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基本介紹

在廣東(dong)茂名(ming)，說起(qi)高州(zhou)東(dong)門(men)豆芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)(fen)，在粵西(xi)無人(ren)(ren)(ren)不曉。當地人(ren)(ren)(ren)用大(da)米(mi)(mi)磨漿制作的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮品種，通常有(you)撈粉(fen)(fen)(fen)、粉(fen)(fen)(fen)卷(juan)(juan)、粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)(tiao)等(deng)，國(guo)內很(hen)多地方稱這種用大(da)米(mi)(mi)磨漿制作的(de)食物叫粿條(tiao)(tiao)。高州(zhou)東(dong)門(men)豆芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)(fen)1978年問世(shi)，剛(gang)成(cheng)立時(shi)，創(chuang)始人(ren)(ren)(ren)才十八九歲，那時(shi)的(de)豆芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)(fen)只賣(mai)兩毛錢一份的(de)。起(qi)初，只有(you)周(zhou)邊百姓市民因為(wei)好(hao)奇去嘗吃(chi)，但吃(chi)過后，人(ren)(ren)(ren)們都覺得很(hen)好(hao)味，它與普通的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮有(you)很(hen)大(da)區別，豆芽(ya)(ya)粉(fen)(fen)(fen)外(wai)面(mian)一層粉(fen)(fen)(fen)皮，里面(mian)卷(juan)(juan)著豆芽(ya)(ya)，比普通粉(fen)(fen)(fen)皮好(hao)吃(chi)很(hen)多。越來(lai)越多周(zhou)邊市民喜歡來(lai)吃(chi)，甚至把(ba)這里當成(cheng)每天早餐(can)的(de)地方。然后就(jiu)這樣慢(man)慢(man)傳(chuan)開(kai)了，很(hen)多外(wai)地人(ren)(ren)(ren)聽聞，都慕名(ming)而(er)來(lai)。

菜品特色

東門(men)豆芽(ya)粉(fen)(fen)在高州是一種(zhong)比(bi)較大眾(zhong)化的小吃，不但價格便宜，味道鮮(xian)美，豆芽(ya)粉(fen)(fen)曾經還上了南方電視(shi)臺的城市特搜節目，成(cheng)為高州一道比(bi)較著名的小吃。

制作方法

將做好(hao)的(de)米漿舀一小(xiao)勺到特(te)制的(de)托盤中(zhong)，不(bu)(bu)要太(tai)厚，大約(yue)2~3毫米左右，放入(ru)(ru)抽屜式蒸(zheng)(zheng)架中(zhong)蒸(zheng)(zheng)熟，取出用(yong)竹片劃(hua)成(cheng)矩形(xing)，在(zai)上面加(jia)入(ru)(ru)預先(xian)準備好(hao)的(de)綠豆(dou)(dou)芽卷起來(lai)就(jiu)完成(cheng)了。也(ye)可以(yi)在(zai)蒸(zheng)(zheng)的(de)時候加(jia)入(ru)(ru)生肉餡，出鍋以(yi)后澆上特(te)制醬料(liao)直(zhi)接放入(ru)(ru)碗(wan)中(zhong)食用(yong)。豆(dou)(dou)芽粉(fen)特(te)有(you)的(de)爽脆(cui)滑口，加(jia)上熱醋的(de)浸泡，入(ru)(ru)口但覺濃而不(bu)(bu)膩(ni)，十分誘人。