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基本介紹

云縣白花木瓜是云南省(sheng)臨滄市云縣的特(te)產。

云縣特(te)定的氣候(hou)條(tiao)件下生(sheng)長的白(bai)花木(mu)瓜形成了繁(fan)殖力強(qiang)、適應性(xing)廣、掛果早、果實大、香(xiang)味濃郁(yu)、產量高、果肉肥(fei)厚、細(xi)膩、無渣等特(te)點，其(qi)營養成分優于其(qi)他品種木(mu)瓜，是獨(du)具歷(li)史淵源和發展歷(li)史的特(te)色農(nong)產品。

品質特點

在食品(pin)工業中(zhong)，由于云(yun)縣白花木瓜肉(rou)厚(hou)清脆(cui)，味甘酸(suan)，營養豐富，用其加(jia)工的食品(pin)深受(shou)人們的喜(xi)愛(ai)。

云(yun)縣白花木瓜的藥用(yong)價值很高，成熟的云(yun)縣白花木瓜果實色澤金黃、味酸(suan)、性溫(wen)，有平肝和胃、舒筋活絡(luo)、祛(qu)風除濕等功(gong)效。

營養價值

據《本草綱目》記載(zai)：木瓜有舒肝活(huo)絡(luo)，健(jian)脾開胃(wei)，舒肝止(zhi)痛(tong)，祛風(feng)除濕(shi)之效，可用于治療風(feng)濕(shi)、霍(huo)亂、痢疾、腸炎、腳氣病和維生素缺(que)乏癥等。

現代醫(yi)療證(zheng)明：木(mu)瓜中含有(you)(you)廣譜(pu)抗菌的齊墩果酸，多種氨(an)基(ji)酸，人參皂(zao)甙等成份，對人體健(jian)康長壽有(you)(you)益。

白花木瓜酸味(wei)適(shi)中(zhong)，苦味(wei)比(bi)紅花木瓜少(shao)，現(xian)在人們除(chu)藥用以外，多以木瓜煮豬腳(jiao)，木瓜煮炒(chao)雞、炒(chao)肉(rou)、煮酸菜(cai)等來食用，既開(kai)胃(wei)增食，又可以治病。

制作方法

火腿木瓜雞，云南臨滄(cang)對外接待招牌菜。

雞：童子雞或(huo)者水母雞一(yi)只，土雞味道最佳(jia)

火腿(tui)：100-200克（切(qie)片），不宜太多，最好是云(yun)南火腿(tui)。

佐料：蔥、姜(jiang)、蒜、草果、胡椒、干辣(la)椒、小米辣(la)（喜歡辣(la)的）、花椒、鹽巴、味精、醬油等。

干(gan)木瓜片：20至30克（溫水清洗，備用(yong)）。

香油：50克

烹飪過程：

火候：全程(cheng)用大火

用(yong)香(xiang)油(you)炒(chao)(chao)火腿(tui)，炒(chao)(chao)熟將姜、蒜(suan)、草果、胡椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)放入炒(chao)(chao)一會兒(以干(gan)辣椒(jiao)炒(chao)(chao)黃為準)。

放入雞肉(rou)，翻炒、加(jia)鍋(guo)蓋悶，炒至雞肉(rou)6成(cheng)熟(shu)，加(jia)開水煮，放鹽巴。

水煮開3分鐘(zhong)左右加入木瓜，再煮5分鐘(zhong)左右加蔥和味(wei)精，出鍋就吃。