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基本介紹

豌豆苗(miao)：蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)種。豌豆的(de)嫩(nen)莖(jing)葉(xie)，也是苗(miao)類蔬(shu)菜(cai)(cai)的(de)一(yi)種，又被稱為“豌豆尖”“龍須(xu)菜(cai)(cai)”，“龍須(xu)苗(miao)”．是以(yi)蔬(shu)菜(cai)(cai)豌豆的(de)幼嫩(nen)莖(jing)葉(xie)、嫩(nen)梢作為食用的(de)一(yi)種綠葉(xie)菜(cai)(cai)。在(zai)南(nan)方特(te)別(bie)是江南(nan)地區最受歡迎，揚州人在(zai)歲(sui)首的(de)餐(can)桌上必擺(bai)上一(yi)盤豌豆苗(miao)，以(yi)表(biao)歲(sui)歲(sui)平安之意。

豌(wan)豆苗營(ying)養豐(feng)富，含有多種人體必需的(de)氨基酸。其味清(qing)香、質(zhi)柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱(ju)佳。營(ying)養價值(zhi)高和綠(lv)色無(wu)公害(hai)，而且吃起來(lai)清(qing)香滑嫩，味道鮮美獨特。用(yong)來(lai)熱炒、做湯(tang)、涮鍋都不失(shi)為餐桌上的(de)上乘蔬菜，倍受廣大消費者的(de)青(qing)睞(lai)。

常見種類

豌豆(dou)苗(miao)又名安豆(dou)苗(miao)，在有(you)些(xie)地(di)區也叫(jiao)做"龍(long)須菜"，"龍(long)須苗(miao)"

豌(wan)豆(dou)苗是剛從(cong)種(zhong)子(zi)萌芽而生長的(de)(de)整盤或割下捆把銷售的(de)(de)帶種(zhong)子(zi)或不帶種(zhong)子(zi)的(de)(de)豌(wan)豆(dou)初生芽，豌(wan)豆(dou)苗是無(wu)土(tu)栽培，從(cong)播(bo)種(zhong)到成苗一般(ban)只(zhi)需幾天。豌(wan)豆(dou)苗苗莖長白，細條型，葉在苗莖頂(ding)段，葉小。無(wu)土(tu)栽培豌(wan)豆(dou)苗則只(zhi)利用一茬。

豌(wan)豆(dou)(dou)苗為(wei)(wei)豆(dou)(dou)科植物豌(wan)豆(dou)(dou)的(de)(de)嫩苗。豌(wan)豆(dou)(dou)苗的(de)(de)供食部(bu)位是嫩梢和嫩葉，營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，含有(you)多種(zhong)人體必需的(de)(de)氨基酸(suan)。其(qi)味清香(xiang)、質柔嫩、滑潤適口，色、香(xiang)、味俱佳。營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值高和綠色無(wu)公(gong)害(hai)，而且吃起來(lai)清香(xiang)滑嫩，味道鮮美(mei)獨特。用來(lai)熱炒、做湯、涮(shuan)鍋都(dou)不(bu)失(shi)為(wei)(wei)餐桌上的(de)(de)上乘(cheng)蔬菜，倍(bei)受(shou)廣大消費者的(de)(de)青睞。

形態及特征

植物特征

豌(wan)豆Pisumsativum

一年生攀(pan)援草本，高0.5-2米。全(quan)株綠(lv)色(se)(se)(se)，光滑無毛(mao)(mao)，被粉(fen)霜。葉(xie)具小葉(xie)4-6片(pian)，托葉(xie)比小葉(xie)大(da)，葉(xie)狀，心形(xing)，下(xia)緣(yuan)具細牙(ya)齒。小葉(xie)卵(luan)圓(yuan)形(xing)，長2-5厘(li)(li)米，寬1-2.5厘(li)(li)米；花(hua)于(yu)葉(xie)腋單生或數朵排列為(wei)總狀花(hua)序；花(hua)萼鐘狀，深5裂(lie)，裂(lie)片(pian)披針形(xing)；花(hua)冠顏色(se)(se)(se)多(duo)樣，隨品種而異，但多(duo)為(wei)白色(se)(se)(se)和紫色(se)(se)(se)，雄蕊(9+1)兩體。子(zi)房無毛(mao)(mao)，花(hua)柱(zhu)扁，內面有髯毛(mao)(mao)。莢(jia)果腫脹，長橢圓(yuan)形(xing)，長2.5-10厘(li)(li)米，寬0.7-14厘(li)(li)米，頂(ding)端斜急尖(jian)，背部(bu)近于(yu)伸直，內側有堅硬(ying)紙(zhi)質的內皮；種子(zi)2-10顆，圓(yuan)形(xing)，青綠(lv)色(se)(se)(se)，有皺紋或無，干(gan)后(hou)變為(wei)黃色(se)(se)(se)。花(hua)期6-7月(yue)，果期7-9月(yue)。

種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含(han)淀粉、油(you)脂，可作(zuo)藥用，有強壯(zhuang)、利尿(niao)、止瀉之效；莖葉能(neng)清涼解(jie)暑，并作(zuo)綠肥、飼料或(huo)燃料。

形態特征

芽苗直立，苗高10～15cm，半(ban)軟化型(xing)產(chan)品芽苗較高，淺黃綠(lv)色，頂部(bu)復葉始展開(kai);綠(lv)化型(xing)產(chan)品芽苗較粗壯，綠(lv)色，頂部(bu)復葉充分展開(kai)。

栽培方法

豌(wan)豆(dou)苗含(han)有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E，超(chao)過了(le)西蘭(lan)花(hua)(hua)的(de)(de)含(han)量。只(zhi)是(shi)在維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A與(yu)胡蘿(luo)卜素(su)的(de)(de)含(han)量上(shang)略少(shao)于(yu)西蘭(lan)花(hua)(hua)。而豌(wan)豆(dou)苗含(han)有(you)豐富的(de)(de)鉀(jia)，尤其(qi)對于(yu)高血壓患者有(you)作用(yong)。能治療(liao)曬黑的(de)(de)肌(ji)膚，使肌(ji)膚清爽(shuang)。我們通常食用(yong)豌(wan)豆(dou)嫩(nen)(nen)梢，營養豐富，質地柔嫩(nen)(nen)，甜(tian)味清香。豌(wan)豆(dou)苗葉(xie)色翠綠，葉(xie)肉厚(hou)，纖維(wei)少(shao)，梢葉(xie)嫩(nen)(nen)，是(shi)冬春(chun)菜中的(de)(de)珍(zhen)品，是(shi)綠葉(xie)菜中營養價值高的(de)(de)無公(gong)害(hai)保(bao)健蔬菜，有(you)較好發展前景。

家庭無土栽培方法

1、豆子一定要浸泡，泡到(dao)可以看到(dao)根。一般24小時(shi)就可以了。

2、芽菜盆底部(bu)透氣(qi)，不(bu)積水(shui)。底部(bu)鋪無紡布(bu)的濕(shi)紙巾(jin)(jin)超市就有賣的，濕(shi)紙巾(jin)(jin)用之前在自來水(shui)龍頭下(xia)沖洗干凈，擰干后(hou)(hou)再鋪上(shang)(shang)。鋪上(shang)(shang)3層是為了給豆(dou)(dou)子(zi)保(bao)水(shui)，鋪好豆(dou)(dou)子(zi)后(hou)(hou)，在水(shui)龍頭下(xia)小水(shui)沖一下(xia)，使濕(shi)紙巾(jin)(jin)保(bao)持濕(shi)潤。濕(shi)紙巾(jin)(jin)洗干凈后(hou)(hou)也(ye)可以不(bu)擰干鋪上(shang)(shang)，再一粒粒鋪上(shang)(shang)豆(dou)(dou)子(zi)。不(bu)要重疊。

3、溫度(du)很重要，室內(nei)20度(du)左右。

4、自然光照下(xia)。

5、采收節點：豌豆(dou)苗(miao)長到10厘米左右最美味(wei)，但是第一茬長到13厘米也不是不可(ke)以，依舊美味(wei)。

6、采收可以挨著根部剪(jian)，沒有問題，溫度合適(shi)，2到3天又會(hui)發出新芽。

田間大規模種植方法

豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)可(ke)(ke)(ke)春、秋、冬栽(zai)培，春季3—4月(yue)份播種，5—6月(yue)份收(shou)(shou)獲，一般常見(jian)有(you)上海豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)、上農(nong)無(wu)須(xu)豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)、四(si)川(chuan)無(wu)須(xu)豆(dou)尖1號(hao)等，其(qi)中最快可(ke)(ke)(ke)收(shou)(shou)獲為(wei)四(si)川(chuan)無(wu)須(xu)豌(wan)(wan)豆(dou)，半蔓生，播種后20天可(ke)(ke)(ke)采收(shou)(shou)，連收(shou)(shou)9—10次(ci)，每(mei)次(ci)畝(mu)產1000公(gong)斤(jin)。豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)的產量主要(yao)(yao)靠苗(miao)(miao)基數，每(mei)畝(mu)用(yong)種子13—15公(gong)斤(jin)，播種前(qian)用(yong)農(nong)家肥(fei)1500公(gong)斤(jin)，草(cao)木灰(hui)100千克(ke)，過磷(lin)酸鈣25公(gong)斤(jin)。精耕細作后整理成1.3米(mi)寬平(ping)畦，按行(xing)距10—15厘(li)米(mi)進(jin)行(xing)直播，播后覆土(tu)1—2厘(li)米(mi)。早春7天出(chu)(chu)齊苗(miao)(miao)，出(chu)(chu)苗(miao)(miao)后1—2次(ci)覆土(tu)2—3厘(li)米(mi)。在苗(miao)(miao)期內要(yao)(yao)及時追肥(fei)澆(jiao)水，保持土(tu)壤干(gan)干(gan)濕(shi)濕(shi)即(ji)可(ke)(ke)(ke)，封行(xing)前(qian)除草(cao)。約2片真(zhen)葉(xie)時要(yao)(yao)及時追施(shi)速效氮(dan)肥(fei)，每(mei)采一次(ci)追施(shi)1次(ci)，4公(gong)斤(jin)尿(niao)素兌水成0.3%，共(gong)施(shi)4—5次(ci)，并追施(shi)0.2%磷(lin)酸二氫鉀。期間主要(yao)(yao)防(fang)治危害葉(xie)片的黃頂病、白粉病、蚜蟲(chong)和潛葉(xie)蠅(ying)。

播種后20—30天，苗長8—9厘米時進(jin)行(xing)一(yi)(yi)次性(xing)采(cai)收，經過刨根、捆把、切除(chu)莖(jing)基部根、洗凈后上市。進(jin)行(xing)多次采(cai)收時，當苗15—20厘米高，7—8片真葉(xie)時采(cai)摘嫩梢(shao)。當托葉(xie)未(wei)張開時，采(cai)收上部復葉(xie)嫩梢(shao)，連(lian)帶1—2片未(wei)展(zhan)開的(de)嫩葉(xie)，7—10天采(cai)收一(yi)(yi)次，每次可(ke)收1000—1500公斤(jin)。

價值及其他

營養功效

功效作用

在豌(wan)豆莢和(he)豆苗的嫩葉中富含維(wei)生素C和(he)能分解(jie)體內亞硝(xiao)(xiao)胺的酶，可(ke)以(yi)(yi)分解(jie)亞硝(xiao)(xiao)胺，具有(you)抗癌防癌的作(zuo)用。豌(wan)豆與(yu)一(yi)般(ban)蔬菜有(you)所不(bu)同(tong)，所含的止(zhi)杈(cha)酸、赤霉素和(he)植物凝素等(deng)物質，具有(you)抗菌(jun)消炎(yan)，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和(he)豆苗中含有(you)較為豐富的膳(shan)食(shi)纖維(wei)，可(ke)以(yi)(yi)防止(zhi)便(bian)秘(mi)，有(you)清腸作(zuo)用。

1.增強機(ji)體(ti)(ti)免(mian)疫功(gong)能：豌豆中富(fu)含人體(ti)(ti)所需的各種營養物(wu)質，尤(you)其是含有優質蛋白(bai)質，可以提高機(ji)體(ti)(ti)的抗病能力和康復能力。

2.防癌治(zhi)癌：豌豆(dou)中富含胡蘿(luo)卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而(er)減少(shao)癌細胞的形成，降(jiang)低(di)人體癌癥的發病率。

3.通(tong)利大(da)腸：豌豆中富含粗纖維(wei)，能(neng)促進(jin)大(da)腸蠕動，保持大(da)便(bian)能(neng)暢，起(qi)到清潔大(da)腸的作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。食療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)豌豆味甘、性平(ping)，歸(gui)脾、胃經；具有益中氣、止瀉痢(li)、調營衛、利小(xiao)便(bian)、消癰腫(zhong)、解乳(ru)石(shi)毒之(zhi)功效(xiao)；主治腳(jiao)氣、癰腫(zhong)、乳(ru)汁不(bu)通(tong)、脾胃不(bu)適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢(li)等(deng)病癥。

用法用量

1、豌豆苗顏色(se)嫩綠，具有豌豆的清(qing)香(xiang)味，故最宜(yi)用于(yu)湯肴。

2、豆苗和豬肉同食，對預防糖(tang)尿病有較(jiao)好(hao)的(de)作(zuo)用。

適用人群

一(yi)般人群均(jun)可食用。

食用方法

豌豆苗煎雞蛋

材料：豌豆苗一(yi)把，雞(ji)蛋(dan)3-5個，食鹽少許

步驟：

1.把雞蛋一個(ge)個(ge)打開到碗(wan)中，用筷子攪拌均勻

2.把豌(wan)豆苗洗凈，切碎后(hou)放入(ru)攪拌均勻的雞蛋中，再次用筷子(zi)

3.攪拌均(jun)勻(yun)，放少許(xu)食鹽(yan)

4.鍋(guo)洗凈放(fang)入(ru)食用(yong)油(you)，把上述處理好的(de)雞蛋(dan)豌豆苗(miao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中小火(huo)煎(jian)至2面金黃(huang)，即可出鍋(guo)

特色(se)：本(ben)菜(cai)品無須放入味精就(jiu)已鮮(xian)香美，非常可口．

上湯豆苗

主料

豌豆苗400g

輔料

油(you)適(shi)量，鹽適(shi)量，蔥適(shi)量，醬油(you)適(shi)量

步驟

1.把(ba)準備好(hao)的(de)豌豆苗摘(zhai)干凈，然(ran)后用水洗干凈

2.準備(bei)好蔥切碎

3.炒勺中加入適量的油加熱

4.待油熱之后將切好的蔥花倒入炒勺中(zhong)

5.把洗好的豆苗(miao)倒入炒勺(shao)中(zhong)

6.加入適量的醬油

7.再(zai)加入適量的鹽(yan)

豌豆苗豆腐湯

主料(liao)：北(bei)豆(dou)腐2塊(kuai)，豌(wan)豆(dou)苗50克。

調料：花(hua)椒粉(fen)2克，大蒜5克，醬油10克，香(xiang)油8克。

做法：

1．豆腐(fu)洗凈后(hou)切(qie)成3厘米的方塊備用(yong)。

2．鍋洗凈(jing)，放(fang)一碗清(qing)水燒開。

3．加適(shi)量食用(yong)油，將醬(jiang)油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐(fu)塊放入鍋中煮(zhu)5分(fen)鐘，。

4．準備一(yi)只大碗，將(jiang)洗凈(jing)的(de)豌豆苗放入(ru)碗底(di)。待豆腐浮在(zai)湯面，內部出(chu)現小孔時，加少許鹽(yan)調味。

5．煮(zhu)好(hao)的豆腐湯倒(dao)入碗內，滾(gun)燙(tang)的湯能將豌豆苗燙(tang)熟。

豌豆苗拌香干

材料：豌豆苗、香(xiang)干、油(you)、鹽、白糖、雞精、香(xiang)油(you)

做法：

1.豌豆苗浸洗干(gan)(gan)凈(jing)瀝干(gan)(gan)，香干(gan)(gan)用(yong)水沖洗下；

2.鍋中放(fang)水，水開放(fang)入一點鹽(yan)，再滴幾滴食用(yong)油(you)；

4.關火(huo)，把豌豆苗放入鍋里的開水中，用筷子攪一下，

5.焯好水的豌豆苗打散放涼后，擠(ji)干(gan)水份，

6.香干切絲，放入焯豌(wan)豆苗的開(kai)水(shui)燙一下，撈出瀝干放涼(liang)。

8.放涼的豌豆(dou)苗和香(xiang)干加(jia)入精(jing)鹽、一點點白糖和雞(ji)精(jing)拌勻，滴幾滴香(xiang)油，拌勻裝盤(pan)。

食物營養成分

食(shi)物名稱(cheng) 豌豆苗

含(han)量(liang)參考 約(yue)每100克食(shi)物中(zhong)的含(han)量(liang)

能量 38千卡