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基本介紹

車(che)云(yun)毛尖是(shi)中國傳統(tong)名茶(cha)，產于河南信陽。車(che)云(yun)山毛尖，歷史悠久，從六(liu)安引種栽培，經茶(cha)農(nong)精(jing)工細(xi)(xi)制(zhi)，創造出(chu)外形緊細(xi)(xi)圓直(zhi)，鋒豪(hao)顯(xian)露；內質香高味醇，甜涼生津(jin)，色澤嫩綠，湯(tang)清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾(ceng)參加(jia)巴拿馬國際博覽會賽展。

地域產地

車云毛尖是(shi)我國傳統(tong)名茶(cha)，產于河南信陽車云山。

車云(yun)山(shan)位于河南信陽山(shan)區，境內(nei)群峰挺拔，山(shan)勢巍峨，蒼(cang)山(shan)青(qing)翠(cui)，巨石嶙峋(xun)。

特別是千佛塔（始建于(yu)唐朝，位(wei)于(yu)車(che)(che)云(yun)山(shan)(shan)）、馬鬃嶺(ling)、右耳(er)巖、鷹嘴石、太(tai)峨山(shan)(shan)、刺鼻尖(jian)以及雙寨等八大風景(jing)區把車(che)(che)云(yun)山(shan)(shan)點綴得更為(wei)奇麗。這(zhe)里(li)處(chu)(chu)處(chu)(chu)林木蓊(weng)郁，清(qing)(qing)泉長(chang)流，每逢(feng)遇雨，群山(shan)(shan)若隱若現(xian)；雨后乍晴，團(tuan)團(tuan)白云(yun)，翻滾于(yu)群峰之間，其(qi)狀如萬馬奔馳，又似車(che)(che)輪(lun)滾滾，車(che)(che)云(yun)山(shan)(shan)因此而(er)得名。所產毛尖(jian)，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香(xiang)氣清(qing)(qing)高，具有(you)濃(nong)厚(hou)的熟板栗香(xiang)；滋味醇厚(hou)，甜涼爽口(kou)；湯色(se)嫩(nen)黃，清(qing)(qing)澈明亮，葉底嫩(nen)綠、柔軟(ruan)。

品質特點

外(wai)形緊細圓(yuan)直(zhi)，鋒毫顯露，色(se)澤翠(cui)綠(lv)，芽葉勻齊，香氣清高，具熟(shu)板栗香，滋味醇厚(hou)鮮(xian)爽，湯色(se)黃綠(lv)明亮，葉底嫩綠(lv)勻凈。

生長環境

車(che)云山(shan)位于湖北與河南兩省(sheng)交界的桐柏山(shan)區，境內群(qun)峰挺拔，山(shan)勢巍(wei)峨，蒼山(shan)青翠，巨石嶙峋。特別(bie)是千佛塔(ta)、百廟、馬(ma)鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山(shan)、刺鼻尖以及雙寨等八大風(feng)景區把車(che)云山(shan)點綴(zhui)得(de)更為奇(qi)麗(li)。

這里處(chu)處(chu)林木(mu)蓊郁(yu)，清泉(quan)長(chang)流，每逢遇(yu)雨，群(qun)山若(ruo)隱若(ruo)現；雨后乍(zha)晴，團團白云(yun)(yun)，翻滾于(yu)群(qun)峰之間，其狀(zhuang)如萬馬(ma)奔馳，又似(si)車輪滾滾，車云(yun)(yun)山因此而得(de)名(ming)。

所產(chan)毛(mao)尖，外形緊細圓直(zhi)，鋒毫顯露；內質香(xiang)氣清高，具有(you)濃厚(hou)的熟(shu)板(ban)栗香(xiang)；滋味醇厚(hou)，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮(liang)，葉底嫩綠、柔軟。

氣溫

海(hai)拔100-300米(mi)，常年平均(jun)(jun)氣溫(wen)15℃，海(hai)拔300米(mi)以上，低于14℃，7月(yue)份平均(jun)(jun)氣溫(wen)28.2℃，1月(yue)份平均(jun)(jun)氣溫(wen)2.1℃，春秋氣溫(wen)涼爽(shuang)溫(wen)和(he)，4月(yue)和(he)10月(yue)平均(jun)(jun)氣溫(wen)分別為1

5.4℃、16.7℃。年平均(jun)無霜期210-220天，平均(jun)初(chu)(chu)霜日(ri)(ri)為(wei)11月5日(ri)(ri)，終(zhong)霜日(ri)(ri)為(wei)3月29日(ri)(ri)，穩定通過10℃的初(chu)(chu)日(ri)(ri)為(wei)4月15日(ri)(ri)，終(zhong)止于11月4-9日(ri)(ri)；≥0℃積(ji)溫(wen)為(wei)5085-5500℃；≥10℃積(ji)溫(wen)為(wei)4384-4750℃。

光(guang)照　年(nian)太(tai)陽輻射(she)(she)總(zong)量為506.18千焦(jiao)/平(ping)方(fang)厘米，日平(ping)均氣溫≥0℃期(qi)間的(de)太(tai)陽輻射(she)(she)為369.69千焦(jiao)/平(ping)方(fang)厘米，占(zhan)全(quan)年(nian)總(zong)量射(she)(she)量73%。年(nian)日照時數(shu)為2000-2230小(xiao)時，年(nian)日照百分(fen)率在(zai)50%左(zuo)右，光(guang)能資源比較豐富。

降水

年(nian)平均降水(shui)量在1200-1400毫米之間(jian)，據統計，25年(nian)平均年(nian)降水(shui)中，春季占(zhan)(zhan)28.9%，夏(xia)季占(zhan)(zhan)41.1%，秋季占(zhan)(zhan)19.4%，冬季占(zhan)(zhan)10.6%。年(nian)平均降水(shui)天數(shu)為125.6天，常年(nian)相對濕度(du)80%，干燥度(du)0.8以下(xia)，屬濕潤地帶。

土壤

土(tu)(tu)壤(rang)(rang)類(lei)型比(bi)較復雜(za)。中山區(qu)(qu)(qu)（內山區(qu)(qu)(qu)）主要是黃棕壤(rang)(rang)，即(ji)普通黃棕壤(rang)(rang)與山地黃棕壤(rang)(rang)，母質多為花崗(gang)巖、花崗(gang)片麻(ma)巖、角(jiao)閃片麻(ma)巖，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)深厚(hou)達1.5米(mi)以上，有機質含量高(gao)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)力(li)(li)和(he)通透(tou)(tou)性(xing)好，PH4.8-5.5；外(wai)山丘崗(gang)地區(qu)(qu)(qu)（外(wai)山區(qu)(qu)(qu)）屬下蜀系成土(tu)(tu)母質分(fen)化而(er)成的黃棕壤(rang)(rang)為主，土(tu)(tu)層雖厚(hou)，但耕(geng)作層淺薄，質地黏重(zhong)，底層常有不透(tou)(tou)水粘盤層，肥(fei)力(li)(li)和(he)通透(tou)(tou)性(xing)較差(cha)，PH5-6.5；其次少部分(fen)沿(yan)河兩岸及谷(gu)地，多為沖積土(tu)(tu)類(lei)，即(ji)沙質壤(rang)(rang)土(tu)(tu)（烏沙土(tu)(tu)），土(tu)(tu)層深厚(hou)，肥(fei)力(li)(li)高(gao)，能透(tou)(tou)性(xing)好，一(yi)般為高(gao)產茶園區(qu)(qu)(qu)。

價值功效

常飲(yin)此(ci)茶(cha)，能促(cu)進血液循環，恢復疲勞(lao)，解油膩、利尿、助消化(hua)，可以提神，醒酒、解毒，對高壓(ya)，動脈硬化(hua)，都有(you)一定的療效。解放后(hou)，此(ci)茶(cha)已作(zuo)為(wei)全國名茶(cha)之一，載入了浙江(jiang)人民出版社(she)出版的《中國名茶(cha)》。

制作方法

烘焙

車(che)云山(shan)毛尖(jian)加工(gong)工(gong)藝要(yao)(yao)(yao)(yao)推其烘(hong)焙技術最為獨特。烘(hong)焙在地灶烘(hong)籠(long)上進行(xing)，一般要(yao)(yao)(yao)(yao)分三(san)次進行(xing)。一、二道烘(hong)焙主要(yao)(yao)(yao)(yao)起干燥作用(yong)，溫度(du)掌握(wo)先高后(hou)低，要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)薄攤、勤翻、輕放(fang)，烘(hong)至色翠(cui)綠、毫顯(xian)露為度(du)。

第(di)三道(dao)烘(hong)焙被視為關鍵(jian)性(xing)的(de)工序。用(yong)的(de)是低溫長(chang)烘(hong)，時間長(chang)達一小時，這樣“車云山毛尖”濃厚的(de)熟板栗香便產生了。再(zai)經適當(dang)揀剔，按照品質(zhi)加(jia)以(yi)分級，裝(zhuang)入(ru)錫罐存放、待用(yong)。

采摘

車云(yun)山毛尖采摘嚴(yan)格，加(jia)工(gong)十分講究，鮮(xian)葉要求(qiu)采摘勻、凈、嫩，加(jia)工(gong)炒制分“生鍋”和“熟鍋”。

生鍋用帚把均(jun)勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方向旋(xuan)轉成團(tuan)。

先重后輕(qing)，邊(bian)轉邊(bian)抖，至茶葉開始擠(ji)出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面(mian)不粘結(jie)時，用手理(li)條，采取四指(zhi)并(bing)攏，拇(mu)指(zhi)分開，使茶葉沿著鍋壁輕(qing)擦帶(dai)動，在(zai)掌心翻動，從(cong)虎口吐(tu)出，要(yao)求抓得均(jun)勻，甩得開展。

到七、八成干(gan)時，起鍋上烘，共需三(san)次烘焙(bei)。第(di)一(yi)、二次烘焙(bei)后時隔一(yi)些時間，輕(qing)放(fang)至色翠綠，毫顯露為(wei)(wei)度，第(di)三(san)次烘焙(bei)達到香氣高、茶(cha)足干(gan)的目(mu)的。車云山茶(cha)葉(xie)制作技術，已于1981年8月農業出(chu)版社出(chu)版《茶(cha)葉(xie)制造學》作為(wei)(wei)福建茶(cha)葉(xie)專業教(jiao)科書。

歷史發展

車云(yun)山茶葉，歷史悠(you)久，早在清(qing)代光緒三十二年(nian)，從六(liu)安引(yin)種栽(zai)培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪(hao)顯露(lu)；內質香高(gao)味醇(chun)，甜(tian)涼(liang)生(sheng)津(jin)，色澤嫩綠，湯清(qing)葉綠的(de)佳品(pin)毛尖。在1915年(nian)曾參加巴拿馬國(guo)際博(bo)覽會賽展。

這里產(chan)(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久，遠(yuan)在清(qing)代以(yi)前即已產(chan)(chan)茶(cha)(cha)，到了(le)(le)清(qing)代光緒年(nian)間，茶(cha)(cha)葉生產(chan)(chan)有了(le)(le)較大發展。當(dang)時(shi)有個(ge)茶(cha)(cha)商，從安(an)徽請來制(zhi)茶(cha)(cha)師(shi)傅(fu)，仿制(zhi)安(an)徽的(de)(de)黃大茶(cha)(cha)、瓜(gua)片茶(cha)(cha)等；本世紀20年(nian)代，當(dang)地茶(cha)(cha)農(nong)在吸收黃大茶(cha)(cha)、瓜(gua)片茶(cha)(cha)等制(zhi)法(fa)的(de)(de)基(ji)礎上，通過多(duo)年(nian)的(de)(de)反復實(shi)踐，創造了(le)(le)一(yi)套毛尖茶(cha)(cha)加(jia)工技術，開(kai)始了(le)(le)獨具一(yi)格的(de)(de)車(che)云山毛尖茶(cha)(cha)的(de)(de)生產(chan)(chan)。現在，武漢市(shi)(shi)、襄樊市(shi)(shi)、隨州(zhou)市(shi)(shi)、老河口(kou)市(shi)(shi)等地，都是車(che)云山毛尖銷售的(de)(de)主(zhu)要市(shi)(shi)場。