嘉(jia)興南(nan)湖區新豐(feng)鎮新坊牌(pai)生姜栽培歷史(shi)悠久，早在明代就已開(kai)始(shi)種(zhong)植，至今已有三百多(duo)年歷史(shi)。近幾年種(zhong)植面積穩定在3000畝左(zuo)右。年產生姜3000至4000 噸(dun)，銷(xiao)往(wang)江(jiang)浙滬(hu)一帶，是嘉(jia)興的一個傳統產品。
新(xin)豐鎮2010年在全市首創的大(da)棚生(sheng)姜(jiang)-晚稻“糧經結合，萬(wan)元千(qian)斤”模式(shi)，實(shi)現畝(mu)均收(shou)入超(chao)1.5萬(wan)元；“兩棚三膜”生(sheng)姜(jiang)-晚稻“雙綱糧雙萬(wan)元”種(zhong)植新(xin)技術(shu)模式(shi)實(shi)施后，更將每(mei)畝(mu)利潤提(ti)升至超(chao)3萬(wan)元。如今，嫩(nen)姜(jiang)最早能在5月(yue)18日上(shang)市。比(bi)往年提(ti)早25天，將整個生(sheng)姜(jiang)采收(shou)季拉(la)長到100天。
新豐姜(jiang)(jiang)(jiang)還(huan)有(you)個特點，它(ta)分(fen)嫩(nen)姜(jiang)(jiang)(jiang)和老姜(jiang)(jiang)(jiang)，兩者有(you)很大(da)不同。
老(lao)姜(jiang)(jiang)(jiang)用于外銷；我們平時(shi)做(zuo)菜等會用到(dao)它(ta)。嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)則多被腌(a)制成新豐人愛(ai)吃(chi)的“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。民間做(zuo)法是將(jiang)嫩姜(jiang)(jiang)(jiang)洗凈后(hou)放到(dao)一(yi)個大壇子中腌(a)制，一(yi)層(ceng)姜(jiang)(jiang)(jiang)一(yi)層(ceng)鹽地鋪好，人站到(dao)姜(jiang)(jiang)(jiang)上去踩踏，故稱“踏白姜(jiang)(jiang)(jiang)”。
新豐
新豐生(sheng)姜辣度高、纖(xian)維(wei)多、耐貯藏，全身(shen)是寶。嫩姜質脆嫩，味(wei)鮮美(mei)；老姜質堅實、辣味(wei)足、香氣濃郁，是人們日常(chang)生(sheng)活中常(chang)用的調(diao)味(wei)品(pin)，烹調(diao)魚蝦(xia)時放(fang)些鮮姜，不(bu)僅味(wei)道香美(mei)可口還(huan)可去(qu)腥。
新豐生(sheng)姜辣度高(gao)、纖維多(duo)、耐貯藏，全(quan)身是寶。嫩(nen)姜質脆(cui)嫩(nen)，味鮮美；老(lao)姜質堅實、辣味足(zu)、香氣濃郁，是人們日常生(sheng)活中(zhong)常用的調味品，烹(peng)調魚蝦(xia)時放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥(xing)。
此(ci)外，嫩姜(jiang)還(huan)可加工成紫(zi)姜(jiang)小包裝、糖(tang)水姜(jiang)、干姜(jiang)、姜(jiang)粉沖劑(ji)及鹽(yan)漬(zi)、糖(tang)漬(zi)副食品。生姜(jiang)又能入(ru)藥，姜(jiang)性溫，味(wei)辣(la)，能入(ru)肺、脾、胃(wei)三經，有祛寒(han)、發汗(han)、鎮嘔、驅風、化痰等功(gong)效。
南(nan)湖區新豐鎮新坊牌生姜栽(zai)培歷史悠久，早在明代就已開始種植(zhi)，至今已有三百(bai)多年歷史。近幾年種植(zhi)面積穩定(ding)在3000畝左右。
谷雨(yu)前種的姜(jiang)出(chu)(chu)窖(jiao)時，姜(jiang)農要立即做“春角”，即在(zai)屋角置一催芽(ya)灶，每天早晚各生一次(ci)火(huo)，從(cong)灶門添(tian)柴加溫，進行烘(hong)姜(jiang)催芽(ya)。并(bing)利(li)用(yong)熱煙加溫保濕，使灶內“只準有溫度，不能有亮火(huo)”。經二十天左右停火(huo)，把(ba)姜(jiang)內多(duo)余水分(fen)蒸(zheng)發出(chu)(chu)。這(zhe)既能殺滅病菌，又利(li)于出(chu)(chu)芽(ya)，民間說法是把(ba)“僵(jiang)氣”趕走(zou)。
催(cui)芽后，還要根據(ju)姜(jiang)(jiang)塊大小、芽頭(tou)多少，進行(xing)掰(bai)姜(jiang)(jiang)，這叫“掰(bai)發掰(bai)發”，圖的是吉利。掰(bai)好(hao)后就去栽種，姜(jiang)(jiang)農忌諱“姜(jiang)(jiang)”與“僵(jiang)”同音(yin)，管這叫“排辣貨”。記得父親會在(zai)種姜(jiang)(jiang)的田橫頭(tou)栽上(shang)(shang)幾(ji)棵(ke)胡蔥，期望“無(wu)沖”，即不會有邪晦之氣來沖撞(zhuang)。到六月上(shang)(shang)旬，姜(jiang)(jiang)苗高四五寸時，人們(men)在(zai)姜(jiang)(jiang)田里用竹竿(gan)搭起一米高的平架，上(shang)(shang)鋪一層(ceng)麥柴(chai)，使棚下有光但不強(qiang)烈。搭好(hao)的棚怕被風(feng)卷走，便在(zai)棚頂的東(dong)南角放一個舊馬桶蓋或(huo)破夜壺，據(ju)說(shuo)這樣(yang)可嚇跑龍卷風(feng)。
在姜田干(gan)活，最(zui)累的(de)是“抄姜溝(gou)”。大暑節氣后，姜農要“抄姜溝(gou)”，目的(de)是為排水(shui)通暢(chang)，要求將溝(gou)搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時(shi)，父親往往還(huan)幫(bang)別的(de)姜農家干(gan)活，因活計累，故(gu)待遇也(ye)高。舊時(shi)新豐有句“五(wu)酒(jiu)三飯(fan)(fan)四六(liu)八”的(de)順口(kou)溜(liu)，說的(de)就是姜農一天喝五(wu)次酒(jiu)，吃(chi)三餐飯(fan)(fan)，早上(shang)三個菜(cai)，中午六(liu)個菜(cai)，晚上(shang)八個菜(cai)，而(er)且工(gong)鈿(dian)加倍算。
在(zai)姜的苗葉發出四五片時(shi)，如果將種(zhong)姜挖出，這就(jiu)叫“偷娘(niang)姜”。娘(niang)姜老(lao)辣，去腥(xing)臊的性(xing)能特強，人們常說“三斤青姜不如一斤老(lao)姜”，指(zhi)的就(jiu)是娘(niang)姜。
不管豐年歉(qian)年，新豐的(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)總會留一部分姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)作種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)用。種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)須及時窖藏。村上常幾戶人(ren)家合藏一窖。入窖前，會舉行(xing)“做社”儀式，以敬謝(xie)土地(di)神(shen)，保(bao)佑種姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)平安過冬。待到來年開春，窖姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)出(chu)壇，姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)農(nong)又要(yao)開始(shi)新一輪的(de)做“春角”了。
新豐“古法(fa)腌姜術”
嫩姜洗凈后，掰成小塊(kuai)，以一次吃一塊(kuai)的(de)量為(wei)宜(yi)。
用刀拍(pai)一下姜，晾(liang)干，再撒上鹽，腌3到4個小時。
出水后瀝干，把姜過水煮，再根據個人口味，放上鮮(xian)醬油、醋(cu)、白糖等(deng)，腌制3至5天就可(ke)以食用了。
老古話(hua)說(shuo)：“冬吃(chi)蘿卜(bu)，夏(xia)吃(chi)姜。”夏(xia)天容易沒有胃口，一碗(wan)“姜黃炒飯”可以讓你胃口打開(kai)哦。
海拔(ba)100-300米，常年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)15℃，海拔(ba)300米以(yi)上，低于14℃，7月(yue)(yue)份平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)28.2℃，1月(yue)(yue)份平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)2.1℃，春(chun)秋氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)涼爽(shuang)溫(wen)(wen)(wen)和，4月(yue)(yue)和10月(yue)(yue)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)分(fen)別為15.4℃、16.7℃。年(nian)平(ping)均(jun)無(wu)霜(shuang)期(qi)210-220天(tian)，平(ping)均(jun)初(chu)霜(shuang)日(ri)(ri)為11月(yue)(yue)5日(ri)(ri)，終霜(shuang)日(ri)(ri)為3月(yue)(yue)29日(ri)(ri)，穩定通(tong)過10℃的初(chu)日(ri)(ri)為4月(yue)(yue)15日(ri)(ri)，終止于11月(yue)(yue)4-9日(ri)(ri)；≥0℃積(ji)溫(wen)(wen)(wen)為5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫(wen)(wen)(wen)為4384-4750℃。
年(nian)(nian)太(tai)陽輻射(she)總量為506.18千(qian)焦/平(ping)方厘米，日平(ping)均氣(qi)溫(wen)≥0℃期間(jian)的太(tai)陽輻射(she)為369.69千(qian)焦/平(ping)方厘米，占全(quan)年(nian)(nian)總量射(she)量73%。年(nian)(nian)日照時數為2000-2230小時，年(nian)(nian)日照百分率在50%左(zuo)右，光(guang)能資源比較豐富。
年(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)水量在1200-1400毫(hao)米之間，據統計，25年(nian)平(ping)(ping)均年(nian)降(jiang)水中(zhong)，春季占(zhan)(zhan)28.9%，夏季占(zhan)(zhan)41.1%，秋季占(zhan)(zhan)19.4%，冬季占(zhan)(zhan)10.6%。年(nian)平(ping)(ping)均降(jiang)水天數為125.6天，常(chang)年(nian)相(xiang)對濕度(du)80%，干(gan)燥(zao)度(du)0.8以下，屬濕潤(run)地(di)帶。
唐代著(zhu)名詩人(ren)(ren)盧仝(tong)曾(ceng)有名句(ju)：“天子須嘗陽(yang)羨茶，百草(cao)不敢(gan)先開(kai)花(hua)(hua)。仁風暗結珠蓓蕾(lei)，先春(chun)抽(chou)出(chu)黃金芽。“說是如(ru)果百草(cao)要開(kai)花(hua)(hua)，須得皇帝嘗過陽(yang)羨茶之(zhi)后，生動地描述了(le)陽(yang)羨茶品(pin)質之(zhi)高雅(ya)。至于(yu)杭州(zhou)龍井茶、君山銀針茶品(pin)質之(zhi)優(you)，更是盡人(ren)(ren)皆知了(le)。
可見攢林(lin)茶的(de)品質(zhi)很(hen)久以前已很(hen)優越(yue)，十分有名(ming)了(le)(le)。本世(shi)紀50年(nian)(nian)代后，攢林(lin)茶有了(le)(le)很(hen)大的(de)發展，特別是(shi)1953年(nian)(nian)至1957年(nian)(nian)間，原(yuan)全國佛(fo)教協會名(ming)譽會長虛云長老(lao)和全國佛(fo)教協會理事海燈法師先后在真(zhen)如寺(si)為住持(chi)時，由于(yu)佛(fo)事和游(you)客(ke)增加的(de)需(xu)要，攢林(lin)茶產制(zhi)發展更為迅速(su)。
攢林(lin)茶多次參加江(jiang)西省(sheng)和九江(jiang)市名茶評比，均獲得好評，被列為江(jiang)西省(sheng)名茶之一。
