茂名十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-11 ★★★ 0

拖羅餅

拖羅餅是茂名化州的傳統風味小吃，化州是中國拖羅餅之鄉。拖羅餅主要材料有椰絲、白伍仁等，輔料有糖，口味偏甜，做好的拖羅餅色澤金黃，形似明月，皮脆酥香，餡軟甜香，肉香醇濃，爽口不膩，味美無比，吃后齒頰留香，百吃不厭，令人叫絕。拖羅餅距今已有900余年歷史，為中秋佳節上好送禮佳品。Maigoo小編了解到，2012年2月，“化州拖羅餅制作技藝”被廣東省人民政府批準為第四批省級非物質文化遺產。

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簸(bo)箕炊

簸箕炊是茂名有名的小吃之一，因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。簸箕炊制法為放磨成漿的米粉于簸箕當中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上，待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿，部分地區還會加入橄欖菜調味，入口細膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩。夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。

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化州糖水

化州糖水是廣東茂名化州市的傳統甜點之一，可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬于清涼性，有的具有燥熱的特點，常見的糖水有海帶綠豆糖水、番薯糖水、雞蛋腐竹糖水、雪耳蓮子等。喝糖水可緩解煩躁失眠，不同的搭配有不同的功效。俗話說：世界糖水在中國，中國糖水在廣東，廣東糖水在化州，言下之意就是說化州糖水不僅是中國最好的糖水，甚至標榜世界。

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化(hua)州(zhou)牛腩粉

化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉為主要材料的茂名傳統地方名吃。化州牛腩粉的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香，化州的河粉都是手工制作，一張張雪白四方的“皮”擱在一個竹籃里，切得大小合適，呈透明狀，油油的，看上去就知道吃起來很滑，牛腩富有彈性，湯底為濃郁的牛骨湯、牛肉湯。三朋好友逛街累了餓了，就坐下來吃完牛腩粉，剪碗牛雜，剪串豆腐，湯碗菜，聊聊天，東扯扯西扯扯，生活就這樣，多美好。

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水東(dong)鴨(ya)粥(zhou)

水東鴨粥是茂名傳統小吃，是茂名的一道特色招牌菜。鴨粥之所以煮得好吃，全仗一鍋好湯，選鄉下四五個月大的足水鸕鴨，煮沸大鍋清水后將火調微，加上北芪、黨參等溫補藥材，將十幾只處理好的光鴨下鍋，完全靠水溫慢慢地將鴨浸熟。鴨粥入口即化，齒頰留香；鴨肉爽滑微韌，嚼來回味無窮，若配上特制的姜醋和醬油兩種蘸料，更將鴨肉那種獨特的香味發揮得淋漓盡致。Maigoo小編提醒，水東鴨粥全年可吃，常食用有益肺腎，消水腫的功效，用于肺腎虧損，水腫等癥。

沙煲(bao)粉

沙煲粉又稱砂煲粉，是茂名最出名的美食之一，該菜品因用砂煲來煮而得名。在入夜的茂名街道，隨處可見賣沙煲粉的店鋪，這種價廉物美的小吃，里面有小白菜，鵪鶉蛋，海帶，香腸等，在砂鍋中放入清水煮沸，放入不易煮熟的食材，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋，待大致煮熟后，放入主食鮮米粉，之后等水再次煮開，放入其他等配料熬制片刻，最后依個人口味放入胡椒粉，花生米，蔥花等，用湯匙攪拌均勻即可。米粉圓潤飽滿，爽口彈牙，有嚼勁；湯更是有味道，再附上一碟紅嘟嘟的辣雞，味道麻麻的，既好看又好吃。

薯包籺

薯包籺又稱姨包籺、薯粑籺，是茂名高州著名傳統小吃，作為高州群眾最喜愛的街頭小吃之一，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上熱湯的浸泡，入口感覺濃而不膩，十分誘人。制作薯包籺要用煮沸的開水與蕃薯粉攪拌搓成粉坯，后做成一個個形狀與古粽籺差不多的籺，再放進蒸壓煲煮熟即可。薯包籺經典吃法是熱騰騰的籺，搭配甜醋或者辣醋；一般吃法是熱騰騰的籺，加上花生油醬油，喜歡可以加點辣椒，吃完后，再喝一碗甜醋或者辣醋。

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食慣(guan)嘴(zui)粉皮

茂名市有哪些好吃的小吃？食慣嘴粉皮是比較有特色的美食。食慣嘴粉皮以大米為原料，加水磨漿，然后用蒸具蒸熟成一張白紙狀的粉皮，蒸好后切成絲條狀，再加上芝麻、醬油、蔥花等調料，即可食用；也可以把粉卷成條，下鍋用油煎，吃起來又香又脆。要上乘者便用豬、雞或海鮮切成肉粒，加韮菜等作餡，或蒸或煎，更加醇香可口。食慣嘴粉皮的主要特點是粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口，因而，吃過食慣嘴粉皮者，都回味無窮，贊不絕口。

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電(dian)城魚(yu)炸

茂名市電白區電城鎮瀕臨大海，居民有吃魚的嗜好，并且講究烹調方法，魚炸，便是當地民間的一種美味小吃。電城魚炸做法簡單，米粉倒入一只有釉底的圓缽里，注入一些開水，稍為攪和，再加冷水，調成糊狀，然后將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊，入鑊油炸，在煎炸中，要將魚炸翻動，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。享譽已久的電城魚炸，如今已成電白、茂名乃至為廣東各地賓館、餐廳、酒樓的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

生菜籺

生菜籺即菜包籺，屬于粵西地區的一種美食特色小吃，在廣東茂名比較常見。生菜籺以糯米粉、粘米粉為原料進行制作，外面包著一片菜葉。主要有咸、甜兩種口味，咸味有糯米、綠豆、花生、芝麻、蝦米、咸肉等；甜味有糯米、芝麻、花生、毛艾、椰絲、瓜糖、蓮藕等，可根據個人口味進行選擇，用鍋蒸熟后，可以直接食用，放置冷卻較好吃。生菜籺在春節和其他比較重要的節日都會做，春節期間做籺的時間一般是除夕前，一方面表示送舊迎新，另一個方面是籺可以用于“擺年”，意思是將籺放在家中跨越新舊兩年，以祈求生活美好。

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古粽籺

古粽籺是粵西地區著名的傳統小吃，屬于端午節食俗美食，廣泛流傳于茂名、化州、高州、信宜等地，也是化州著名的特色美食之一。古粽籺是一種用冬葉包裹糯米蒸煮食品，具有餡料少，糯米多，香脆可口，糯味十足的等特點。化州人的粽子大體上有兩種，土名叫古粽籺，外形和其他地方的區別是欖角形與條形。因化州古粽籺體型較細長，呈窄圓柱狀，又被稱為長條粽。化州古粽籺餡料一般是把豬肉切成長條狀，用芝麻或豆等調味腌制。Maigoo美食小編推薦化州其他特色小吃：化州薯粉、化州粉皮、化州灰水粽、白包籺等。

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化州灰水籺

化州灰水籺，又叫灰水粽，是化州一款獨特的傳統美食，歷史悠久，可追溯至清朝，在化州，逢年過節幾乎家家戶戶都包灰水粽，也是化州有名的特色小吃之一。化州灰水籺主要原材料是本地出產的優質糯米、灰水、白糖、粽葉等，尤其是使用本地茶籽果灰制作灰水，來浸泡糯米，然后包成粽，蒸熟后即可食用，再蘸糖口味更佳。做好的灰水籺有一股特殊香味，口感滑、韌、爽，多吃而不膩，配上用紅糖特制的糖水，風味獨特。

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化州粉(fen)皮卷

化州粉皮卷是粵西地區化州的一種特有地方特色的風味小吃，當地人又稱為“撈粉皮”，具有香滑、爽口的特點。化州粉皮卷，歷史悠久，主要經過浸米、磨米漿、蒸制等工序制作而成。做好的化州粉皮色澤白而不透，入口爽脆又帶點彈性。化州粉皮卷吃法有多種花樣，最傳統的吃法是將一塊塊的粉皮卷成一條條卷狀，然后疊在一起切成一小截一小截的，放到準備好的碟子上，淋上由花生油配制成的香油、醬油、芝麻等，然后用竹簽或牙簽叉起來吃。

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化州牛雜

化州牛雜是廣東化州的一種傳統民間小吃，是由牛雜、蘿卜、大白菜、豆腐渣等食材制作而成。一口嚼勁、原汁原味的化州牛雜還亮相了央視《味道》，成為化州必吃的特色美食之一。化州牛雜與濃汁軟綿的廣式牛雜大有不同，是用陳皮、八角、丁香等香料清燉而成，講究火候，通過燉煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分交融，保留了牛雜的原汁原味，使其吃起來鮮美有嚼勁。化州牛雜都是現剪現吃，牛腩入口滿香、牛腸肥而不膩、牛筋爽口勁道......化州牛雜還被茂名市評為“高涼菜”十大名小吃。

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高州(zhou)水籺(xie)

高州水籺是廣東省茂名市高州著名的傳統小吃，在茂名民間逢年過節幾乎家家戶戶都喜歡做水煮籺來吃，由于用料簡單，皮薄餡多且口感特好吃，很受高州人民喜愛，成為高州必吃的特色美食之一。高州水籺類似于北方的餃子，餡料、籺皮的手藝做法幾乎都是相同的。高州人做的水煮籺用的是糯米粉，餡料是豬肉、花生米、蔥花、韭菜、冬菇、木耳、蝦仁、沙姜等材料。高州水籺的吃法一般是水煮，也可以生煎，其味芳香撲鼻，其色金黃誘人，吃起來香滑軟糯，令人齒頰留香。高州水籺還入選《廣東百種傳統特色小吃》名單。

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化州(zhou)艾籺

化州艾籺是廣東茂名化州一道傳統特色小吃，也是化州有名的節令美食，每年農歷正月最后一天的“正窮節”，化州民間都有飲艾茶、插艾花、吃艾籺的習俗。化州艾籺是用一種俗稱“貓屎艾”的野草（田艾）做籺，籺皮用艾葉搗成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的。艾籺有甜餡、咸餡之分，甜餡主要是白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉等，而咸餡的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花生等。

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高州松糕

高州松糕是廣東高州地區一款歷史久遠的特色小吃，也是高州著名的糕點。在高州，根據我市縣志記載，松糕一般是在清明時候制作食用，并用來祭祖。如今，松糕成為街頭巷尾的小吃。松糕的制作方法比較復雜，其做法是將大米用清水浸泡后，磨成米漿，裝入布袋，壓干成為濕粉；濕粉加清水調勻，煮熟，晾涼，再加清水、發酵的粉漿和勻，盛入盆內靜置發酵；然后將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與堿水調和拌勻；籠內鋪一層濕布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。做好的松糕軟綿而有彈性，香甜而無酸味。松糕還入選《廣東百種傳統特色小吃》名單。

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高州豆芽(ya)粉

高州豆芽粉是廣東省茂名市高州著名的特色小吃，也是高州一種比較大眾化的小吃，不僅價格便宜，而且味道鮮美，多年來深受食客喜愛，曾經上了南方電視臺的城市特搜節目。高州東門豆芽粉需純手工制作，米漿選用本地粳米來磨，加入已蒸熟綠的豆芽，這樣的豆芽粉嫩滑，口感好。豆芽粉特有的爽脆滑口，加上熱醋的浸泡，入口但覺濃而不膩，十分誘人。高州豆芽粉被茂名市評為“高涼菜”十大名小吃，還入選《廣東百種傳統特色小吃》名單。

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官橋煎(jian)堆

官橋煎堆是廣東省化州市官橋鎮的一道地方傳統小吃，以其口感好、外皮薄脆酥香、內里軟糯粘連、韌性Q彈、好吃不膩而出名。每逢除夕佳節，或是喜事之日，官橋鎮家家戶戶都必做煎堆，寓意“煎堆碌碌，金銀滿屋，煎堆圓圓，好事連連”。廣東人制作煎堆由來已久，著名的有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆、官橋煎堆等，但又以茂名煎堆為上品，茂名煎堆中尤為推崇官橋煎堆。官橋煎堆用新鮮細膩糯米粉做皮，炸至金黃即可。化州煎堆多為空心煎堆，也有的喜歡在里面放一點芝麻、花生之類的。

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淮山(shan)蘿卜糕

淮山蘿卜糕，又名深薯糕，是高州的一款民間傳統小吃，在高州的春節或年例上都能見到它的身影，在某種意義上，淮山蘿卜糕就相當于過年的紅包與祝福一樣，是新春佳節必不可缺少的。淮山蘿卜糕采用傳統手工制作，先去皮之后蒸熟再以手工磨蓉，加入精選手切土豬肉和海味等原料制成，口感松軟，味道香醇。淮山蘿卜糕被茂名市評為“高涼菜”十大名小吃。

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東岸(an)豆餅角

東岸豆餅角是廣東茂名高州市獨具美味的傳統豆制食品，采用大豆為原料，經十多道工序制作而成，也是高州著名的特色小吃之一。據Maigoo小編了解，當地做的豆餅角最有特色的是用一種叫“黃京子”的汁來泡制的，用“黃京子”汁泡制的豆餅角口感好，豆香濃，會越吃越香濃。豆餅角可制成豆腐干，也可將豆餅角切成三角形半裂開，里面裝入豬肉粒、花生、蝦米、韭菜等餡料，吃起來嫩滑爽口，豆香味濃。

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