天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)貢(gong)(gong)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)一種(zhong)半(ban)烘(hong)炒(chao)綠茶(cha)(cha)(cha),之(zhi)前叫(jiao)做天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)貢(gong)(gong)巖茶(cha)(cha)(cha)。之(zhi)所以叫(jiao)做天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)貢(gong)(gong)巖茶(cha)(cha)(cha),是(shi)因為這(zhe)種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)主產自浙江(jiang)桐廬縣歌(ge)舞鄉天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)峰東側的天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)巖。雖然現在了解(jie)天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)貢(gong)(gong)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)的人(ren)比較少,但是(shi)在宋(song)代,天(tian)(tian)(tian)尊(zun)(zun)貢(gong)(gong)芽(ya)茶(cha)(cha)(cha)曾作為貢(gong)(gong)品上貢(gong)(gong)給皇室享用(yong),是(shi)歷史名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)一。
相(xiang)傳(chuan)春秋末期,吳(wu)國大夫(fu)伍子胥曾避難到浙江桐廬鄉下,他十分(fen)喜歡歌(ge)舞,后人就(jiu)把這(zhe)里稱為歌(ge)舞鄉。歌(ge)舞鄉境內有天尊嶺(ling)(ling),此嶺(ling)(ling)層巒疊嶂,云霧繚繞,土壤肥沃(wo),茶(cha)(cha)樹遍布巖縫石壁(bi)之中,相(xiang)傳(chuan)是由神仙撒(sa)籽播種的。用(yong)這(zhe)種鮮嫩的茶(cha)(cha)樹芽葉精心制作之茶(cha)(cha),品質特好(hao),味甘香幽。
《桐廬縣志》載:“邑天尊巖產茶最芳辣,宋(song)(song)時充貢。”宋(song)(song)高宗趙構建(jian)都臨安(今杭州)時,朝(chao)臣曾將(jiang)此(ci)茶進貢朝(chao)廷。趙構飲(yin)后(hou),頓(dun)覺爽心(xin)悅目,下旨把(ba)這(zhe)“飄溢香蘭花香味”的好茶,每(mei)年進貢,并封生產此(ci)茶的歌舞鄉直塢山(shan)為宋(song)(song)家山(shan)。
北宋文學家范仲淹在《瀟(xiao)灑(sa)桐廬郡(jun)》詩中對當時浙江(jiang)桐廬、建德(de)、淳安等地風物盛況,描寫得十分(fen)清楚,其中一詩曰:瀟(xiao)灑(sa)桐廬郡(jun),春(chun)山半是茶(cha)。輕(qing)雷何好事,驚(jing)起雨前芽(ya)(ya)。就是夸贊天(tian)尊貢芽(ya)(ya)茶(cha)的。
作為(wei)貢品的(de)天(tian)(tian)尊(zun)巖茶(cha),一(yi)度曾失傳。為(wei)了恢(hui)復這一(yi)歷史名茶(cha),桐廬縣政協會(hui)同縣農業局于1984年(nian)成立了課(ke)題組,由(you)茶(cha)葉科(ke)技人員盧心寄主持(chi)。1985年(nian),該課(ke)題被縣科(ke)委列(lie)為(wei)新產(chan)品開發(fa)科(ke)研項目,并于當(dang)年(nian)春,選(xuan)擇天(tian)(tian)尊(zun)村作為(wei)試點(dian)。產(chan)品問世后,取名“天(tian)(tian)尊(zun)貢芽”。
天尊(zun)貢芽干茶形似壽(shou)眉,銀毫披露,綠中透翠(cui)。沖(chong)泡后嫩芽朵朵,狀(zhuang)如雀舌;香氣清高持久;湯色綠而明(ming)亮。
1、提神醒腦:天(tian)尊貢芽含(han)有(you)豐(feng)富的咖啡堿,這(zhe)種物質可以(yi)讓頭腦處于(yu)興奮狀(zhuang)態。如果您(nin)白天(tian)工(gong)作(zuo)或學習時有(you)些瞌睡,可以(yi)喝(he)一杯天(tian)尊貢芽茶,有(you)助于(yu)提神,集中(zhong)注意力,更加專注于(yu)工(gong)作(zuo)、學習。
2、利尿:天尊貢芽的(de)咖啡堿不僅可以讓人(ren)提高注意力(li),還有利尿功能。咖啡堿有助于舒張血管,加快腎小球過濾(lv)速度(du),抑(yi)制腎小管的(de)吸(xi)收,從而(er)達(da)到尿液排泄。
3、預防心血管疾(ji)病(bing):天尊貢(gong)芽(ya)富含(han)茶多酚。很多學者認為(wei)茶多酚這(zhe)種物質可以促(cu)進脂肪消耗,起(qi)到減(jian)肥的作(zuo)用(yong)。
1、燒開水。
2、用熱水將茶壺洗(xi)干凈。
3、把茶葉填進茶壺,茶葉高度大約(yue)到茶壺內壁的(de)三分之一(yi)處。
4、灌半壺熱水(shui)沖洗茶葉(xie),然后立刻倒掉(diao)水(shui)使茶壺里(li)只(zhi)剩茶葉(xie)。(這(zhe)一(yi)步和后面所(suo)有要灌水(shui)的步驟應該放在一(yi)個大容(rong)器(qi)中進行(xing)以接住溢出的水(shui))。
5、再往茶壺(hu)里(li)倒熱水直到水溢出到大容器里(li)。茶壺(hu)里(li)的水中(zhong)不應(ying)該有氣泡。這次(ci)浸泡不能持續太長時間——最好(hao)不要超過30秒。
6、把泡好的(de)茶水在(zai)一分(fen)鐘內倒入(ru)杯(bei)飲(yin)用(yong),在(zai)倒的(de)過程中要不(bu)斷轉動茶壺。倒的(de)每杯(bei)茶都應該(gai)有(you)同(tong)樣的(de)色香味。準(zhun)備(bei)的(de)托盤的(de)用(yong)途是(shi)接住這一步溢(yi)出的(de)水。
7、在泡了一次的茶水飲(yin)用完后加入水再次沖泡,繼續飲(yin)用。一份茶葉可以(yi)(yi)泡4至(zhi)5壺茶水,但是(shi)后面的幾次應該(gai)多略(lve)微多泡一會(hui)以(yi)(yi)盡(jin)可能(neng)泡出(chu)香味:第二次大約多泡10至(zhi)40秒,第三次大約45秒,以(yi)(yi)此類推。
建議將(jiang)天尊貢芽(ya)茶葉(xie)放(fang)置(zhi)于金屬密封罐中保存(cun),如果暫(zan)時不需要(yao)飲用(yong)的話,可以(yi)將(jiang)其放(fang)在冰(bing)箱中。注(zhu)意,保存(cun)的時候(hou)一定要(yao)密封好,否則(ze)會導致天尊貢芽(ya)茶葉(xie)受(shou)潮變質。
海(hai)拔100-300米,常年平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)15℃,海(hai)拔300米以上,低于14℃,7月(yue)(yue)(yue)份(fen)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)28.2℃,1月(yue)(yue)(yue)份(fen)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)2.1℃,春秋氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)涼爽溫(wen)(wen)和(he),4月(yue)(yue)(yue)和(he)10月(yue)(yue)(yue)平均(jun)(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)分別為(wei)(wei)15.4℃、16.7℃。年平均(jun)(jun)無霜期(qi)210-220天,平均(jun)(jun)初(chu)霜日(ri)為(wei)(wei)11月(yue)(yue)(yue)5日(ri),終霜日(ri)為(wei)(wei)3月(yue)(yue)(yue)29日(ri),穩定通過10℃的初(chu)日(ri)為(wei)(wei)4月(yue)(yue)(yue)15日(ri),終止于11月(yue)(yue)(yue)4-9日(ri)。
年太(tai)陽輻射總量為506.18千(qian)焦/平方(fang)厘米(mi),日平均氣溫≥0℃期間(jian)的太(tai)陽輻射為369.69千(qian)焦/平方(fang)厘米(mi),占全年總量射量73%。年日照時(shi)數為2000-2230小時(shi),年日照百分率在50%左(zuo)右,光能資源比較(jiao)豐富。
年平(ping)(ping)均降(jiang)水(shui)(shui)量(liang)在(zai)1200-1400毫(hao)米之間,據統計,25年平(ping)(ping)均年降(jiang)水(shui)(shui)中,春季(ji)占(zhan)(zhan)(zhan)28.9%,夏季(ji)占(zhan)(zhan)(zhan)41.1%,秋(qiu)季(ji)占(zhan)(zhan)(zhan)19.4%,冬(dong)季(ji)占(zhan)(zhan)(zhan)10.6%。年平(ping)(ping)均降(jiang)水(shui)(shui)天數(shu)為125.6天,常(chang)年相對濕度(du)80%,干燥度(du)0.8以下(xia),屬濕潤地帶(dai)。
土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)類型比較復雜。中山(shan)區(qu)(內(nei)山(shan)區(qu))主要是黃(huang)(huang)棕壤(rang)(rang),即普通黃(huang)(huang)棕壤(rang)(rang)與山(shan)地(di)(di)黃(huang)(huang)棕壤(rang)(rang),母(mu)質(zhi)多(duo)為(wei)花(hua)崗巖(yan)、花(hua)崗片麻巖(yan)、角(jiao)閃片麻巖(yan),土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)深厚達1.5米(mi)以上,有機質(zhi)含(han)量高,土(tu)(tu)(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥力(li)和通透性好(hao),PH4.8-5.5;外山(shan)丘(qiu)崗地(di)(di)區(qu)(外山(shan)區(qu))屬下(xia)蜀(shu)系成(cheng)(cheng)土(tu)(tu)(tu)(tu)母(mu)質(zhi)分化(hua)而成(cheng)(cheng)的黃(huang)(huang)棕壤(rang)(rang)為(wei)主,土(tu)(tu)(tu)(tu)層雖厚,但耕作層淺薄,質(zhi)地(di)(di)黏(nian)重,底層常有不透水粘盤層,肥力(li)和通透性較差,PH5-6.5;其(qi)次少部分沿(yan)河兩岸(an)及谷地(di)(di),多(duo)為(wei)沖(chong)積土(tu)(tu)(tu)(tu)類,即沙(sha)質(zhi)壤(rang)(rang)土(tu)(tu)(tu)(tu)(烏沙(sha)土(tu)(tu)(tu)(tu)),土(tu)(tu)(tu)(tu)層深厚,肥力(li)高,能透性好(hao),一般為(wei)高產茶園區(qu)。
天尊(zun)(zun)(zun)(zun)貢(gong)芽(ya)(ya)(ya)選用(yong)的鮮茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)初展。采(cai)摘時候要(yao)(yao)求(qiu)輕(qing)采(cai)輕(qing)放,茶(cha)(cha)形需保持完(wan)好。所采(cai)摘茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)要(yao)(yao)立即放在茶(cha)(cha)籃中(zhong),避免不(bu)必要(yao)(yao)的陽光直射(she),導致茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)品質下(xia)降。由于天尊(zun)(zun)(zun)(zun)貢(gong)芽(ya)(ya)(ya)選用(yong)鮮茶(cha)(cha)要(yao)(yao)求(qiu)高(gao),露水葉(xie)(xie)、雨水葉(xie)(xie)、紫芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)、凍傷葉(xie)(xie)、蟲傷葉(xie)(xie)一(yi)律剔(ti)除(chu),每公斤(jin)的芽(ya)(ya)(ya)頭(tou)高(gao)達5萬個。天尊(zun)(zun)(zun)(zun)貢(gong)芽(ya)(ya)(ya)采(cai)摘時間(jian)一(yi)般在清(qing)明與(yu)谷(gu)雨之(zhi)間(jian)開(kai)采(cai),要(yao)(yao)比(bi)其(qi)他的綠(lv)茶(cha)(cha)稍晚一(yi)些(xie)。這是(shi)由于天尊(zun)(zun)(zun)(zun)貢(gong)芽(ya)(ya)(ya)產地(di)歌舞村位于山(shan)區(qu),氣溫比(bi)較(jiao)低(di),不(bu)適宜過早采(cai)摘。
鮮葉(xie)(xie)要經(jing)篩(shai)選,要將嫩葉(xie)(xie)和(he)老葉(xie)(xie)分離出來,炒(chao)制(zhi)(zhi)瓜片。天尊(zun)貢芽炒(chao)制(zhi)(zhi)分生鍋、熟鍋、毛火(huo)、老火(huo)五(wu)個工序(xu)。其中老火(huo)這一(yi)步(bu)驟對制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)人要求很(hen)高,主要這是(shi)最后一(yi)次烘(hong)培(pei),很(hen)大程度上(shang)影(ying)響茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的顏色、形狀和(he)口感。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)師(shi)傅(fu)稍有不(bu)慎,就會(hui)(hui)前功盡棄(qi)。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)時需(xu)要兩(liang)人抬烘(hong)籠在炭火(huo)上(shang)烘(hong)焙2—3秒鐘,上(shang)下(xia)翻(fan)(fan)茶(cha)(cha)(cha),便翻(fan)(fan)便烘(hong)。翻(fan)(fan)烘(hong)時,熱(re)浪滾滾,制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)師(shi)傅(fu)不(bu)一(yi)會(hui)(hui)兒(er)就會(hui)(hui)大汗(han)淋漓。制(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)不(bu)易,可見一(yi)斑(ban)。