那種茶(cha)(cha)缸一壺泡到底的便(bian)捷方式不太適宜于綠(lv)茶(cha)(cha)，這樣一來，綠(lv)茶(cha)(cha)最引(yin)以為(wei)豪的維生素氨基酸等(deng)營養(yang)成分(fen)已(yi)經(jing)由高(gao)溫(wen)悶(men)泡而轉化而消失了。
有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂(sha)壺沖泡(pao)，也不(bu)是不(bu)可行，只(zhi)要根據(ju)茶(cha)具來把握(wo)水溫和(he)出茶(cha)時間，泡(pao)出綠茶(cha)的特點，都會泡(pao)出一杯(bei)芳香(xiang)甘美的好茶(cha)。
有助于延緩衰老
茶多酚具有很強的(de)抗(kang)氧(yang)化性和生理活性，是人體(ti)自(zi)由基(ji)的(de)清除(chu)劑,能阻(zu)斷脂(zhi)質(zhi)過氧(yang)化反工應，清除(chu)活性酶的(de)作用。
2、有助于抑制(zhi)心(xin)血管疾病
茶多(duo)酚，有助于使(shi)這種斑狀增生受到(dao)抑制(zhi)(zhi)，使(shi)形成血凝黏(nian)度增強的纖維蛋(dan)白(bai)原降(jiang)低，凝血變清，從而抑制(zhi)(zhi)動脈粥(zhou)樣(yang)硬(ying)化(hua)。
.有助于(yu)預防(fang)和(he)抗癌(ai)
茶(cha)多酚可以(yi)阻斷(duan)亞硝(xiao)酸鉸等多種致癌物質在(zai)體內合成(cheng)，并(bing)具有直(zhi)接殺傷癌細(xi)胞和(he)提(ti)高機體免疫能力的功效。
4、有(you)助于預防和治療輻射傷害
茶(cha)多酚及其氧化產物(wu)具有吸收(shou)放射(she)(she)性物(wu)質鍶90和鈷60毒害的(de)能力。對因(yin)放射(she)(she)輻射(she)(she)而引起的(de)白(bai)血球減少癥治療效(xiao)果更好。
5、有助于抑制和抵(di)抗病毒菌
茶多酚有較強的(de)收斂(lian)作(zuo)用(yong)(yong)，對病原菌、病毒有明顯的(de)抑制和殺(sha)滅作(zuo)用(yong)(yong)，對消炎止(zhi)瀉有明顯效果。
有助于美容護膚
茶多酚(fen)是水溶性物質(zhi)，用它洗瞼能清除面部(bu)的(de)油膩，收(shou)斂毛孔，具有消毒、滅菌(jun)、抗皮膚老化，減少日光中的(de)紫(zi)外線輻射(she)對皮膚的(de)損傷等功(gong)效。
有助于醒腦提神
茶(cha)葉中(zhong)的咖啡堿(jian)能促使人體中(zhong)樞神(shen)經興奮(fen)(fen)，增強大腦(nao)皮層(ceng)的興奮(fen)(fen)過程，起到提神(shen)益(yi)思、清心(xin)的效果。
有助于利尿解乏
茶葉中(zhong)(zhong)的(de)咖(ka)啡(fei)堿可刺激腎臟，促使尿液(ye)迅速排出體外，提(ti)高腎臟的(de)濾出率，減少有害物質在腎臟中(zhong)(zhong)滯留時(shi)間(jian)。咖(ka)啡(fei)堿還可排除尿液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)過量乳酸，有助(zhu)于使人體盡快消(xiao)除疲(pi)勞。
有助于降(jiang)脂助消(xiao)化
茶葉(xie)中的(de)(de)咖啡堿能提高(gao)胃液的(de)(de)分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的(de)(de)能力。所謂“久食(shi)令人瘦”的(de)(de)道理(li)就(jiu)在這里。
有助于護齒明目
茶葉(xie)中含氟量(liang)較高(gao)，這對預防齲齒，護齒、堅(jian)齒，都是有益的(de)(de)。茶葉(xie)中的(de)(de)維生素C等成分，能降低眼(yan)睛晶體(ti)混濁度，經常(chang)飲茶，對減少眼(yan)疾、護眼(yan)明(ming)目均有積極的(de)(de)作(zuo)用。
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