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四季紅腐乳介紹

腐乳是中國流傳數千(qian)年的特色傳統民間(jian)美(mei)食，因其口(kou)感好(hao)、營養高，深受中國老(lao)百姓及(ji)東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美(mei)味佳肴(yao)。

四季(ji)(ji)紅(hong)腐(fu)(fu)乳是湖南省(sheng)沅江(jiang)市四季(ji)(ji)紅(hong)鎮的特(te)產，四季(ji)(ji)紅(hong)腐(fu)(fu)乳從選料、到成品要(yao)經過近三十道工藝(yi)，十分考究。腐(fu)(fu)乳裝壇后還要(yao)加入優質(zhi)白(bai)酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用(yong)，是最為傳統(tong)的一種腐(fu)(fu)乳。紅(hong)腐(fu)(fu)乳的表面(mian)呈自然紅(hong)色，切(qie)面(mian)為黃白(bai)色，口感醇厚，風味獨(du)特(te)，除佐餐外，常用(yong)于烹飪調味品。

四季紅腐乳做法

材料：老豆(dou)腐、白酒、干辣(la)椒末、鹽、白糖、雞精、調(diao)和油。

做法：

1、將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一(yi)天(tian)一(yi)夜(ye)。

2、取一能密封的容器，墊(dian)上稻草，將瀝干水份的豆腐切成小方塊(kuai)，均勻地碼在(zai)上面。

3、然(ran)后(hou)履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

4、等(deng)到豆腐發酵好(hao)，用筷子能輕易地插入即可(ke)，豆腐乳好(hao)不(bu)好(hao)吃這一步是關鍵。

5、將發酵(jiao)好的豆腐在(zai)白酒里過一下(xia)。

6、然(ran)后在拌(ban)勻的鹽、白(bai)糖、雞精中打個滾。

7、再裹上辣(la)椒油，放入罐子里。

8、密封一(yi)周就(jiu)可以享(xiang)用了。

四(si)季(ji)紅腐乳在制作過程(cheng)中(zhong)，特別注重“三最”，一(yi)是(shi)(shi)黃豆選(xuan)最純的，先用(yong)篩子篩，然后一(yi)粒粒用(yong)手(shou)選(xuan)；二是(shi)(shi)豆腐用(yong)最嫩的，一(yi)般的豆腐只經(jing)一(yi)次粗過濾，他們的經(jing)兩(liang)次精過濾；三是(shi)(shi)量最足(zu)。綠色、原(yuan)生(sheng)態(tai)、傳統、健康是(shi)(shi)四(si)季(ji)紅秘制腐乳的核心品質(zhi)。整個加工過程(cheng)，全都是(shi)(shi)手(shou)工操作，不(bu)添加任何化學物品，是(shi)(shi)一(yi)種純天然食(shi)品。

四季紅腐乳營養價值

1、腐乳中(zhong)維生(sheng)素B族的含量很豐(feng)富(fu)，常(chang)吃不僅可以補充(chong)維生(sheng)素B12，還能預防老年性癡呆。

2、腐乳富含(han)植物蛋白(bai)質，經過發酵后，蛋白(bai)質分(fen)解為各種(zhong)氨基酸，又產生了酵母等(deng)物質，故能增進食欲，幫助消化(hua)。

3、腐(fu)乳(ru)還(huan)含(han)有鈣、磷等礦物質。

4、腐(fu)乳發酵時容(rong)易(yi)被微生物污(wu)染，豆腐(fu)坯中的蛋白(bai)質氧化分解(jie)后會產(chan)生含硫(liu)的化合物，過多食用將對人體產(chan)生不(bu)良(liang)影響。