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基本介紹

所(suo)謂的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，也(ye)就是(shi)(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)。粵(yue)西(xi)地方的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)，和廣(guang)州的(de)(de)(de)不(bu)(bu)一(yi)樣，廣(guang)州的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)湯粉(fen)(fen)和腸粉(fen)(fen)，最不(bu)(bu)習慣的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，那種(zhong)濃濃的(de)(de)(de)湯把米粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)清香遮(zhe)蓋地無(wu)處(chu)尋覓(mi)。而(er)粵(yue)西(xi)的(de)(de)(de)就不(bu)(bu)同了，它(ta)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)不(bu)(bu)時像廣(guang)州那樣切的(de)(de)(de)整整齊齊，而(er)是(shi)(shi)一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)雪白(bai)四(si)方的(de)(de)(de)“皮(pi)”擱在一(yi)個竹籃里，你(ni)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)話，就跟(gen)老(lao)(lao)板說(shuo)要(yao)(yao)幾張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)，然(ran)后再(zai)稱，要(yao)(yao)不(bu)(bu),你(ni)就說(shuo)出斤數，老(lao)(lao)板自然(ran)一(yi)切辦妥。把一(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)張(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)(zhang)無(wu)味的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)，“調動”成可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)美食(shi)，簡單說(shuo)來，只(zhi)有兩個時髦的(de)(de)(de)字眼(yan)：簡約。這是(shi)(shi)粵(yue)西(xi)所(suo)有美食(shi)的(de)(de)(de)主(zhu)題。

制作方法

一，湯粉。

湯(tang)(tang)是最(zui)簡單(dan)的(de)湯(tang)(tang)。如果你(ni)說要齋粉(fen)，沒問題。能吃牛(niu)肉的(de)，就(jiu)加(jia)(jia)上(shang)一(yi)勺牛(niu)腩(nan)汁，不能吃的(de)，加(jia)(jia)豬骨頭湯(tang)(tang)就(jiu)行，上(shang)面(mian)灑一(yi)點蔥(cong)花。牛(niu)腩(nan)粉(fen)也不像廣州那(nei)樣，有大量的(de)香料，它顯得清香淡口，吃完后決計不會再沖去找一(yi)支可樂。他們只是在談(tan)談(tan)的(de)湯(tang)(tang)上(shang)面(mian)加(jia)(jia)一(yi)勺牛(niu)腩(nan)，再撒上(shang)幾滴香油。就(jiu)像一(yi)位美(mei)麗的(de)姑娘淡掃一(yi)層胭(yan)脂。別(bie)擔(dan)心，那(nei)是很均勻的(de)，足(zu)夠(gou)你(ni)吃好。

二，炒粉。

醬油，蔥，香油，在鍋中翻滾幾(ji)下。

三，最(zui)美味(wei)的就是那撈粉了(le)。

夸張(zhang)點說，在(zai)(zai)粵西(xi)地(di)區的(de)人(ren)們，每(mei)(mei)月所吃(chi)的(de)撈(lao)粉，可以(yi)(yi)圍地(di)球幾個圈，若(ruo)有(you)(you)人(ren)統(tong)計(ji)的(de)話。那(nei)是(shi)(shi)最(zui)簡單的(de)做法，白花(hua)(hua)花(hua)(hua)的(de)粉皮，醬油(you)，香(xiang)油(you)一(yi)(yi)(yi)拌，無(wu)論上午下午，天黑天亮，大小(xiao)食府，都有(you)(you)供(gong)應，價格(ge)便宜，一(yi)(yi)(yi)兩(liang)塊(kuai)毛就有(you)(you)交易，包你吃(chi)飽。能在(zai)(zai)此點石成(cheng)金是(shi)(shi)香(xiang)油(you)，千萬不要(yao)以(yi)(yi)為是(shi)(shi)芝麻(ma)油(you)，那(nei)一(yi)(yi)(yi)共是(shi)(shi)分兩(liang)種，一(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)韭(jiu)菜油(you)，每(mei)(mei)個食肆都會自(zi)己制(zhi)作(zuo)，就連老百姓也會在(zai)(zai)自(zi)家完(wan)成(cheng)。很簡單，買韭(jiu)菜回家，用油(you)炸到(dao)它變黑，撈(lao)出韭(jiu)菜，余下的(de)那(nei)些油(you)就是(shi)(shi)了。當(dang)然(ran)，還有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些香(xiang)油(you)的(de)制(zhi)法，問及時(shi)總聽(ting)其曰：“祖傳秘方(fang)也。”到(dao)現(xian)在(zai)(zai)也不得(de)而知(zhi)。第二種，就是(shi)(shi)花(hua)(hua)生(sheng)香(xiang)油(you)，也就是(shi)(shi)在(zai)(zai)土(tu)(tu)作(zuo)坊剛炸好的(de)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，一(yi)(yi)(yi)陣真(zhen)正的(de)花(hua)(hua)生(sheng)香(xiang)味(wei)。在(zai)(zai)廣州，每(mei)(mei)每(mei)(mei)聽(ting)到(dao)不要(yao)吃(chi)土(tu)(tu)制(zhi)的(de)花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，有(you)(you)這(zhe)個素，那(nei)個菌(jun)的(de)，會致癌。可在(zai)(zai)粵西(xi)，這(zhe)些香(xiang)油(you)，就是(shi)(shi)他們菜肴的(de)靈魂。