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基本介紹

田艾指田艾草(cao)，是一(yi)種植物，大(da)致(zhi)分為兩類，其中(zhong)有一(yi)種叫大(da)艾，具有特殊(shu)刺激氣(qi)(qi)味(wei)，不可食用(yong)(yong)，僅用(yong)(yong)于端午(wu)節的時候(hou)或(huo)產(chan)婦(fu)等(deng)會用(yong)(yong)來煮水洗澡，以達到驅(qu)除邪(xie)氣(qi)(qi)的作用(yong)(yong)。

另一(yi)種即是田(tian)艾又叫白頭翁，是冬天收割完后田(tian)野(ye)(ye)里(li)生長出來的(de)一(yi)種野(ye)(ye)草(cao)，經常(chang)摘(zhai)取來制作餅等(deng)糕(gao)點食(shi)(shi)用，以達(da)到避邪氣、驅(qu)寒(han)毒的(de)功效(xiao)。據《食(shi)(shi)物本草(cao)》里(li)介紹，田(tian)艾還具有祛濕，暖胃，清(qing)腸(chang)等(deng)功效(xiao)。

在開春(chun)時(shi)節，萬物復蘇，草長(chang)鶯(ying)飛，是田(tian)艾(ai)生(sheng)長(chang)的(de)全盛時(shi)期，等待春(chun)耕的(de)田(tian)野上長(chang)滿灰(hui)綠(lv)色(se)的(de)田(tian)艾(ai)。約(yue)10厘米高的(de)田(tian)艾(ai)，葉(xie)子是粉綠(lv)色(se)的(de)，花(hua)朵白中間綠(lv)，全身長(chang)滿絨(rong)毛(mao)，給人毛(mao)絨(rong)絨(rong)的(de)感(gan)覺。

制作方法

艾(ai)(ai)籺(xie)的籺(xie)皮用艾(ai)(ai)葉搗成(cheng)艾(ai)(ai)蓉，后(hou)用艾(ai)(ai)蓉和(he)大糯米粉混合(he)而搓成(cheng)，因此籺(xie)皮呈黑色并帶(dai)灰白點點狀，做(zuo)成(cheng)“壽桃”或方形。

餡(xian)料百搭，什么(me)都合適，韮菜(cai)、肉餡(xian)、椰絲、木瓜絲，花生碎，蝦皮等等，用(yong)模具摁一下，最后墊上菠蘿葉蒸熟。蒸熟后取出再在籺中間點(dian)上一紅點(dian)以示吉利。

艾(ai)餅翠(cui)綠晶瑩，剛蒸(zheng)熟(shu)的時候，滿屋(wu)子都彌漫著甜(tian)甜(tian)的艾(ai)草香(xiang)，入口幽香(xiang)隱隱，軟(ruan)糯香(xiang)滑(hua)，熱食冷食風韻都各自(zi)不同。因艾(ai)可去塵排積(ji)利于身體健康，所以人們非常喜歡(huan)吃。

食用須知

話(hua)說(shuo)從前，到(dao)了“正窮(qiong)”這(zhe)天(tian)，人們紛(fen)紛(fen)把(ba)自家(jia)的(de)(de)(de)(de)門(men)戶關得(de)(de)嚴嚴實實的(de)(de)(de)(de)。因為當時(shi)不知(zhi)從哪里冒出來一個坦胸赤膊、污垢滿臉，發如亂麻，眼睛(jing)發紫、深(shen)如葛色的(de)(de)(de)(de)怪物(wu)，人們叫他(ta)作“窮(qiong)鬼(gui)”。他(ta)這(zhe)天(tian)逢門(men)必(bi)進，不是(shi)(shi)討錢(qian)，就是(shi)(shi)討吃，他(ta)是(shi)(shi)個貪(tan)得(de)(de)無厭之徒，每(mei)次討走(zou)東西的(de)(de)(de)(de)數量相當驚人，若稍不遂其意(yi)或得(de)(de)罪了他(ta)，他(ta)便在(zai)你(ni)的(de)(de)(de)(de)家(jia)門(men)前鬧個不休，甚至死死將你(ni)纏住，使你(ni)不得(de)(de)安(an)寧。用此(ci)方法，害(hai)你(ni)來年五行(xing)低落；有良田(tian)者(zhe)，終年沒收(shou)成；做生(sheng)意(yi)者(zhe)財(cai)路(lu)倒閉(bi)，老本(ben)蝕盡(jin)。對于(yu)窮(qiong)得(de)(de)揭不開鍋的(de)(de)(de)(de)人，也要搞得(de)(de)你(ni)妻離子散、別鄉離井。無怪當時(shi)有句這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)俗語：“窮(qiong)鬼(gui)”入屋，不是(shi)(shi)乞錢(qian)便是(shi)(shi)乞谷。總之“窮(qiong)鬼(gui)”是(shi)(shi)個眾人憎惡的(de)(de)(de)(de)壞家(jia)伙(huo)，他(ta)來無影去無蹤，有人說(shuo)他(ta)是(shi)(shi)天(tian)上“災(zai)星”下(xia)凡，不敢惹(re)他(ta)，于(yu)是(shi)(shi)一籌莫展。

后來(lai)(lai)村民從龍山寨(zhai)請來(lai)(lai)一(yi)位(wei)道士(shi)試圖征(zheng)(zheng)服(fu)“窮鬼”。但來(lai)(lai)者其實(shi)是(shi)在寨(zhai)里(li)專(zhuan)為(wei)道士(shi)做飯的(de)廚(chu)師，至于法(fa)術只(zhi)是(shi)一(yi)知半解而已。捉(zhuo)鬼之技，更談(tan)不(bu)(bu)上。這個所謂的(de)道士(shi)自知武藝(yi)還未到家，何況這怪(guai)(guai)物是(shi)個不(bu)(bu)好對(dui)付的(de)厲害家伙(huo)，但如(ru)不(bu)(bu)征(zheng)(zheng)服(fu)此(ci)怪(guai)(guai)，又覺(jue)對(dui)不(bu)(bu)起鄉親。一(yi)天(tian)夜里(li)，他冥思苦想中，不(bu)(bu)知不(bu)(bu)覺(jue)伏案睡(shui)著了。夢(meng)中他忽然悟起師傅曾教過(guo)他用“艾(ai)草(cao)(cao)”驅(qu)除瘟疫魔怪(guai)(guai)的(de)方法(fa)。第二天(tian)清早，道士(shi)便帶領人們到田里(li)采摘(zhai)“艾(ai)草(cao)(cao)”，采回艾(ai)草(cao)(cao)后，將其枝桿曬干作焚(fen)料，葉(xie)、芽洗(xi)干凈后切碎(sui)磨成糊，然后倒(dao)入米(mi)粉中拌(ban)勻(yun)放至鍋里(li)煮(zhu)透，撈起涼(liang)一(yi)會(hui)，就(jiu)分別做成一(yi)團團，再放至蒸器(qi)里(li)蒸熟，這就(jiu)成了最(zui)初(chu)的(de)“艾(ai)籺”。

到(dao)“正窮(qiong)”前后(hou)，道士將艾草(cao)干枝(zhi)堆放門前焚燒，同時(shi)將艾擺在門前，等“窮(qiong)鬼(gui)”拿去吃飽后(hou)，就不(bu)再來搗亂了(le)。這方(fang)(fang)法(fa)一下子(zi)傳遍百里千鄉、各家各戶都(dou)照著做，果然靈驗(yan)，這習俗(su)便一代(dai)代(dai)流傳下來，每年(nian)到(dao)了(le)正月底，家家戶戶做艾籺(xie)，用此方(fang)(fang)法(fa)征(zheng)服“窮(qiong)鬼(gui)”。