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廣東大葉青茶屬于什么茶

廣(guang)(guang)東(dong)(dong)大葉(xie)青(qing)屬(shu)于(yu)黃(huang)茶(cha)，是(shi)黃(huang)大茶(cha)的代表品種之一。大葉(xie)青(qing)茶(cha)的產品品質具有黃(huang)茶(cha)的一般(ban)特(te)點。所以也歸屬(shu)共同茶(cha)類(lei)。其(qi)(qi)產地為廣(guang)(guang)東(dong)(dong)省韶關、肇慶、湛江(jiang)等縣市。廣(guang)(guang)東(dong)(dong)大葉(xie)青(qing)為屬(shu)黃(huang)茶(cha)類(lei)，但與其(qi)(qi)他黃(huang)茶(cha)制法(fa)不同，其(qi)(qi)先萎凋后殺青(qing)，再揉(rou)捻悶(men)堆。殺青(qing)前的萎凋和(he)揉(rou)捻后悶(men)黃(huang)的主要目的是(shi)消除(chu)青(qing)氣澀味，促進香味醇和(he)純(chun)正。

大葉青茶的主要特征

廣東大(da)(da)葉青制成的(de)毛茶如果大(da)(da)小、粗(cu)細、老(lao)嫩(nen)不勻，可適當揀(jian)剔和(he)篩分，但加工時，力(li)求原身長條和(he)芽葉完(wan)整。篩分后按標(biao)準樣級別拼配。其(qi)外形條索肥壯、緊結、重實，老(lao)嫩(nen)均勻，葉張完(wan)整、顯(xian)毫，色澤青潤顯(xian)黃(huang)(huang)，香氣純正，滋味(wei)濃醇回(hui)甘(gan)，湯色橙黃(huang)(huang)明亮，葉底淡(dan)黃(huang)(huang)。

廣東大(da)葉(xie)青的品質特點是，外形條索(suo)肥壯、緊(jin)結、重實，老嫩均(jun)勻，葉(xie)張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香(xiang)氣純正，滋味濃醇(chun)回甘(gan)，湯色橙黃明亮(liang)，葉(xie)底淡黃。產品分1-5級。

大葉青茶的產地

大(da)葉青產于廣(guang)東(dong)省(sheng)(sheng)韶關(guan)、肇慶、湛江等縣(xian)市。廣(guang)東(dong)地處南(nan)方，北回歸(gui)線從省(sheng)(sheng)中(zhong)部穿過，五(wu)嶺(ling)又(you)屏障(zhang)北緣，屬亞熱(re)帶，熱(re)帶氣(qi)候，溫(wen)熱(re)多雨，年平均溫(wen)度大(da)都在(zai)22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更(geng)多。茶園多分布在(zai)山(shan)地和低(di)山(shan)丘陵，土質多為紅壤(rang)，透水性好(hao)，非常適宜(yi)茶樹生長(chang)。

大葉青茶制茶工藝

大葉(xie)(xie)(xie)青以云南大葉(xie)(xie)(xie)種茶樹(shu)的鮮葉(xie)(xie)(xie)為(wei)原(yuan)料，采摘標(biao)準為(wei)一(yi)芽二三葉(xie)(xie)(xie)。大葉(xie)(xie)(xie)青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工(gong)序。

萎凋

包(bao)括日(ri)光萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)、室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)和萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)槽萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)。不論采用哪種萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)方法，鮮葉(xie)(xie)應均勻攤(tan)放在萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)竹簾(lian)上(shang)，厚度(du)(du)為15~20厘米(mi)，嫩葉(xie)(xie)要適當薄攤(tan)，老葉(xie)(xie)可適當厚攤(tan)。為使萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)均勻，萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)過程(cheng)中要翻葉(xie)(xie)1~2次，動作(zuo)要輕(qing)(qing)，避免機械(xie)損傷而引起紅變(bian)。室(shi)內萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)，在室(shi)溫28℃的情(qing)況(kuang)下，萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)時間4~8小時。大(da)葉(xie)(xie)青萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)(du)較輕(qing)(qing)，萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)程(cheng)度(du)(du)與青茶(cha)相當，其理化變(bian)化程(cheng)度(du)(du)也大(da)致(zhi)相似。如果鮮葉(xie)(xie)進(jin)廠時，已呈萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)狀(zhuang)態，則不必(bi)要進(jin)行(xing)正式萎(wei)(wei)(wei)(wei)凋(diao)(diao)(diao)(diao)，稍(shao)經攤(tan)放，即可殺青。

殺青

是制好大葉青(qing)(qing)(qing)的(de)重(zhong)要工序，對提高大葉青(qing)(qing)(qing)的(de)品質(zhi)起著(zhu)決定性作(zuo)用。殺青(qing)(qing)(qing)分(fen)手(shou)工或機械，殺青(qing)(qing)(qing)時，當(dang)葉色(se)轉暗綠，有粘性，手(shou)捏(nie)能(neng)成團，嫩莖折而不斷，青(qing)(qing)(qing)草(cao)氣消失，略有熟香時即起錨。

揉捻

一(yi)(yi)般用中(zhong)、小型揉(rou)捻機(ji)。要求條索(suo)緊實(shi)，又保持鋒苗、顯毫(hao)。揉(rou)捻程(cheng)(cheng)度不宜(yi)太重(zhong)。以65型揉(rou)捻機(ji)為例，投葉量約(yue)40公斤，全程(cheng)(cheng)揉(rou)捻時間45分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，第(di)一(yi)(yi)次揉(rou)30分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，先不加壓揉(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，再輕壓10分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，松脆(cui)5分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，下機(ji)解(jie)塊(kuai)；第(di)二次揉(rou)15分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，先中(zhong)壓10分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，后松壓5分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)，解(jie)塊(kuai)篩(shai)分(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)一(yi)(yi)號(hao)茶、二號(hao)茶、三(san)號(hao)茶，進行(xing)悶堆。

悶堆

是形成大葉(xie)青品質特點(dian)的主要(yao)工序。將(jiang)揉捻葉(xie)盛于竹筐中，厚(hou)度(du)30~40厘米左右(you)，放在避風而較潮濕(shi)的地方，必要(yao)時(shi)上(shang)面蓋上(shang)濕(shi)布，以保持(chi)葉(xie)子濕(shi)潤(run)，葉(xie)溫控(kong)制在35℃左右(you)。在室溫25℃以下時(shi)，悶(men)堆(dui)時(shi)間約4~5小(xiao)時(shi)，室溫28℃以上(shang)時(shi)，3小(xiao)時(shi)左右(you)即可(ke)。悶(men)堆(dui)適度(du)時(shi)，葉(xie)色黃綠(lv)而顯光澤，青氣(qi)消失，發出濃郁的香氣(qi)。

干燥

分毛(mao)火(huo)、足(zu)火(huo)。毛(mao)火(huo)溫(wen)度(du)110~120℃，時(shi)間12~15分鐘，烘(hong)(hong)至七(qi)、八成干，攤涼(liang)1小時(shi)左右。足(zu)火(huo)溫(wen)度(du)90℃左右，烘(hong)(hong)到足(zu)干，即下烘(hong)(hong)稍(shao)攤涼(liang)，及時(shi)裝(zhuang)袋。毛(mao)茶含水(shui)率要求不超過6%。對于(yu)粗老的茶葉(xie)，毛(mao)火(huo)可用太(tai)陽(yang)曬到七(qi)成干，再(zai)行(xing)足(zu)火(huo)。

大葉青茶怎么泡好

1、廣(guang)東大葉(xie)青經(jing)長時間(jian)存放以后(hou)厚(hou)沖(chong)泡比較(jiao)好(hao)喝(he)，這樣可以讓它(ta)(ta)茶葉(xie)中的(de)(de)青澀味(wei)流失(shi)，而且(qie)會(hui)讓它(ta)(ta)的(de)(de)茶香更(geng)為濃郁也能讓它(ta)(ta)完成(cheng)，后(hou)期轉化會(hui)產生更(geng)多對人(ren)(ren)體有益(yi)的(de)(de)營(ying)養，人(ren)(ren)們(men)用它(ta)(ta)沖(chong)泡出的(de)(de)茶湯(tang)滋味(wei)會(hui)更(geng)加醇香。

2、廣東大葉青(qing)用(yong)95度(du)以上的(de)開(kai)水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)最(zui)好(hao)(hao)喝，因為(wei)它是(shi)一種耐(nai)泡(pao)(pao)性(xing)特別(bie)強的(de)茶葉，如果水(shui)溫過低不能(neng)激發大葉青(qing)茶的(de)茶香，也會影響它有效營養的(de)釋(shi)放，會讓泡(pao)(pao)好(hao)(hao)以后的(de)茶湯(tang)口感變差，用(yong)95度(du)以上的(de)開(kai)水(shui)沖(chong)(chong)泡(pao)(pao)最(zui)好(hao)(hao)，能(neng)讓茶湯(tang)滋味醇厚香氣誘(you)人，喝起(qi)來口感特別(bie)好(hao)(hao)。

3、廣(guang)東大(da)葉(xie)青用紫(zi)砂壺沖(chong)泡(pao)(pao)最(zui)好(hao)喝，這(zhe)種茶具有很好(hao)的(de)聚香(xiang)功(gong)能(neng)，用它沖(chong)泡(pao)(pao)廣(guang)東大(da)葉(xie)青能(neng)防止茶香(xiang)在沖(chong)泡(pao)(pao)過(guo)程中出(chu)現流失(shi)，會讓泡(pao)(pao)好(hao)以后的(de)茶湯(tang)香(xiang)氣更(geng)深，也會讓泡(pao)(pao)好(hao)的(de)茶湯(tang)色澤純正，滋(zi)味(wei)醇香(xiang)能(neng)讓人們品嘗到廣(guang)東大(da)葉(xie)青的(de)真正滋(zi)味(wei)。