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基本介紹

古粽(zong)籺(xie)流行于(yu)粵西的(de)一種冬葉(xie)包(bao)裹糯(nuo)米蒸煮(zhu)(zhu)食(shi)(shi)品(pin)。是(shi)粵西地區的(de)風味特色的(de)小吃，起自俚(li)人時代(dai)的(de)粵西俚(li)僚人，至今千(qian)多年(nian)歷史，(籺(xie)-當(dang)地方言讀如英語(yu)“at”去掉后(hou)面的(de)“t”音)高(gao)州(zhou)、信宜的(de)古粽(zong)籺(xie)與粽(zong)子比較，具餡料少，糯(nuo)米多，適宜于(yu)煮(zhu)(zhu)到金黃食(shi)(shi)用(yong)，香脆可口糯(nuo)味什(shen)足，且擺放時間長，便于(yu)攜帶等特點(dian)，是(shi)走親串(chuan)門的(de)最(zui)佳食(shi)(shi)用(yong)禮(li)品(pin)，是(shi)民間流傳最(zui)廣泛(fan)的(de)食(shi)(shi)品(pin)。信宜人在春節、端午節都會包(bao)古粽(zong)籺(xie)過節，在90年(nian)代(dai)以(yi)前物(wu)質匱(kui)乏的(de)年(nian)代(dai)，古粽(zong)籺(xie)還是(shi)信宜人春節后(hou)探親訪友的(de)必備禮(li)品(pin)。

制作方法

材料：糯(nuo)米、餡料（豬(zhu)肉、香菇、蝦米等）粽葉(xie)、勒(le)古帶(dai)

綁古粽籺的帶(dai)子就(jiu)是用(yong)這種叫勒古（學名露兜）的葉子制作而(er)成(cheng)

籺葉（學名箬竹）

糯米(mi)洗(xi)好，浸(jin)泡至軟，撈起，晾干，用適(shi)量的鹽均勻攪拌

粽葉(xie)、勒股從(cong)山上摘回來曬干，放(fang)入大鍋中(zhong)煮(zhu)開(kai)，放(fang)在(zai)清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡(pao)，最(zui)好放(fang)在(zai)有泉水(shui)的(de)(de)地方(fang)泡(pao)一(yi)天(tian)，這樣的(de)(de)粽葉(xie)包出來的(de)(de)籺(xie)，香氣(qi)撲鼻(bi)

準備好餡料：綠豆、花生、豬肉、香菇、木耳、蝦(xia)米、芝麻(ma)、五(wu)香粉(fen)...

粽(zong)葉疊葉作(zuo)圓柱兜狀(zhuang)，把(ba)(ba)泡過(guo)的(de)有鹽的(de)糯米(mi)放(fang)在粽(zong)葉插兜中，壓實(shi)(shi)起(qi)條凹坑(keng)，再擺放(fang)餡料(liao)為心，再把(ba)(ba)泡過(guo)的(de)糯米(mi)鋪上(shang)壓實(shi)(shi)，用另幾片(pian)粽(zong)葉裹包(bao)，勒(le)古帶(dai)捆扎。

放在煲(bao)中煮之前(qian)用清水洗一下，再放到鍋里煮三、四個小時，撈起放涼就可以吃到香噴噴的古粽籺啦！