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法式紅酒鵝肝介紹

法式紅(hong)酒煎鵝(e)肝(gan)是一(yi)道傳統(tong)的(de)(de)法國料(liao)理。鵝(e)肝(gan)還富含油(you)脂甘味的(de)(de)“谷氡酸”，加(jia)熱(re)時(shi)有(you)一(yi)股(gu)特別誘人的(de)(de)香味，此(ci)種香味難以言(yan)表，只(zhi)有(you)身在其(qi)中才可知其(qi)美妙(miao)所(suo)在。將筋絡處理干凈的(de)(de)鵝(e)肝(gan)加(jia)熱(re)至35度的(de)(de)時(shi)候，其(qi)脂肪(fang)開(kai)始融化(hua)，亦是接近人體體溫的(de)(de)溫度，故有(you)入口既化(hua)之(zhi)感覺，濃腴無比(bi)，細膩滑潤，帶一(yi)點淡淡的(de)(de)鵝(e)肝(gan)香。口感與(yu)上等(deng)瑞士巧(qiao)克力相仿佛，但更加(jia)醇厚芳香。

紅酒鵝肝的營養價值

紅(hong)(hong)酒(jiu)煎鵝(e)(e)肝(gan)可(ke)以補(bu)肝(gan)明目(mu)、降低(di)(di)膽固醇等等的(de)(de)(de)功(gong)效。在(zai)平(ping)(ping)時吃紅(hong)(hong)酒(jiu)煎鵝(e)(e)肝(gan)能(neng)促(cu)(cu)進(jin)身體(ti)健(jian)(jian)康(kang)(kang)，因(yin)為鵝(e)(e)肝(gan)味道偏苦，但是(shi)屬于(yu)溫(wen)性，對(dui)人的(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)有(you)著(zhu)極(ji)大的(de)(de)(de)滋養作用，補(bu)肝(gan)明目(mu)的(de)(de)(de)功(gong)效非常之顯著(zhu)，可(ke)以改善血虛萎黃、夜盲、目(mu)赤(chi)、浮(fu)腫、腳氣等癥狀，特別(bie)是(shi)針對(dui)眼部的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)。鵝(e)(e)肝(gan)的(de)(de)(de)藥用價值也(ye)不可(ke)低(di)(di)估，它可(ke)增加(jia)體(ti)內(nei)的(de)(de)(de)酶活性，從而降低(di)(di)人體(ti)血液(ye)中(zhong)的(de)(de)(de)膽固醇水(shui)平(ping)(ping)。保證(zheng)血管(guan)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)。紅(hong)(hong)酒(jiu)可(ke)以軟化血管(guan)，也(ye)是(shi)促(cu)(cu)進(jin)血管(guan)健(jian)(jian)康(kang)(kang)的(de)(de)(de)。這道食譜，對(dui)于(yu)血管(guan)的(de)(de)(de)健(jian)(jian)康(kang)(kang)有(you)著(zhu)很大的(de)(de)(de)幫助。

紅酒煎鵝肝怎么做好吃

紅酒煎鵝肝的材料

紅酒(jiu)、鵝肝、黃(huang)油、蘋果(guo)、胡椒粉、酸梅醬(jiang)、紅酒(jiu)、黃(huang)油、酥(su)炸粉、鹽。

紅酒煎鵝肝的做法

1、首先將蘋果洗干凈，隨后將它的外皮去除，再(zai)將之切(qie)片。

2、隨后(hou)撒入白糖(tang)。

3、將(jiang)鵝肝處理干凈。將(jiang)之切片，并撒上胡椒粉、鹽、白胡椒進行(xing)腌制，隨后放入盛有酥炸粉的小盤子里拍拍粉。

4、這(zhe)時就可(ke)以熱鍋了，將(jiang)黃油放入(ru)，等它(ta)化開之后，將(jiang)蘋果片放入(ru)，用小(xiao)火(huo)一直煎到軟，再將(jiang)之夾出。

5、繼續(xu)用小火熱鍋，加(jia)入一(yi)小塊黃油(you)，化開之后放入鵝(e)肝(gan)，等到鵝(e)肝(gan)兩(liang)面變成金黃了，再將之盛(sheng)出。

6、隨后加(jia)入(ru)一點酸梅醬、干紅葡萄酒(jiu)，進(jin)行煮。大概十(shi)五秒，再將(jiang)之淋在鵝肝上，就可以開始吃了。

紅酒鵝肝更多做法

紅酒鵝肝做法一

將鵝肝切厚(hou)片加入鹽、胡椒粉、紅(hong)酒腌10分鐘(zhong)后拍(pai)上面粉下油鍋煎(jian)成(cheng)金黃色(se)。另取(qu)鍋加入油、蔥姜炒香(xiang)后加入湯蠔油、老抽、味精燒開后放(fang)入煎(jian)好的(de)鵝肝略煨一會，加入紅(hong)酒勾(gou)芡取(qu)出擺放(fang)至盤中即可。

紅酒鵝肝做法二

葡(pu)萄(tao)10粒，新鮮鵝(e)(e)肝(gan)2片，牛肉汁(zhi)150CC，面粉少(shao)(shao)許(xu)(xu)、白(bai)蘿卜(bu)1個。紅酒少(shao)(shao)許(xu)(xu)、砂糖少(shao)(shao)許(xu)(xu)、黑胡椒粒少(shao)(shao)許(xu)(xu)，食鹽少(shao)(shao)許(xu)(xu)。葡(pu)萄(tao)去皮(pi)、去籽后、切半備用。白(bai)蘿卜(bu)洗凈去皮(pi)，切兩段放置盤(pan)上(shang)，備用。鵝(e)(e)肝(gan)上(shang)灑(sa)少(shao)(shao)許(xu)(xu)的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋(guo)中倒入油(you)，待至高溫，然(ran)后將鵝(e)(e)肝(gan)兩面均勻沾(zhan)上(shang)面粉后，入鍋(guo)煎熟(shu)，起鍋(guo)擺盤(pan)，鋪(pu)在白(bai)蘿卜(bu)上(shang)。鍋(guo)中放入少(shao)(shao)許(xu)(xu)的油(you)，將葡(pu)萄(tao)略(lve)為(wei)炒香，然(ran)后加入牛肉汁(zhi)及砂糖，煮沸后轉小火，待湯(tang)汁(zhi)略(lve)收至濃稠，淋上(shang)紅酒到已煎好(hao)的鵝(e)(e)肝(gan)上(shang)即可。

紅酒鵝肝做法三

蓮(lian)(lian)藕(ou)25g、糯米(mi)粉(fen)(fen)10g、鵝(e)肝150g、紅(hong)(hong)酒汁(zhi)30g、草莓(mei)20g、豆沙餡(xian)(xian)5g、番(fan)茄(qie)5g、蘆筍(sun)20g、橙子15g、薄荷2g、黃(huang)油5g、鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)適量(liang)。蓮(lian)(lian)藕(ou)切(qie)成夾刀(dao)片(pian)，將糯米(mi)粉(fen)(fen)、豆沙餡(xian)(xian)釀(niang)在中(zhong)間(jian)上(shang)籠(long)蒸4分(fen)鐘備用(yong)；鵝(e)肝加(jia)適量(liang)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)腌制1小時后煎七成熟備用(yong)；紅(hong)(hong)酒加(jia)蜜糖燒(shao)汁(zhi)適量(liang)，熬10分(fen)鐘，煮成紅(hong)(hong)酒汁(zhi)備用(yong)；草莓(mei)切(qie)開、橙子切(qie)圓(yuan)片(pian)襯底，蓮(lian)(lian)藕(ou)、番(fan)茄(qie)、蘆筍(sun)、蘋果、鵝(e)肝、薄荷葉順序碼放好，淋上(shang)紅(hong)(hong)酒汁(zhi)即可。

鵝肝與美酒相搭

在(zai)烹飪時(shi)，常(chang)會用干邑白蘭地（Cognac）、波爾多（Bordeaux）和勃(bo)艮第（Bourgogne）等葡萄酒(jiu)(jiu)調味，但頂級(ji)饕餮吃(chi)鵝肝卻(que)不喜(xi)歡(huan)配過于強烈的紅酒(jiu)(jiu)，而是蘇玳（Sauternes）貴腐酒(jiu)(jiu)。

這是(shi)因為干紅葡萄酒通常(chang)單寧含量(liang)高，酒體(ti)結構重，與(yu)鵝(e)肝搭(da)配(pei)時，一般會掩(yan)蓋(gai)鵝(e)肝細嫩(nen)的肉(rou)質。干白(bai)葡萄酒雖然酒體(ti)比較輕盈(ying)細膩(ni)，但酸(suan)度往(wang)往(wang)高，與(yu)鵝(e)肝搭(da)配(pei)時，帶(dai)不(bu)出(chu)鵝(e)肝豐腴的風味。

而貴(gui)(gui)腐(fu)葡萄酒(jiu)是一(yi)種非(fei)常芳(fang)香的(de)甜酒(jiu)，口感甜蜜(mi)細膩(ni)，飽(bao)滿肥碩。與(yu)鵝(e)肝搭(da)配(pei)時，香氣上二者都芳(fang)香濃郁，相得(de)益(yi)彰；口感上甜味能帶出鵝(e)肝的(de)豐(feng)腴和(he)細膩(ni)感，蘇玳(dai)貴(gui)(gui)腐(fu)酒(jiu)的(de)高酸(suan)又(you)能解鵝(e)肝的(de)油(you)膩(ni)；結構上飽(bao)滿酒(jiu)體能襯托出鵝(e)肝細膩(ni)柔(rou)滑(hua)的(de)肉質。因此(ci)，蘇玳(dai)貴(gui)(gui)腐(fu)酒(jiu)和(he)鵝(e)肝搭(da)配(pei)已經成為金(jin)科玉(yu)律了，是不可多(duo)得(de)的(de)經典搭(da)配(pei)。