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饞嘴蛙火鍋介紹

麻辣(la)饞(chan)嘴(zui)蛙(wa)集合(he)四川的(de)“麻”、湖南的(de)“辣(la)”以(yi)及(ji)廣(guang)東鮮(xian)嫩滑爽的(de)特點精心烹(peng)制(zhi)，成(cheng)菜麻辣(la)鮮(xian)香，是喜辣(la)族的(de)美味佳肴。饞(chan)嘴(zui)蛙(wa)火鍋的(de)蛙(wa)仔鮮(xian)滑細嫩，配(pei)以(yi)青花椒、干辣(la)椒和重慶農家用山泉泡制(zhi)的(de)青泡椒、泡姜等二十多(duo)種調(diao)料烹(peng)制(zhi)而成(cheng)，麻辣(la)燙嫩，鮮(xian)香適(shi)口。

饞嘴蛙熱量高嗎

牛(niu)(niu)蛙(wa)是一種(zhong)熱量(liang)(liang)相(xiang)對較(jiao)低(di)的(de)食(shi)物(wu)，但是饞嘴蛙(wa)這(zhe)種(zhong)做法(fa)是熱量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)的(de)。每100克(ke)牛(niu)(niu)蛙(wa)質中只(zhi)含有(you)80大卡的(de)熱量(liang)(liang)，和同等重量(liang)(liang)的(de)豬肉、牛(niu)(niu)肉、羊肉相(xiang)比已經是非常的(de)低(di)了。雖然(ran)牛(niu)(niu)蛙(wa)本身的(de)熱量(liang)(liang)較(jiao)低(di)，但食(shi)用(yong)時還(huan)是需要注意烹(peng)飪(ren)方法(fa)，避免(mian)使(shi)用(yong)油炸(zha)、油煎(jian)、燒(shao)(shao)烤(kao)、紅燒(shao)(shao)、煙(yan)熏(xun)等烹(peng)飪(ren)方式。因為這(zhe)類烹(peng)飪(ren)方式所烹(peng)制的(de)食(shi)物(wu)，可能導致脂肪、熱量(liang)(liang)、糖(tang)含量(liang)(liang)較(jiao)高(gao)，不(bu)利(li)于減(jian)肥(fei)，對身體(ti)(ti)健康(kang)也沒有(you)好(hao)處。牛(niu)(niu)蛙(wa)肉質細嫩，烹(peng)飪(ren)時間不(bu)宜過長，否則容(rong)易導致牛(niu)(niu)蛙(wa)肉老韌。另外由于牛(niu)(niu)蛙(wa)生(sheng)存于淡水中，有(you)被寄(ji)生(sheng)蟲感染(ran)的(de)風險，所以需完全煮熟后方可食(shi)用(yong)，避免(mian)造成寄(ji)生(sheng)蟲感染(ran)，對身體(ti)(ti)健康(kang)不(bu)利(li)。

饞嘴牛蛙的營養價值

牛蛙(wa)營養(yang)十分豐(feng)富，含(han)有豐(feng)富的維生(sheng)素A、B1、B2、B12、C、尼克酸(suan)、肌(ji)(ji)酸(suan)、肌(ji)(ji)肽(tai)、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)、糖(tang)類和鈣、磷(lin)、鐵等幾十種(zhong)營養(yang)成份。是一種(zhong)高蛋白質(zhi)、低(di)脂肪(fang)、膽(dan)固醇極低(di)、味道鮮美的食(shi)品。牛蛙(wa)有滋補(bu)解毒(du)和治療某些疾病的功效，醫學上常用(yong)(yong)來(lai)治療的心臟性(xing)或(huo)腎臟性(xing)水腫(zhong)咽喉(hou)摩(mo)爛或(huo)輕癥白喉(hou)，熱瘡和疥瘡，浮(fu)腫(zhong)等，食(shi)用(yong)(yong)蛙(wa)肉還能(neng)開胃(wei)，是胃(wei)弱或(huo)胃(wei)酸(suan)過多(duo)患(huan)者的最佳食(shi)品。

饞嘴蛙醬秘制配方

原料：牛蛙600克(ke)(ke)，青筍100克(ke)(ke)，雞腿菇100克(ke)(ke)。

調料：老油100克，饞嘴(zui)醬30-50克，蔥蒜末(mo)各10克，鮮湯500克，鮮花(hua)椒5克，辣椒段(duan)5克。

腌料：嫩肉粉(fen)3克(ke)，鹽2克(ke)，蛋清(qing)1個，淀粉(fen)30克(ke)。

饞嘴蛙的正宗做法

做法一

1、牛蛙宰殺去(qu)皮，切成小塊，然后加入腌料腌制上漿(jiang)。青(qing)筍、雞腿菇焯水清(qing)炒后墊底(di)。

2、鍋下色拉油(you)，四成熱時下牛蛙滑油(you)備(bei)用。

3、鍋下(xia)老油50克，六成熱時下(xia)蔥、蒜末、饞嘴(zui)醬略炒，加入(ru)鮮湯，下(xia)入(ru)牛(niu)蛙中火燒開，補適(shi)量鹽、味精，勾二流芡，入(ru)盆(pen)。

4、另(ling)起鍋下老(lao)油50克，下入鮮花(hua)椒、辣椒段跑油后潑在牛(niu)蛙盆內(nei)即可！

做法二

主(zhu)料：牛(niu)蛙、青(qing)筍、杏鮑菇

輔(fu)料：白胡椒粉(fen)、蛋清、淀粉(fen)、鹽(yan)、黃(huang)酒、食(shi)用油、蒜、蔥、香(xiang)辣醬(jiang)、蠔油、開(kai)水、鹽(yan)、味(wei)精少許水淀粉(fen)、香(xiang)料油、花椒、泡椒

1、買來處理(li)好(hao)的新鮮(xian)牛(niu)蛙(wa)清(qing)(qing)洗干(gan)凈，切成小(xiao)塊。加入B料（牛(niu)蛙(wa)腌(a)料：白(bai)胡椒粉(fen)2克(ke)蛋(dan)清(qing)(qing)1個淀(dian)粉(fen)30克(ke)鹽(yan)2克(ke)黃(huang)酒30ml）中的白(bai)胡椒粉(fen)、蛋(dan)清(qing)(qing)、淀(dian)粉(fen)、鹽(yan)、黃(huang)酒抓勻(yun)上漿(jiang)，腌(a)制半小(xiao)時以上。

2、青筍、杏(xing)鮑(bao)菇切片，焯(zhuo)水后放在容器中墊底(di)。

3、炒鍋中(zhong)(zhong)(zhong)放食用(yong)油20ml，油六成熱時放入(ru)(ru)蒜瓣煎香(xiang)(xiang)，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)蔥末、川(chuan)味香(xiang)(xiang)辣醬、耗油炒香(xiang)(xiang)，再加入(ru)(ru)開水(shui)，水(shui)燒(shao)開后(hou)(hou)補適量鹽、味精，將(jiang)稀(xi)芡倒(dao)入(ru)(ru)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，把牛蛙放入(ru)(ru)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，煮(zhu)開收(shou)芡汁(zhi)，濃稠后(hou)(hou)關火倒(dao)入(ru)(ru)墊青筍和(he)杏鮑菇的容(rong)器中(zhong)(zhong)(zhong)。

4、炒鍋(guo)放入香(xiang)料(liao)油40ml，依次將鮮花椒(jiao)、泡椒(jiao)放入，炸出香(xiang)味后潑在炒好的牛蛙(wa)上(shang)即可。

饞嘴蛙的做法竅門

1、購買(mai)牛蛙時可(ke)要求攤主幫忙去皮宰殺處理好。

2、黃(huang)酒的去(qu)腥(xing)效果(guo)很(hen)好，腌料腌制(zhi)能更入味并去(qu)除腥(xing)味。

3、香(xiang)辣醬(jiang)和香(xiang)料(liao)油在很(hen)多(duo)川菜中都能用(yong)(yong)到，可以一次(ci)多(duo)做一些，密(mi)封冰箱保存，隨用(yong)(yong)隨取。

4、鮮花(hua)椒在菜市場的調(diao)料柜臺能買(mai)到，如果買(mai)不到鮮花(hua)椒可以用麻椒代替(ti)。口感更麻，可以少放(fang)點。泡辣椒和香辣醬的份量可根據自己嗜辣的情況略作調(diao)整。

5、牛蛙含維生素、鈣、磷、鐵等多(duo)種營(ying)養成份，有高蛋白質(zhi)、低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固(gu)醇(chun)的特點。