信(xin)宜鮮(xian)涼粉是廣(guang)東(dong)一(yi)帶的風(feng)味(wei)名點(dian)，屬于粵菜系，而且被當地人直(zhi)稱叫(jiao)作涼粉草。
信宜涼粉草以暑(shu)(shu)天可防暑(shu)(shu)解渴(ke)，又能(neng)充饑而深受當地農民所喜(xi)愛，大暑(shu)(shu)小(xiao)暑(shu)(shu)家(jia)家(jia)戶戶必備，涼粉草成為當地的一種風味特色食品。
涼(liang)粉(fen)草在廣東是一種食療。涼(liang)粉(fen)草清熱解暑，能(neng)治中暑，感冒(mao)，高血壓，肌肉、關(guan)節疼痛。
必備原料
新鮮(xian)涼粉草、大米、山泉水或井(jing)水。
可選原料
番薯葉汁(zhi)(zhi)、西瓜汁(zhi)(zhi)、蘋果(guo)汁(zhi)(zhi)或鮮(xian)橙(cheng)汁(zhi)(zhi)。
鮮涼(liang)粉(fen)草與大(da)米比(bi)例是1:1.5。大(da)米與水(shui)比(bi)例是1:5磨漿(jiang)。涼(liang)粉(fen)草加(jia)水(shui)1:2煮(zhu)熟取汁(zhi)。
把大米(mi)浸泡(pao)后(hou)，連水帶米(mi)磨成稀米(mi)漿備用(yong)。
把鮮涼粉草煮熟搗爛，入紗袋榨(zha)取膠狀汁液。
把稀米漿與(yu)鮮(xian)涼粉汁下鍋煮沸，然后一(yi)邊兌一(yi)邊用勺子(zi)攪拌。
當攪至稀糊狀時就倒進盛器，凝固(gu)后(hou)置于涼(liang)水中加速冷卻而(er)成。
以前在(zai)信(xin)宜鄉村(cun)中做涼粉，很多人家是(shi)加進番薯葉汁(zhi)(zhi)的，目(mu)的是(shi)減少(shao)使用米漿，節省糧食，使涼粉更碧綠爽脆，現在(zai)有人經不斷(duan)探索，加入西瓜汁(zhi)(zhi)、蘋(pin)果汁(zhi)(zhi)或(huo)鮮(xian)橙汁(zhi)(zhi)等做成各式(shi)果味涼粉。
信宜鮮涼(liang)粉(fen)制作考究，用(yong)料獨特，涼(liang)粉(fen)既能“解(jie)渴”，也可“下菜”。信宜以以山(shan)美水美聞名(ming)于天(tian)下，碧綠如凍，涼(liang)粉(fen)草清(qing)香鮮芳自然，拌以姜汁紅(hong)糖漿而(er)食(shi)，涼(liang)脆爽(shuang)滑，涼(liang)盈盈、冰颼(sou)颼(sou)、令(ling)人置身清(qing)涼(liang)境界，是清(qing)熱解(jie)暑(shu)的上等甜品(pin)。
信(xin)宜鮮涼(liang)粉還可(ke)以用炒(chao)花生、芝(zhi)麻(ma)、蔥花、醬(jiang)油(you)、香(xiang)油(you)涼(liang)拌(ban)或以生蔥煎炒(chao)，成為席上菜(cai)肴。
巧笑倩(qian)兮
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