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基本介紹

紅薯(shu)葉(xie)（多年生蔓性(xing)草(cao)本植物）又(you)稱地瓜葉(xie)，即紅薯(shu)生長過程中的莖上的葉(xie)子。紅薯(shu)葉(xie)有(you)(you)很多用(yong)途，比如有(you)(you)提高(gao)免疫(yi)，保護視力，延緩衰(shuai)老(lao)，解(jie)毒等(deng)作用(yong)。一般食(shi)用(yong)的是秋天紅薯(shu)成熟后(hou)地上秧莖頂端(duan)的嫩葉(xie)。

紅(hong)薯葉有提高免疫(yi)力、止血(xue)、降糖(tang)、解毒(du)、防(fang)治夜盲癥促進新陳(chen)代謝、通便利尿、升血(xue)小板、預防(fang)動脈硬化、催(cui)乳解毒(du)等保(bao)健功能。紅(hong)薯葉可使肌膚變光滑(hua)，經常食用有預防(fang)便秘、保(bao)護視力的作用，還能保(bao)持皮膚細膩、延緩衰老。

價值及其他

主要價值

在(zai)歐美(mei)、日本、香港等地(di)掀起一股(gu)“紅薯(shu)葉(xie)(xie)熱”。在(zai)以(yi)前，紅薯(shu)是長壽保健食品，而(er)紅薯(shu)葉(xie)(xie)卻被廢(fei)棄或作為(wei)飼料，只有(you)在(zai)瑞金周圍的小部分地(di)區才有(you)吃紅薯(shu)葉(xie)(xie)的特征。經研究發現紅薯(shu)葉(xie)(xie)的蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)、礦物(wu)質(zhi)元(yuan)素(su)含量(liang)(liang)極(ji)高。蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)(liang)2．74%，胡蘿卜素(su)5580國際單位/100克(ke)(ke)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2為(wei)3．5毫(hao)克(ke)(ke)/公斤(jin)，維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C為(wei)41．07毫(hao)克(ke)(ke)/公斤(jin)，鐵3．94毫(hao)克(ke)(ke)/公斤(jin)，鈣(gai)74．4毫(hao)克(ke)(ke)/公斤(jin)。薯(shu)葉(xie)(xie)與菠菜、芹菜、白(bai)菜、油菜、韭(jiu)菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄(qie)(qie)子(zi)、番(fan)茄(qie)(qie)、胡蘿卜比較(jiao)，在(zai)14種營(ying)養成分中，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物(wu)、熱量(liang)(liang)、纖(xian)維(wei)(wei)、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)葉(xie)(xie)均居于首位。

工藝流程

現(xian)將(jiang)加(jia)工工藝介紹如下：

工藝流程

原料→漂燙→鹽漬(zi)→配料→裝(zhuang)袋→封(feng)口→殺(sha)菌→成品。

加工要點

1.原料。取紅(hong)薯嫩(nen)葉，去雜(za)質、泥沙和霉變(bian)葉，放(fang)入(ru)洗(xi)滌槽中用(yong)流動(dong)清水充分洗(xi)凈(jing)，撈出瀝(li)凈(jing)水分。

2.漂(piao)燙(tang)。清(qing)洗干凈的紅(hong)薯葉，用1%食(shi)鹽水浸泡10小時，清(qing)洗干凈，再(zai)用1%碳酸鈉溶(rong)(rong)液(ye)浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食(shi)鹽溶(rong)(rong)液(ye)中，溶(rong)(rong)液(ye)溫(wen)度為95℃～100℃，漂(piao)燙(tang)1～1.5分鐘，迅速冷卻(que)。

3.鹽(yan)腌。紅薯葉用(yong)含0.2%氯(lv)化鈣的10%食鹽(yan)水浸漬，保持鹽(yan)水濃度穩定(ding)，每天(tian)食鹽(yan)濃度遞增(zeng)2%，直(zhi)至濃度達到16%為(wei)止(zhi)，腌漬4～5天(tian)，脫鹽(yan)，瀝干。

4.配制香料。將八(ba)角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮(pi)0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jing)粉碎后(hou)裝袋，加(jia)水煮沸2小時，補足(zu)水量至50公(gong)斤，冷卻后(hou)，加(jia)0.02%乳酸乙酯(zhi)、0.02%乙酸乙酯(zhi)、0.01%乙酸戊異酯(zhi)即為香料。

5.湯(tang)汁配方。用(yong)上(shang)述香料2%、白(bai)糖(tang)20%、食鹽2%、食用(yong)白(bai)醋(cu)1%。6.調配裝袋(dai)。定量裝入(ru)經上(shang)述處理過(guo)的紅薯葉于復合袋(dai)中，再加(jia)入(ru)適量湯(tang)汁即可。還可加(jia)2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白(bai)糖(tang)、0.02%脫氫醋(cu)酸(suan)納于紅薯葉中。成品厚度應(ying)低于15毫米，內(nei)容物距袋(dai)口3～4厘米。

7.封(feng)口、殺菌(jun)。裝好(hao)的袋(dai)經(jing)真空封(feng)口，然后在殺菌(jun)釜中進行殺菌(jun)處(chu)理，一般(ban)在121℃下(xia)處(chu)理15分鐘。

8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯(tang)汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

菜品做法

做法一

材料(liao)：紅(hong)薯葉、鹽、蒜、生(sheng)抽、火麻油

步驟：

1.將(jiang)紅薯葉摘好，洗干凈

2.起鍋，可(ke)倒入麻(ma)油

3.油熱(re)后(hou)，將(jiang)切(qie)好的蒜米倒入，爆香(xiang)

4.蒜米(mi)爆香(xiang)后，開(kai)大(da)火，將洗干(gan)凈的紅薯葉倒(dao)入翻炒

5.大火(huo)翻炒至紅薯(shu)葉軟熟后，加入鹽、生抽調(diao)味即可(ke)出(chu)鍋(guo)

小竅門：

1.紅薯葉(xie)一定要放(fang)蒜米、大火翻炒才(cai)能更香

2.用紅(hong)薯葉(xie)+火(huo)麻(ma)油(you)一茶匙這(zhe)樣的(de)炒(chao)法可以起到美容瘦身(shen)、抗衰(shuai)老的(de)的(de)效(xiao)果(guo)哦，火(huo)麻(ma)油(you)產自(zi)世界長(chang)壽之鄉(xiang)廣(guang)西巴(ba)馬，在當(dang)地有長(chang)壽油(you)之稱(cheng)。

蒜茸

材料：嫩紅薯葉400克(ke)，大蒜(suan)30克(ke)，素油(you)15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油(you)各適量。

做法：

1.將嫩(nen)紅薯葉莖洗凈(jing)，放(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)焯后撈出(chu)用涼(liang)水沖涼(liang)，切成(cheng)(cheng)段(duan)。大蒜剝皮(pi)搗成(cheng)(cheng)茸。

2.炒鍋置(zhi)火上，放素油燒至四(si)成熱，放人大蒜茸炒出香味，加(jia)入嫩紅薯葉莖翻炒，加(jia)入鮮(xian)湯、精鹽、黃酒(jiu)炒入味，加(jia)入味精、麻(ma)油，撒(sa)上剩余的蒜茸拌(ban)勻即成。 

蒜蓉

材料：薯葉500克，大蒜30克，油適量(liang)，雞(ji)精適量(liang)

做法：

1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉(xie)快(kuai)炒(chao)至熟，加入雞精和鹽調味再(zai)拌勻即可起鍋。

用紅薯(shu)葉+橄欖油一(yi)茶匙(chi)這樣的炒法(fa)可以(yi)起到美(mei)容瘦身的效果哦！

蝦仁雞湯

材(cai)料：紅薯(shu)葉、蝦仁、蘑菇、雞(ji)湯、鹽、胡椒粉、雞(ji)精、香油

做法：

1.紅薯(shu)葉(xie)去(qu)(qu)掉葉(xie)柄，洗(xi)凈；蝦仁除去(qu)(qu)沙(sha)線，洗(xi)凈；蘑菇(gu)去(qu)(qu)根，洗(xi)凈。

2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。

3.蝦(xia)仁(ren)、蘑菇、紅(hong)薯葉放雞(ji)(ji)湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞(ji)(ji)精，大火(huo)燒沸，小火(huo)煮5分鐘。

4.出鍋裝碗，淋(lin)上香(xiang)油。

紅薯葉餅

材料(liao)：紅薯葉小(xiao)把、雞蛋2個、白(bai)面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小(xiao)蘇打

做法：

1.紅薯(shu)葉洗凈，過開水備用。

2.將焯好的紅薯葉放入(ru)涼水中過一下。

3.擠干(gan)水分切末，取一大碗，加入(ru)白面(mian)粉和玉(yu)米面(mian)、雞蛋、小(xiao)蘇打、鹽。

4.加入(ru)少許水攪拌(ban)成(cheng)糊狀備用。

5.餅(bing)鐺預熱后(hou)刷上香油，將面糊用勺子淋入餅(bing)鐺上煎至(zhi)兩(liang)面金黃(huang)即(ji)可。

蝦米辣椒

材料(liao)：紅(hong)薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎(sui)、紅(hong)辣椒（切圈(quan)(quan)圈(quan)(quan)）、醬清

做法：

1、洗(xi)凈番(fan)薯葉(xie)及葉(xie)梗(geng)撕(si)棄刃絲控干水。

2、熱油爆香(xiang)蝦米(mi)蒜蓉。

3、投(tou)入(ru)番薯(shu)葉(xie)梗和辣椒圈圈旺(wang)火翻炒一炒隨即倒入(ru)葉(xie)片速炒1分鐘熄火。

4、淋少(shao)許醬清提(ti)味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小(xiao)紅辣椒(jiao)、蒜末、鹽、雞精、大油

做法：

1.紅(hong)薯苗連葉子洗凈，蒜(suan)末，紅(hong)辣椒(jiao)切(qie)碎(sui)。

2.鍋里加油燒熱下(xia)辣椒炒香(xiang)再(zai)下(xia)蒜(suan)末(mo)，最后倒入紅薯苗翻炒，調味(wei)，出鍋.紅薯苗的(de)嫩葉子口感(gan)很好，有點軟糯的(de)感(gan)覺(jue)。

饅頭

材料(liao)：紅(hong)薯葉、瓣蒜(suan)4-5個、鹽、生(sheng)抽、香油、水

做法：

1.紅薯(shu)葉饅頭：紅薯(shu)葉洗凈控(kong)水，切碎（不用(yong)特別碎，用(yong)刀來回(hui)切幾下就好），放入發好的面(mian)盆中(zhong)，加少許鹽，一(yi)起揉進面(mian)中(zhong)。

2.然后分成小塊面(mian)揉成窩(wo)窩(wo)頭狀，放(fang)進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。

3.然(ran)后大火(huo)開始蒸，水(shui)開后改(gai)中(zhong)小火(huo)蒸25分鐘(zhong)即可。

4.蒜汁：4-5瓣蒜，用(yong)壓(ya)蒜器壓(ya)成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼(liang)白(bai)開(kai)兌開(kai)。

蒸紅薯葉

材(cai)料：紅薯葉、面粉、麻(ma)油、蒜汁、鹽味、辣(la)油

做法：

1.把(ba)擇好(hao)的紅薯葉洗(xi)干凈，稍微(wei)控水。

2.加(jia)入面粉拌均。

3.把拌發的紅薯葉上籠(long)蒸(zheng)熟。

4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。

5.加入麻(ma)油、蒜汁、鹽(yan)味、辣油各適量，拌(ban)勻出盤即可。

營養豐富

許多年前，在紅(hong)(hong)薯(shu)收獲的(de)時節，人(ren)們只是(shi)將紅(hong)(hong)薯(shu)刨(bao)出弄(nong)到家里(li)食用，對于紅(hong)(hong)薯(shu)葉，人(ren)們都是(shi)將它磨成(cheng)飼料去喂一些家養牲畜。

但(dan)是(shi)隨著紅薯(shu)(shu)的保健價值被(bei)發現(xian)，紅薯(shu)(shu)葉也(ye)被(bei)拉上了舞臺，跟著紅薯(shu)(shu)沾了光。不(bu)研究還(huan)好，一(yi)研究嚇(xia)一(yi)跳，紅薯(shu)(shu)葉被(bei)稱作“蔬菜(cai)皇后”一(yi)點也(ye)不(bu)為過(guo)，它的保健功(gong)效(xiao)是(shi)其(qi)他蔬菜(cai)沒辦法比擬的。

是(shi)一種有(you)機蔬菜，具(ju)有(you)很好的(de)(de)食(shi)療作用，所謂的(de)(de)食(shi)療作用一定要保(bao)證食(shi)材的(de)(de)品質。有(you)機蔬菜是(shi)安全等級最(zui)(zui)高的(de)(de)蔬菜，因此(ci)也可(ke)以發揮出最(zui)(zui)好的(de)(de)食(shi)療功效。

紅薯葉的營養成分

紅(hong)(hong)薯(shu)葉是(shi)紅(hong)(hong)薯(shu)藤(teng)的葉子，又(you)稱地瓜葉，是(shi)旋花科甘(gan)薯(shu)植(zhi)物，它是(shi)經過人工選擇培育出供(gong)人們食用的紅(hong)(hong)薯(shu)苗(miao)頂端尖嫩莖的品種，在香港仍(reng)至世界被譽(yu)為“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后”，“長壽蔬(shu)菜(cai)”及“抗癌蔬(shu)菜(cai)”，亞洲蔬(shu)菜(cai)研究中心已將紅(hong)(hong)薯(shu)葉列為高營養(yang)蔬(shu)菜(cai)品種。

紅薯葉的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)非常豐富，葉子翠綠鮮(xian)嫩、爽(shuang)口，它的(de)大(da)部分營(ying)(ying)養(yang)(yang)含量(liang)比(bi)(bi)菠(bo)菜、芹菜等這(zhe)種高(gao)(gao)營(ying)(ying)養(yang)(yang)物(wu)質高(gao)(gao)很多(duo)，特別是類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)比(bi)(bi)普通胡(hu)蘿卜(bu)高(gao)(gao)3倍(bei)，比(bi)(bi)鮮(xian)玉米、芋頭(tou)等高(gao)(gao)600多(duo)倍(bei)。

紅(hong)薯(shu)芽(ya)苗營養豐富，每100克紅(hong)薯(shu)秧蔓頂端的(de)10-15厘米及嫩葉(xie)、葉(xie)柄合稱莖類。紅(hong)薯(shu)莖尖含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、胡蘿(luo)卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)、鐵和鈣質(zhi)。

據化驗分析：莖(jing)(jing)尖粗蛋(dan)白(bai)質(zhi)量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉(rou)相(xiang)(xiang)當。莖(jing)(jing)葉(xie)(xie)(xie)和莖(jing)(jing)尖的蛋(dan)白(bai)質(zhi)為2.7%，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)為5580國(guo)際單位/100克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C為41.07毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，鈣為74毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，鐵為4毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B1為3毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，煙(yan)(yan)酸6至10毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)，B6為2.1毫(hao)克(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)。據中國(guo)預防醫學(xue)院的檢測，紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)莖(jing)(jing)尖和芹(qin)菜(cai)(cai)(cai)、甘藍(lan)、菠菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜、茄子、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、番(fan)茄等(deng)13種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)相(xiang)(xiang)比較，在14種(zhong)營養成(cheng)分中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、熱量、纖維(wei)素(su)碳水化合物(wu)、鈣、鐵、磷(lin)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、B1、B2、煙(yan)(yan)酸等(deng)13項(xiang)，紅薯(shu)葉(xie)(xie)(xie)均(jun)居(ju)首位。

保健功能

紅薯(shu)葉(xie)，即秋天(tian)紅薯(shu)成熟后地(di)(di)上秧莖頂端的嫩(nen)葉(xie)。測試(shi)表明，每百克(ke)鮮紅薯(shu)葉(xie)含蛋白質(zhi)2.28克(ke)、脂(zhi)肪0.2克(ke)、糖(tang)4.1克(ke)、礦物(wu)質(zhi)鉀(jia)16毫克(ke)、鐵2.3毫克(ke)、磷34毫克(ke)、胡(hu)蘿卜素6.42毫克(ke)、維生素C0.32毫克(ke)。將(jiang)其與(yu)常見(jian)(jian)的蔬(shu)菜(cai)比較(jiao)，礦物(wu)質(zhi)與(yu)維生素的含量均(jun)屬上乘，胡(hu)蘿卜素含量甚(shen)至(zhi)高(gao)過胡(hu)蘿卜。因此，亞(ya)洲蔬(shu)菜(cai)研究中心(xin)已將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)列為(wei)高(gao)營養蔬(shu)菜(cai)品(pin)種，稱其為(wei)“蔬(shu)菜(cai)皇后”。在歐(ou)美、日(ri)本(ben)、香港等地(di)(di)掀起一股“紅薯(shu)葉(xie)熱”。用(yong)紅薯(shu)葉(xie)制作的食品(pin)，甚(shen)至(zhi)擺上了(le)酒店、飯館的餐桌。在我(wo)國，城(cheng)市超市里(li)見(jian)(jian)不到(dao)有紅薯(shu)葉(xie)出售，農民收獲紅薯(shu)后將(jiang)紅薯(shu)葉(xie)，連同莖一起丟在地(di)(di)里(li)，或用(yong)作喂牲畜(chu)的飼料，這是非常可惜(xi)的。

紅薯葉(xie)(xie)的吃(chi)(chi)法很多，這(zhe)里略做介(jie)紹。選(xuan)取鮮嫩的葉(xie)(xie)尖(jian)，開水燙熟后(hou)，用(yong)香油(you)(you)、醬油(you)(you)、醋、辣椒油(you)(you)、芥末、姜汁等調(diao)料，制成涼拌菜(cai)，其外觀嫩綠，能令人胃(wei)口大開。還(huan)可將紅薯葉(xie)(xie)同肉絲一起爆(bao)炒(chao)，食(shi)之(zhi)清香甘甜(tian)，別有風味。此外，還(huan)可將紅薯葉(xie)(xie)燒湯，或在熬粥時放入。日本市(shi)場(chang)有罐裝腌制的紅薯葉(xie)(xie)小菜(cai)出售(shou)，我們也(ye)可加鹽(yan)將其制成咸(xian)菜(cai)、小菜(cai)，供佐食(shi)用(yong)。正值紅薯收獲(huo)與上市(shi)之(zhi)時，喜好(hao)美食(shi)和關注營養的人不妨試吃(chi)(chi)一下紅薯葉(xie)(xie)，相信你一定會喜歡。

植物功效

排毒

含(han)豐富的(de)葉綠素，能夠“凈化血液(ye)”，幫(bang)助排毒。

提高免疫力

含有(you)比一般蔬(shu)菜高5-10倍(bei)的抗氧化物，能提高免疫(yi)力，“預防感冒”。

預防貧血

每天攝取30g的番(fan)薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；

預防高血壓

富含鉀(jia)，有助血壓(ya)控(kong)制，預防高血壓(ya)；

改善便秘

豐(feng)富的(de)膳食纖(xian)維，可(ke)促進腸胃(wei)蠕動，預防“便秘(mi)及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富(fu)含植固醇，可(ke)以達到與荷(he)爾蒙類似的調節身體機能的功效(xiao)；

促進乳汁分泌

富(fu)含黃酮類化合物(wu)等物(wu)質，能(neng)促進乳汁分泌；

強化視力

有豐富的維生(sheng)素A，可(ke)增強視力。

延緩衰老

紅(hong)薯葉的胡蘿卜(bu)素(su)含量達到近(jin)6000微克/百克，比胡蘿卜(bu)還高(gao)將近(jin)1.5倍(bei)，而(er)且(qie)其蛋(dan)白(bai)質在(zai)綠葉菜中也是佼佼者，維(wei)生素(su)C比柑橘要高(gao)出一倍(bei)多。其他的營養素(su)含量也都名列前茅。

特別是紅薯葉中有豐富的黏液蛋(dan)白，它具有提高(gao)人體免疫力，增強免疫功能、促進新(xin)陳代謝的作用，常(chang)食(shi)紅薯葉可延緩衰老(lao)。

溫馨提示

不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳(jia)者(zhe)(zhe)，腎病患者(zhe)(zhe)，都不宜過多(duo)食用。

紅薯葉(xie)和雞(ji)蛋(dan)不適(shi)合放一起食用，雞(ji)蛋(dan)里(li)面(mian)的膽(dan)固醇和紅薯葉(xie)中的鞣酸物質結合在一起，可能會導(dao)致腹痛發生。

食物營養成分

食物名稱(cheng) 紅薯葉

含量參考 約每100克(ke)食物中的含量

能量 35千卡