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鳳凰水仙是什么茶

鳳凰水仙原產于廣東省潮安縣鳳凰山(shan)區(qu)。傳說南宋(song)末年(nian)(nian)，宋(song)帝趙昺南下潮汕，路(lu)經(jing)鳳凰山(shan)區(qu)烏崠(dong)山(shan)，口甚渴，侍(shi)從們采下一種(zhong)葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹(peng)制，飲(yin)之止咳生津，立奏奇效。從此廣為(wei)栽植(zhi)，稱(cheng)為(wei)“宋(song)種(zhong)”，迄今已(yi)有900余年(nian)(nian)歷史。

鳳凰水仙產于哪里

原(yuan)產廣東省潮(chao)安(an)縣鳳凰山，相傳在(zai)南(nan)宋(song)時(shi)期已有(you)栽(zai)培。現樹(shu)齡逾200年者有(you)2000多株。主要分(fen)布在(zai)廣東潮(chao)安(an)、豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuan)等地。20世紀50年代后(hou)，廣東省大面積栽(zai)培。海(hai)南(nan)、廣西、湖(hu)南(nan)、江西、浙江等省區有(you)少量引種。

鳳凰山(shan)區位于潮安(an)縣東(dong)北部(bu)，東(dong)鄰饒平(ping)，北連大埔，西(xi)界(jie)豐順(shun)，四(si)面青山(shan)環抱，海(hai)拔高度(du)在1100米(mi)以上，最高的烏(wu)山(shan)高達1498米(mi)。屬海(hai)洋性(xing)氣候，年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣溫17℃，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天(tian)，氣候溫暖，雨(yu)量(liang)充沛，年(nian)(nian)降(jiang)雨(yu)量(liang)為1900毫米(mi)左右，雨(yu)天(tian)年(nian)(nian)平(ping)均(jun)140天(tian)，相對濕度(du)80%，土(tu)質多為黃壤土(tu)，土(tu)層(ceng)深厚，富含有機(ji)質，pH值(zhi)為4.5-6，山(shan)高云大，是茶葉的理想種植地。

鳳凰水仙的特點

具有(you)獨特(te)的天然花香，湯色澄(cheng)明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味(wei)濃(nong)醇鮮爽，葉(xie)底勻(yun)齊，青(qing)葉(xie)鑲紅(hong)邊。其(qi)泡(pao)(pao)茶方法也(ye)十分講(jiang)究，用(yong)特(te)制(zhi)精巧(qiao)的宜(yi)興小紫砂(sha)茶壺(hu)，用(yong)“若深珍藏”小瓷杯泡(pao)(pao)飲，茶多水(shui)少時間短(duan)。一泡(pao)(pao)聞其(qi)香；二泡(pao)(pao)嘗(chang)其(qi)味(wei)；三(san)泡(pao)(pao)飲其(qi)湯。飲后令(ling)人釋躁平矜怡情悅性(xing)。

鳳凰水仙加工工序

①采摘標準為嫩梢形(xing)成(cheng)駐芽后第一(yi)葉開(kai)展到中開(kai)面時為宜。過(guo)嫩，成(cheng)茶苦(ku)澀，香不高；過(guo)老，茶味(wei)粗(cu)淡，不耐泡。采摘時間以午后為最(zui)好。

②鮮葉(xie)(xie)曬青(qing)要薄攤，葉(xie)(xie)片不重(zhong)疊。葉(xie)(xie)張含水(shui)量少(shao)、空氣濕度(du)小時(shi)宜輕曬，反之宜重(zhong)曬。曬后在室(shi)內涼青(qing)架上攤置1～2小時(shi)，攤葉(xie)(xie)厚度(du)不要超過(guo)3厘米(mi)。優(you)質產品多進行兩曬兩涼。涼青(qing)適度(du)的葉(xie)(xie)子(zi)并篩堆(dui)置，四周高，中央低。

③搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)與攤(tan)涼一般必(bi)須(xu)經過5～6次(ci)(ci)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)。每次(ci)(ci)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)結合攤(tan)涼1.5～2小時，后期攤(tan)涼要(yao)延長半(ban)小時左右。第三次(ci)(ci)起，根據(ju)青(qing)(qing)(qing)葉(xie)變(bian)化情況(kuang)結合搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)50～100轉。

④殺青(qing)先悶(men)(men)一下再(zai)揚炒(chao)，后(hou)悶(men)(men)炒(chao)，炒(chao)勻炒(chao)透。

⑤揉(rou)(rou)捻(nian)操(cao)作先輕后重(zhong)，必要時可進行(xing)復炒復揉(rou)(rou)。

⑥烘焙(bei)(bei)分(fen)三次進行(xing)，第一次只烘至(zhi)五成(cheng)干，攤放1～2小時。第二次較低溫(wen)焙(bei)(bei)至(zhi)七(qi)八(ba)成(cheng)干，攤放6～12小時。第三次低溫(wen)焙(bei)(bei)至(zhi)足干。

鳳凰水仙的功效

降血脂：烏龍(long)茶有(you)防(fang)止和減(jian)輕血(xue)(xue)中脂(zhi)質在(zai)主動脈粥樣硬化作用(yong)。飲用(yong)烏龍(long)茶還可以降低血(xue)(xue)液粘稠度，防(fang)止紅細(xi)胞集聚，改善血(xue)(xue)液高(gao)凝(ning)狀態，增加血(xue)(xue)液流(liu)動性，改善微循環。這對于防(fang)止血(xue)(xue)管病(bing)變(bian)，血(xue)(xue)管內血(xue)(xue)栓形成(cheng)均有(you)積極意義。此(ci)外，體外血(xue)(xue)栓形成(cheng)試驗，也表明烏龍(long)茶有(you)抑制血(xue)(xue)栓形成(cheng)的作用(yong)。

抗衰老：1983年，福建(jian)省(sheng)中醫(yi)藥(yao)研(yan)究所(suo)進行抗(kang)衰老(lao)試驗(yan)表明(ming)，他(ta)們(men)分別加喂烏(wu)龍(long)茶和(he)維生(sheng)素(su)(su)(su)E的(de)(de)兩組(zu)動物，肝臟內脂質過氧化(hua)均明(ming)顯減少，這說明(ming)烏(wu)龍(long)茶和(he)維生(sheng)素(su)(su)(su)E一樣有抗(kang)衰老(lao)功效。人(ren)體試驗(yan)還表明(ming)，在(zai)每(mei)日內服足量(liang)維生(sheng)素(su)(su)(su)C情(qing)況(kuang)下，飲用烏(wu)龍(long)茶可以使血(xue)中維生(sheng)素(su)(su)(su)C含量(liang)持(chi)較高水(shui)平(ping)，尿中維生(sheng)素(su)(su)(su)C排(pai)出量(liang)減少，而維生(sheng)素(su)(su)(su)C的(de)(de)抗(kang)衰老(lao)作用早(zao)已被研(yan)究證明(ming)。因此，飲用烏(wu)龍(long)茶可以從多方面增強人(ren)體抗(kang)衰老(lao)能力。

鳳凰水仙的沖泡方法

沸水沖泡法

擇器：待(dai)客(ke)時沖泡(pao)器(qi)皿最(zui)好選(xuan)用(yong)宜興(xing)紫砂壺(hu)或(huo)小(xiao)蓋碗（三才(cai)杯(bei)(bei)(bei)）。杯(bei)(bei)(bei)具最(zui)好用(yong)極精(jing)巧的(de)白瓷(ci)小(xiao)杯(bei)(bei)(bei)（又稱若琛杯(bei)(bei)(bei)）或(huo)用(yong)聞香杯(bei)(bei)(bei)和品茗杯(bei)(bei)(bei)組(zu)成對(dui)杯(bei)(bei)(bei)。選(xuan)壺(hu)時要因人(ren)數多少來選(xuan)擇，壺(hu)以(yi)年(nian)代久遠(yuan)的(de)宜興(xing)老壺(hu)為佳。

溫度：高(gao)，這樣(yang)才(cai)能使鳳凰(huang)水(shui)仙的內質(zhi)美發揮得淋漓(li)盡致。在開泡前先要用開水(shui)淋壺燙(tang)杯，以提高(gao)器皿的溫度。

喝法：邊沖泡，邊品(pin)飲。浸泡的(de)時(shi)(shi)間(jian)(jian)過長(chang)(chang)（俗(su)稱座杯），茶必(bi)熟(shu)湯(tang)失(shi)味(wei)(wei)且苦澀。出(chu)(chu)湯(tang)太快則色淺味(wei)(wei)薄沒(mei)有韻(yun)。沖泡烏(wu)龍(long)(long)茶應視其品(pin)種、室溫、客(ke)人(ren)口感(gan)以及選用的(de)壺具來掌握出(chu)(chu)湯(tang)時(shi)(shi)間(jian)(jian)。對于初次接(jie)觸的(de)烏(wu)龍(long)(long)茶，溫潤泡后的(de)第一泡可先浸泡15秒鐘左右(you)，然(ran)后視其茶湯(tang)的(de)濃淡，再確定時(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)(chang)短。當確定了出(chu)(chu)湯(tang)的(de)最佳時(shi)(shi)間(jian)(jian)后，從第四(si)泡開始(shi)，每一次沖泡均應比前一泡延時(shi)(shi)10秒左右(you)。好的(de)烏(wu)龍(long)(long)茶“七泡有余香，九泡不失(shi)茶真(zhen)味(wei)(wei)”。

冰水泡法

備器：將一個(ge)可(ke)容(rong)1升水(shui)的(de)白瓷(ci)茶壺洗凈備用(yong)。

投茶：冰茶一(yi)(yi)般用于消(xiao)暑(shu)，茶宜(yi)淡一(yi)(yi)些，一(yi)(yi)升容量的壺(hu)投茶10至15克即(ji)可。

沖水：先(xian)沖(chong)入少(shao)量(liang)溫開水燙洗茶葉后把水倒掉(diao)，馬上沖(chong)入冷開水，水溫最好(hao)要低于(yu)20℃。

冷藏：將沖(chong)滿冷開(kai)水的(de)茶壺放入冰(bing)箱的(de)冷藏室中存放，4個(ge)小時后即可(ke)倒出飲用。

鳳凰水仙有哪些品種

鳳(feng)凰(huang)水仙由于選用原(yuan)料優次(ci)(ci)和(he)(he)制作精細程度不同，按成(cheng)品(pin)品(pin)質依(yi)次(ci)(ci)分(fen)為(wei)鳳(feng)凰(huang)單(dan)叢、鳳(feng)凰(huang)浪菜和(he)(he)鳳(feng)凰(huang)水仙三個品(pin)級(ji)。采用水仙群體中(zhong)經過選育繁殖的單(dan)叢茶(cha)樹制作和(he)(he)優質產(chan)品(pin)屬單(dan)叢級(ji)，較次(ci)(ci)為(wei)浪菜級(ji)，再次(ci)(ci)為(wei)水仙級(ji)。

鳳凰水仙保存

冰箱保存

茶(cha)葉置于干燥、無(wu)異味、能密(mi)封(feng)(feng)的(de)(de)盛(sheng)器瓶中(zhong)放入冰箱(xiang)的(de)(de)冷(leng)藏柜中(zhong)即可(ke)。如(ru)茶(cha)葉數量少(shao)而且很干燥，也可(ke)用二層(ceng)防潮(chao)性(xing)能好的(de)(de)薄(bo)膜袋包裝密(mi)封(feng)(feng)好，放在冰箱(xiang)中(zhong)。

罐子存放

茶(cha)葉(xie)裝入有(you)雙層蓋(gai)(gai)的(de)馬口鐵茶(cha)葉(xie)罐(guan)里，最好裝滿而(er)不留空隙(xi)，這(zhe)樣罐(guan)里空氣較少。雙層蓋(gai)(gai)都(dou)要蓋(gai)(gai)緊，用(yong)膠布(bu)粘(zhan)好蓋(gai)(gai)子(zi)縫(feng)隙(xi)，并把(ba)茶(cha)罐(guan)裝入兩(liang)層尼龍袋內，封好袋口。

保溫瓶法

茶葉裝入干燥的保溫瓶(ping)中(zhong)，蓋(gai)緊蓋(gai)子，用白(bai)蠟密(mi)封瓶(ping)口。

注(zhu)意(yi)事項：茶(cha)葉(xie)在(zai)保存中(zhong)的含水量(liang)不(bu)能超過(guo)5%（綠茶(cha)）-7%（紅(hong)茶(cha)），可先將茶(cha)葉(xie)炒(chao)干(gan)或(huo)烘(hong)干(gan)，然后再收藏；而炒(chao)茶(cha)、烘(hong)茶(cha)的工(gong)具(ju)要十(shi)分潔凈，不(bu)能有一點油垢或(huo)異味(wei)；并且(qie)要用文(wen)火慢烘(hong)，要注(zhu)意(yi)避免(mian)茶(cha)葉(xie)焦糊和破(po)碎(sui)或(huo)被其(qi)它異味(wei)污(wu)染。

茶葉保存(cun)最基本的求：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。