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官橋(qiao)圩上，要說最具(ju)名聲煎(jian)堆非“彭尚文(wen)煎(jian)堆”莫屬，屬于官橋(qiao)煎(jian)堆的“老字號”。走近該(gai)小(xiao)吃攤時，一(yi)屜(ti)屜(ti)圓滾滾金黃(huang)煎(jian)堆就映(ying)入眼簾，有花(hua)生、生椰絲、豆沙、紫薯和空心等多種口(kou)味；此外，小(xiao)吃攤上還有松糕、艾(ai)籺(xie)(xie)、水籺(xie)(xie)等，小(xiao)吃攤阿姨說，每天這一(yi)大屜(ti)基本能賣完，是阿花(hua)姨一(yi)家(jia)大小(xiao)的主要收入來源。

“彭(peng)尚文煎堆”秉(bing)承“做舊做新(xin)”，走遵(zun)循(xun)小吃原(yuan)本的味道，堅持傳(chuan)統做法(fa)，新(xin)鮮細膩糯米粉做皮,炸至金黃,熱鍋落油,燒至120℃時,邊(bian)炸邊(bian)用(yong)長筷子翻動,使之均(jun)勻受熱,炸至體(ti)積比原(yuan)坯大(da)一倍時撈起,待(dai)完(wan)全冷卻后再用(yong)同樣方法(fa)反(fan)復炸3到4次。

傳統的(de)(de)口(kou)感是靈(ling)魂，官橋煎(jian)堆(dui)始終如(ru)一(yi)(yi)的(de)(de)是內軟外酥(su)的(de)(de)精髓，口(kou)味因不(bu)斷更迭迎合消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)需求，如(ru)在制作(zuo)過程中加(jia)入不(bu)同的(de)(de)內料（生(sheng)椰絲、蓮(lian)蓉等），讓官橋煎(jian)堆(dui)受眾更廣更大，也為(wei)煎(jian)堆(dui)文(wen)化添(tian)上濃墨(mo)重彩的(de)(de)一(yi)(yi)筆。“彭尚文(wen)煎(jian)堆(dui)”小(xiao)吃攤的(de)(de)阿花姨在該(gai)鎮黨委工作(zuo)人員的(de)(de)引(yin)導(dao)下，毫無保留地和(he)大家分享了他們家煎(jian)堆(dui)的(de)(de)做(zuo)法，讓更多的(de)(de)官橋人學會做(zuo)煎(jian)堆(dui)和(he)從事煎(jian)堆(dui)經(jing)營。