古田特產(chan)香菇(gu)，產(chan)品暢銷(xiao)全國各(ge)(ge)地(di)，并大量出口到日本、韓國、臺灣以及歐洲(zhou)、美洲(zhou)等世界各(ge)(ge)地(di)。
干(gan)香菇食(shi)(shi)用部分占72%，每100克(ke)(ke)食(shi)(shi)用部分中含水(shui)13克(ke)(ke)、脂肪1.8克(ke)(ke)、碳水(shui)化合物(wu)54克(ke)(ke)、粗纖維(wei)7.8克(ke)(ke)、灰分4.9克(ke)(ke)、鈣(gai)124毫(hao)克(ke)(ke)、磷415毫(hao)克(ke)(ke)、鐵25.3毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素B1 0.07毫(hao)克(ke)(ke)、維(wei)生(sheng)素B2 1.13毫(hao)克(ke)(ke)、尼克(ke)(ke)酸18.9毫(hao)克(ke)(ke)。
鮮菇除含水85-90%外，固(gu)形物中含粗(cu)蛋白19.9%，粗(cu)脂(zhi)肪4%，可溶性(xing)無氮物質67%，粗(cu)纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生(sheng)素(su)D原(yuan)，但維生(sheng)素(su)C甚少，又缺乏維生(sheng)素(su)A及A原(yuan)。香菇多糖能提高輔助性(xing)T細胞(bao)的活力而增強人體體液免疫(yi)功能。
古田(tian)香(xiang)菇外形(xing)美觀，肉質肥厚，鮮(xian)食口感脆嫩，味道(dao)鮮(xian)美烘(hong)干(gan)后(hou)香(xiang)味濃郁，干(gan)品煮食口感脆嫩，味道(dao)清(qing)香(xiang)，深受消費者青睞。
原料
豬里(li)脊肉200克，水發香菇(gu)100克。
配料
精(jing)鹽3克(ke)(ke)，味精(jing)5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)，蔥(cong)段4克(ke)(ke)，雞蛋清25克(ke)(ke)。芝麻油10克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油750克(ke)(ke)（實耗油70克(ke)(ke)），濕淀(dian)粉(fen)25克(ke)(ke)。
做法
1、將(jiang)香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈，大片(pian)(pian)切小。豬(zhu)里(li)脊(ji)用頂刀切成薄片(pian)(pian)，用精(jing)鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉(fen)上漿(jiang)。
2、將(jiang)炒鍋置火上，下入熟豬(zhu)油，燒至三成熱（綁66℃）時，放(fang)入里(li)脊肉片劃散瀝油待用(yong)。
3、原鍋留底(di)油，投入(ru)蔥(cong)段(duan)(duan)稍煽，放香菇、白(bai)湯、精鹽和里脊片，加(jia)入(ru)紹酒、蔥(cong)段(duan)(duan)稍炒勾芡，淋(lin)明油顛翻出鍋裝盤即(ji)成。
巧笑(xiao)倩兮(xi)
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