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一、鎮隆楊桃鴨介紹

鎮隆楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)是粵西名菜，在廣東省茂名市信宜的各(ge)大(da)酒樓餐館都可以見到(dao)。楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)也稱(cheng)“五斂子鴨(ya)”，選用的鴨(ya)子是當地農家自養田鴨(ya)，鴨(ya)子吃田間或水塘(tang)邊的小蟲、雜魚長大(da)，個(ge)頭不(bu)大(da)，但鴨(ya)味濃(nong)郁、肉質鮮美、口感好。用來制作楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)的楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)也是本地酸(suan)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)，具有減除肥膩、開胃降壓的作用。楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)又酸(suan)又甜，又辣又香，吃過的人(ren)都會回味無窮。

二、鎮隆楊桃鴨的做法

食材：鴨子，酸楊桃、蒜頭、香(xiang)菜、辣椒。

做法：

1、楊桃鴨的制作并不復雜，先是(shi)燒熱鍋放油，倒進蒜頭、楊桃；

2、待蒜頭、楊桃(tao)爆香(xiang)后就(jiu)可以放入鴨子及生抽，并加入適量的水、糖、醋、鹽(yan)；

3、水的份(fen)量要(yao)浸(jin)到鴨的三分之(zhi)二(er)的位置，待煮(zhu)沸(fei)后，用中小(xiao)(xiao)火慢慢焗約半個小(xiao)(xiao)時；

4、然(ran)后(hou)出鍋、斬件、上(shang)盤，再淋上(shang)適量的浸汁(zhi)，放些香荽點綴，這樣就成了色香味俱全(quan)的楊桃鴨(ya)。

竅門：

1、要做成這道(dao)楊桃(tao)焗鴨，材料(liao)是(shi)最重要的。楊桃(tao)焗鴨里的楊桃(tao)，可以用(yong)新鮮楊桃(tao)，也可以用(yong)楊桃(tao)干，但做出來(lai)味道(dao)最正宗的，當然(ran)是(shi)用(yong)酸(suan)(suan)楊桃(tao)，酸(suan)(suan)楊桃(tao)又(you)酸(suan)(suan)又(you)甜，特別開胃。

2、而鴨子(zi)(zi)最好是選用農家散養的田(tian)鴨，那種在田(tian)間和水塘邊(bian)吃(chi)小蟲、雜魚長大的田(tian)鴨，個子(zi)(zi)不(bu)(bu)大但(dan)肉質結(jie)實。楊桃焗鴨的做法并不(bu)(bu)復(fu)雜。輔助材料(liao)還要姜、蒜(suan)、蔥、辣椒、香菜(cai)、生抽、老(lao)抽、鹽、糖、花生油(you)等(deng)。而酸(suan)楊桃分為兩部(bu)(bu)分處理，一部(bu)(bu)分填(tian)進鴨肚，一部(bu)(bu)分放在外面備用。