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法式長棍面包介紹

法(fa)式長棍面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)特色是表皮松(song)脆，內心柔軟而稍具韌性(xing)，越嚼越香，充滿(man)麥(mai)(mai)香味。對(dui)于(yu)法(fa)國面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)制作技術人員(yuan)來說，這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)應該是最基本(ben)的(de)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)是由最簡單的(de)原(yuan)料配(pei)制而成的(de)，它僅僅由小麥(mai)(mai)粉、鹽、酵(jiao)母和水組成基本(ben)配(pei)方。由于(yu)小麥(mai)(mai)粉和水結合形(xing)成的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)組織(zhi)以(yi)及由于(yu)發酵(jiao)引(yin)起的(de)面(mian)(mian)(mian)坯的(de)熟成等對(dui)于(yu)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)體積和味道都(dou)(dou)有(you)直(zhi)接的(de)影響，因(yin)此，同(tong)其(qi)他面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)相比，在各道工序中對(dui)面(mian)(mian)(mian)坯的(de)正確(que)制作和觀察都(dou)(dou)特別嚴(yan)格。在法(fa)國，所謂(wei)的(de)小麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)就是指(zhi)這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。其(qi)制作方法(fa)有(you)一次發酵(jiao)法(fa)、液種(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)和發酵(jiao)種(zhong)(zhong)(zhong)法(fa)等。

法式長棍面包來源

Baguette是(shi)由19世紀中(zhong)期，奧(ao)地(di)利維也納的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包工(gong)(gong)藝傳承下來(lai)的(de)(de)，那時一種叫做deck（厚(hou)底(di)板）的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)開(kai)始被(bei)廣泛(fan)使(shi)用(yong)。Deck爐(lu)(lu)(lu)是(shi)一種由傳統的(de)(de)磚爐(lu)(lu)(lu)和(he)氣爐(lu)(lu)(lu)子(zi)結(jie)合而成的(de)(de)烤爐(lu)(lu)(lu)，它不用(yong)木(mu)柴而是(shi)用(yong)天然氣加熱像“甲(jia)板”一樣的(de)(de)厚(hou)石(shi)堆或者耐火磚來(lai)烘烤。Deck烤爐(lu)(lu)(lu)需要注(zhu)(zhu)入水蒸(zheng)汽(qi)，并(bing)且為了(le)制作上(shang)(shang)佳的(de)(de)baguette，有(you)(you)許多不同的(de)(de)注(zhu)(zhu)入水蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)方法(fa)。烤爐(lu)(lu)(lu)通常高于400華(hua)氏度（204攝(she)氏度），蒸(zheng)汽(qi)的(de)(de)注(zhu)(zhu)入使(shi)得(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包外(wai)皮(pi)在被(bei)加熱充分之(zhi)前就已經(jing)(jing)開(kai)始膨脹(zhang)，最后形(xing)成一個又(you)輕又(you)有(you)(you)空氣感(gan)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)包。曾經(jing)(jing)就有(you)(you)長(chang)面(mian)(mian)(mian)(mian)包，但是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)包師(shi)不經(jing)(jing)常制作。在1920年的(de)(de)十月，一項法(fa)律規(gui)定面(mian)(mian)(mian)(mian)包師(shi)不應該(gai)早上(shang)(shang)4點之(zhi)前工(gong)(gong)作，這就使(shi)得(de)當時人們在早餐時食用(yong)的(de)(de)圓形(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)包難以完成制作，而這個問(wen)題被(bei)后來(lai)出現(xian)的(de)(de)細長(chang)的(de)(de)baguette解(jie)決了(le)，因為它的(de)(de)準(zhun)備(bei)和(he)烘焙更為迅速。

法棍怎么吃

食用法(fa)棍(gun)baguette也(ye)不似法(fa)國大餐那般煩瑣(suo)講究：伸(shen)出左手捉住長棍(gun)，五指鉗緊，然后(hou)右手跟進，卡住面包的盡(jin)頭，再然后(hou)左手下(xia)旋，右手上旋，將(jiang)面包擰下(xia)來。

法棍面包的做法

原料：面粉、溫水、鹽、酵母。

做法步驟：

1、面(mian)粉(fen)中放鹽攪拌均勻，酵母用溫水融化倒入(ru)面(mian)粉(fen)中攪拌，簡單(dan)揉一(yi)下(xia)然后蓋上保(bao)鮮膜醒30分鐘。

2、30分鐘后再將面團(tuan)揉到盡量光滑，蓋上保鮮膜膜等待發(fa)酵。

3、一個半(ban)小時(shi)左右，面團發到原體積兩(liang)倍大。

4、面(mian)板上放些干面(mian)粉。

5、將面團放(fang)上面揉一下排(pai)出氣泡。

6、均(jun)勻分成(cheng)四等份。

7、逐一(yi)揉(rou)成光(guang)滑面團(tuan)，光(guang)面朝上(shang)，蓋(gai)保鮮膜靜(jing)置30分鐘。

8、取一個面團，光(guang)面朝下，按扁，從一邊向另一邊趕(gan)出氣泡揉成(cheng)長條面團。

9、揉成(cheng)長條，根(gen)據烤箱長度，盡量(liang)長，放到烤盤(pan)中蓋上保鮮膜發(fa)酵。

10、烤(kao)箱(xiang)最(zui)高(gao)溫預(yu)熱，等一個小(xiao)時左右，面團二次(ci)醒發到(dao)原體積1.5倍以(yi)上(shang)，放入烤(kao)箱(xiang)蒸烤(kao)12—15分鐘(zhong)，如果烤(kao)箱(xiang)沒蒸烤(kao)功能(neng)，就在烤(kao)盤下層放個托盤放上(shang)開水。

法棍面包熱量

法(fa)棍面(mian)包熱(re)量很低，一根2250g的法(fa)棍熱(re)量大約400卡左右。400/250*100=160卡。