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震雷春品質特點

外形：條索卷曲多白毫，色(se)澤翠綠(lv)。

內質：湯色淺綠明亮(liang)，香氣高鮮(xian)，滋味鮮(xian)爽回甘(gan)，葉底(di)嫩綠勻整。

震雷春采制過程

采摘

震(zhen)雷(lei)春茶葉一(yi)般于(yu)清明前(qian)后開(kai)始采摘。鮮葉采回后，薄攤于(yu)潔凈陰涼通風處(chu)，攤放時間4小時左(zuo)右(you)，當含水量降(jiang)到70%左(zuo)右(you)時即可炒制(zhi)。

殺青

當鍋溫升至120-140℃時，即(ji)可投(tou)入震雷春茶(cha)葉進行抖(dou)炒。當水蒸氣大量蒸發時，即(ji)抖(dou)悶結(jie)合，以抖(dou)炒為主，使(shi)之(zhi)殺(sha)勻殺(sha)透(tou)。經3-4分鐘(zhong)，葉面失(shi)去光澤，葉色由鮮(xian)綠變暗綠，葉質變柔軟，青臭(chou)氣消失(shi)，清香透(tou)露，即(ji)為殺(sha)青適度。

初揉

待鍋溫降(jiang)至(zhi)90-100℃時(shi)(shi)，用手揉(rou)捻震雷春茶2-3分鐘，待茶汁略外溢，初步成條時(shi)(shi)進行初干。揉(rou)捻時(shi)(shi)不宜重揉(rou)或揉(rou)捻時(shi)(shi)間過(guo)長，避免茶汁溢出過(guo)多，成茶顏色發(fa)黑。

初干

以抖炒(chao)為主，蒸發部分水分，利(li)于復(fu)揉(rou)整形。鍋溫80-100℃，經4-5分鐘，含水量降至35%-40%時(shi)開始(shi)復(fu)揉(rou)。

復揉

復(fu)揉(rou)(rou)的(de)(de)目的(de)(de)是為了整形，此時的(de)(de)鍋溫應(ying)控制在(zai)60-70℃左右(you)，將(jiang)震雷春茶置于兩手掌(zhang)心，利用(yong)掌(zhang)力使之從單一方向(xiang)轉動搓揉(rou)(rou)，搓揉(rou)(rou)4-5分(fen)鐘后撒(sa)于鍋中，邊(bian)(bian)炒邊(bian)(bian)輕輕搓揉(rou)(rou)，如此反復(fu)，經4-5分(fen)鐘，待茶葉索(suo)緊秀卷曲，含水量約(yue)20%時為復(fu)揉(rou)(rou)適度。

提毫

兩手輕(qing)輕(qing)握(wo)茶(cha)作不同方(fang)向的回(hui)轉運動，使茶(cha)葉在互相摩擦中逐漸干燥，顯(xian)露白(bai)毫，發揮(hui)香氣。操作過程中，注意兩手用力(li)是輕(qing)柔、均(jun)勻，切勿用力(li)過猛、過重(zhong)，防止白(bai)毫脫落、茶(cha)葉斷碎。

攤晾

提毫(hao)后，將茶葉(xie)(xie)薄攤于(yu)覆蓋一(yi)層干凈皮紙的烘(hong)籠上，攤晾時間40分鐘，使茶葉(xie)(xie)內水(shui)分重(zhong)新均(jun)勻(yun)分布，以利于(yu)茶葉(xie)(xie)充分干燥(zao)。

烘干

將烘(hong)籠置炭火上文火烘(hong)焙，溫(wen)度先高后(hou)低，開(kai)始(shi)時溫(wen)度80℃，以(yi)后(hou)逐漸降低到(dao)60℃左右，烘(hong)焙時間(jian)約40分鐘。中間(jian)翻動3-4次，烘(hong)至(zhi)茶葉(xie)含水(shui)量5%-6%時下焙，冷卻后(hou)即可包裝密封貯藏。