該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 溪鯉(li)、鏡鯉(li)、鳳(feng)尾鯉(li)多生活在萬泉(quan)(quan)(quan)河中(zhong)下游的(de)深灣和急水(shui)灘處(chu)。倩鯉(li)生長在萬泉(quan)(quan)(quan)河出(chu)海口的(de)半咸淡水(shui)中(zhong)，是(shi)萬泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)中(zhong)最為佳美的(de)。此乃萬泉(quan)(quan)(quan)河出(chu)海口食料豐富，河水(shui)咸淡適(shi)度的(de)緣故。萬泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)營養豐富，一般重1至2公斤，大者(zhe)達(da)10至15公斤。秋天，萬泉(quan)(quan)(quan)鯉(li)蓄脂肪過冬，此時最肥美。
萬(wan)泉河(he)鯉吃法(fa)多(duo)種，通常吃法(fa)有甜酸鯉魚(yu)、清蒸鯉魚(yu)、姜燉鯉魚(yu)。萬(wan)泉河(he)畔(pan)的瓊(qiong)海(hai)市加積鎮人的吃法(fa)經常是魚(yu)片打邊爐(lu)。
配料：鮮活鯉(li)魚1條(tiao)（約750克(ke)(ke)），花生(sheng)油100克(ke)(ke)，濕(shi)淀(dian)粉25克(ke)(ke)，大蔥白(bai)5克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，松蘑15克(ke)(ke)，料酒25克(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)，辣椒面1克(ke)(ke)，精(jing)鹽(yan)1.5克(ke)(ke)，芝麻油2克(ke)(ke)。
制作：
1、將鮮鯉魚洗凈(jing)，去鱗(lin)，去鰓，在腹(fu)剖(pou)處用刀劃(hua)開，去內臟，洗凈(jing)血(xue)沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發后(hou)，洗(xi)凈(jing)泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗(xi)凈(jing)，均切成(cheng)細絲，生(sheng)姜洗(xi)凈(jing)，去皮，切成(cheng)片。
3、鍋內(nei)放(fang)入(ru)花生(sheng)油(you)，旺(wang)火燒(shao)熱，稍次(ci)序卻(que)時，將整條鯉魚下鍋煎成(cheng)兩面(mian)成(cheng)黃(huang)色，再烹入(ru)料酒，再依次(ci)放(fang)入(ru)辣椒(jiao)面(mian)、松蘑(mo)絲(si)、精(jing)鹽、醬油(you)、姜片、燒(shao)開，改(gai)小火燜熟，再放(fang)入(ru)蔥白、味精(jing)、勾芡，加入(ru)芝麻油(you)、胡椒(jiao)粉，入(ru)盤，即可。
特色：呈(cheng)黃色，魚嫩蘑香，汁(zhi)濃味(wei)美。
用料：鯉魚(yu)一條，醬油，精鹽，味精，料酒(jiu)，醋(cu)，白糖，濕淀粉(fen)各(ge)適量(liang)
烹飪方法：
1、在(zai)魚(yu)背上切兩(liang)條3厘米的口，將精鹽(yan)料酒撒入其中稍腌，將上述(shu)調料對(dui)成(cheng)芡汁，在(zai)刀口處撒上濕淀粉后在(zai)七(qi)成(cheng)熱的油(you)中炸至外(wai)皮變硬。
2、移微火浸炸(zha)三(san)分(fen)鐘，再上旺火炸(zha)至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏松。
3、將蔥姜蒜放入鍋中炸出(chu)香味(wei)后倒入對好的(de)芡汁(zhi)，起泡時(shi)用炸魚的(de)沸油(you)沖入汁(zhi)中，略炒后迅速澆到(dao)魚上即可。
材料：凈鯉魚1條750克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜塊(kuai)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段100段，深色醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)0.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發陳皮(pi)絲2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕(shi)淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)，淡二湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉0.1克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
烹制方法：
1、鯉魚洗凈，晾于水(shui)分。姜塊放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)焯約1分鐘，取出。
2、炒鍋用(yong)中(zhong)火燒熱(re)，下花生油60克(ke)搪勻，下魚煎至兩面金黃色時，取出。
3、然(ran)后下蒜、姜(jiang)、蔥，爆至有香味，烹紹酒，加二湯(tang)、陳皮絲、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、蠔油、醬油和花生油推勻。
4、再(zai)將鯉(li)魚放入，加蓋，用(yong)小火約15分(fen)鐘至熟(shu)，取出，裝(zhuang)在盤(pan)中。
5、撒胡椒粉于鍋內的(de)(de)原汁(zhi)里(li)，并(bing)加調稀(xi)的(de)(de)濕淀粉推(tui)勻成芡，再(zai)加入芝麻油和花生油40克推(tui)勻，取出，淋(lin)在魚上便成。
工藝(yi)關鍵：用小火燜熟，以15分鐘為度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡(qian)，淋在魚身上(shang)面即成。
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