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基本介紹

做籺吃(chi)籺是高州(zhou)人們(men)過冬至過春(chun)節最古(gu)老、最傳統，也(ye)是必不可少的(de)習俗。籺已成為高州(zhou)一(yi)種很有特色的(de)民間食物，凝(ning)結著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)鄉(xiang)土之情(qing)。

高州糯(nuo)(nuo)米籺(xie)(xie)式(shi)樣很多，有煮湯(tang)籺(xie)(xie)、菜包籺(xie)(xie)、壽桃籺(xie)(xie)、水籺(xie)(xie)、糖心糍、糖板籺(xie)(xie)、槌撻籺(xie)(xie)、灰水籺(xie)(xie)、艾籺(xie)(xie)、糯(nuo)(nuo)米糍、發籺(xie)(xie)等。各種籺(xie)(xie)都有不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)做法，不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)形狀、不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)吃法、不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)味(wei)道。而且不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)節氣會做不(bu)同(tong)(tong)(tong)(tong)的(de)籺(xie)(xie)，冬至、春(chun)節、婚嫁等等多種場合都會做籺(xie)(xie)。幾(ji)乎每一(yi)(yi)種籺(xie)(xie)都有一(yi)(yi)個美妙的(de)傳說故事。一(yi)(yi)般，每年在過年前幾(ji)天，即(ji)臘月二十六、七的(de)時候，便會興起做籺(xie)(xie)的(de)習俗，一(yi)(yi)個方面表(biao)示送舊迎新，另一(yi)(yi)個方面籺(xie)(xie)可(ke)以(yi)用于“擺年”（即(ji)將籺(xie)(xie)放在家中跨越新舊兩年）和“敬神”，以(yi)祈求生活(huo)美好。

制作方法

用料

糯米粉 2 包

韭菜 1 斤

水 開水 3碗

白蘿卜 1 根

鹽 適量 克

豬肉 1 斤

廣式臘(la)腸 3 根(gen)

蔥 多點 根

魚餅 適量 塊

醬油 適量

蠔油 適量

花生油 適量

有想吃(chi)的(de)其(qi)他配料都可以加喔(wo)

做法

所有配料切碎(sui)，豬肉要弄成豬肉碎(sui)，加(jia)調味(wei)(wei)(wei)料，炒熟或者(zhe)不炒熟都(dou)(dou)可以。高州的都(dou)(dou)是炒熟了再包(bao)成餃子，地方(fang)特色。炒熟試下味(wei)(wei)(wei)道，不夠(gou)味(wei)(wei)(wei)道再加(jia)點。

步驟1

買的是水磨(mo)糯米粉，用開水開粉頭(tou)，然后搓成(cheng)這(zhe)樣，稍微有點(dian)韌性即可(ke)。不能太軟，不然包了會漏餡呢(ni)。

步驟2

開始捏一小(xiao)坨，然(ran)后(hou)捏開，捏成個(ge)小(xiao)窩，放上(shang)餡料。

步驟3

沿著邊邊捏緊。

步驟4

捏成(cheng)這樣，可愛大(da)大(da)胖胖的餃子。

步驟5

湯(tang)底你喜歡啥都可以，我喜歡先煮好冬(dong)瓜瑤(yao)柱湯(tang)，然(ran)后等(deng)湯(tang)開了(le)，就(jiu)一(yi)個個放下餃(jiao)子(zi)(zi)，放了(le)之后開了(le)就(jiu)小火(huo)5分鐘(zhong)，然(ran)后每個餃(jiao)子(zi)(zi)翻一(yi)下，繼續煮5分鐘(zhong)，關火(huo)等(deng)一(yi)會(hui)兒(er)，就(jiu)可以撈出(chu)來吃啦。

步驟6

成品，糯(nuo)糯(nuo)的粉皮(pi)，我(wo)最喜歡了。

步驟7

滑溜溜的。

步驟8

要是加(jia)點蒜蓉辣(la)椒醬更加(jia)好吃啦！！