該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著(zhu)名(ming)的云南普洱(er)熟茶(cha)(cha)其實就(jiu)是黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的一(yi)種，普洱(er)茶(cha)(cha)外(wai)形粗壯肥大，滋味(wei)醇厚(hou)回(hui)甘，茶(cha)(cha)性溫和，而且適用(yong)于烹(peng)用(yong)或泡飲，有久藏不(bu)變的特(te)點。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)我們叫(jiao)后發(fa)(fa)酵茶(cha)(cha)，就(jiu)是發(fa)(fa)酵度為(wei)100%，它發(fa)(fa)酵的時間比較長，相對的濕度是85%以上。通過(guo)氧(yang)化作用(yong)，令茶(cha)(cha)葉(xie)色澤變得黝黑(hei)(hei)或深褐，然后進(jin)行干(gan)燥，主要產地是湖南、湖北、廣(guang)西、云南等(deng)地，外(wai)形粗大，色澤黑(hei)(hei)厚(hou)、粗老，氣味(wei)較重，通常作為(wei)緊壓(ya)茶(cha)(cha)的原料。
普(pu)洱熟(shu)茶的香(xiang)氣類型，其方(fang)式(shi)和方(fang)法與(yu)其它茶葉的嗅(xiu)香(xiang)基本相同，不同的是經過“渥堆發酵”的普(pu)洱熟(shu)茶，香(xiang)氣獨特，總的規(gui)律是：“以陳香(xiang)為(wei)主(zhu)導，透其他(ta)植物特殊香(xiang)氣”。
出(chu)產(chan)半年左(zuo)右的(de)(de)普(pu)洱(er)熟(shu)茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸(tu)顯(xian)漸占主(zhu)導香型。此時，香氣類(lei)型因(yin)原(yuan)料差異和儲存環境的(de)(de)變化而復雜(za)多樣，主(zhu)要(yao)有(you)“棗(zao)香”、“參香”、“果(guo)香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。
一年以上的(de)普洱熟茶，陳(chen)香(xiang)濃郁，香(xiang)氣漸趨純正(zheng)。受不同儲存(cun)環境的(de)影響，香(xiang)氣類型(xing)復雜，常見的(de)有“樟香(xiang)”、“桂香(xiang)”、“棗香(xiang)”、等。
普洱(er)熟茶(cha)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)具體(ti)有陳香(xiang)(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)(xiang)、焦(jiao)糖香(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)(xiang)、棗(zao)香(xiang)(xiang)(xiang)、桂圓(yuan)香(xiang)(xiang)(xiang)等。
1、紅艷(yan)：湯紅艷(yan)、欠亮(liang)。是熟茶發酵程(cheng)度較(jiao)輕的(de)表現。觀察(cha)葉底，多(duo)呈暗紅透青綠，滋味(wei)往(wang)往(wang)較(jiao)苦澀。
2、紅(hong)亮(liang)：茶葉(xie)湯色不甚濃，紅(hong)而透(tou)明有(you)光澤。稱“紅(hong)亮(liang)”，光澤微弱的，稱紅(hong)明。觀察葉(xie)底，多呈暗紅(hong)微黃，滋味較“釅(yan)”。
3、紅濃(nong)：湯色紅而(er)暗，略(lve)呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐(he)柔軟，滋(zi)味較醇和。
4、紅(hong)褐(he)：湯色(se)紅(hong)濃(nong)，紅(hong)中透(tou)紫黑，勻而亮，有鮮活感(gan)。觀(guan)察(cha)葉底，多呈褐(he)色(se)欠柔軟，滋味較(jiao)醇和。
5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而(er)亮，有鮮(xian)活感。觀察葉底，色多呈暗(an)褐而(er)硬，滋味(wei)較醇和。
6、黑褐(he)(he)：茶湯呈(cheng)暗黑色，有鮮活感。觀察(cha)葉底，色多呈(cheng)黑褐(he)(he)質硬，滋味較(jiao)醇和。
7、黃白(bai)：茶湯微黃，幾乎接(jie)近(jin)無(wu)色(se)。觀(guan)察葉底，色(se)黑(hei)而硬脆(cui)似(si)“碳條”，滋味平淡，是發酵過(guo)度，已經(jing)“燒心”的(de)普洱(er)茶。
普洱茶有其獨特(te)的加工(gong)工(gong)序，一(yi)般都要經過殺青、揉捻(nian)、干燥(zao)、堆(dui)捂等幾道工(gong)序。
1、鮮采的(de)茶葉，經殺青、揉捻(nian)、干燥(zao)之后，成(cheng)為普(pu)洱毛青。
2、這時的(de)毛(mao)青，韻味濃(nong)峻、銳(rui)烈而欠章理(li)。毛(mao)茶(cha)(cha)制作(zuo)后，因其后續工序(xu)的(de)不同分為(wei)“熟茶(cha)(cha)”和(he)“生茶(cha)(cha)”。
3、經過(guo)渥堆轉熟的，就成為“熟茶”熟茶。再經過(guo)一(yi)段相當(dang)長(chang)時(shi)間(jian)貯(zhu)放，待其味(wei)質(zhi)穩凈，便可貨賣(mai)。貯(zhu)放時(shi)間(jian)一(yi)般需要2-3年，干倉陳放5-8年的熟茶已(yi)被譽為上品。
4、“生茶(cha)(cha)”是(shi)指毛茶(cha)(cha)不(bu)經過(guo)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuan)化而成。自然轉(zhuan)化的(de)(de)進程相(xiang)當(dang)緩(huan)慢(man)，至少需要(yao)3--5年才(cai)適合飲用。但是(shi)長時(shi)間轉(zhuan)化的(de)(de)生茶(cha)(cha)，其(qi)陳香(xiang)中仍然存留(liu)活(huo)潑生動(dong)的(de)(de)韻致，且時(shi)間越長，其(qi)內香(xiang)及活(huo)力(li)亦發顯(xian)露和穩(wen)健，由此(ci)形成普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)，越陳越香(xiang)，也養(yang)成了(le)普(pu)(pu)洱(er)愛(ai)好者(zhe)愛(ai)收藏普(pu)(pu)洱(er)茶(cha)(cha)的(de)(de)傳(chuan)統。
《本草綱目拾遺》中提到，普(pu)洱(er)茶(cha)清(qing)(qing)香獨絕、醒酒第一、消(xiao)食(shi)化痰、清(qing)(qing)胃(wei)生津。近(jin)年來醫藥(yao)界也經常研究普(pu)洱(er)茶(cha)，并(bing)且在臨床(chuang)實踐中也證明(ming)了，普(pu)洱(er)茶(cha)具有抑菌(jun)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，特別(bie)是將茶(cha)葉分(fen)量加(jia)重(zhong)煎(jian)濃，這樣飲了以(yi)后對治療像(xiang)細菌(jun)性的(de)(de)(de)痢疾有良好(hao)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。日常飲用(yong)(yong)普(pu)洱(er)茶(cha)可以(yi)防御痢疾的(de)(de)(de)傳(chuan)染，同時普(pu)洱(er)茶(cha)還有降(jiang)低血脂、減肥、助消(xiao)化、止渴、解毒等(deng)多種功效(xiao)。
1、選水
紫砂(sha)壺透氣性好，保溫(wen)(wen)性佳(jia)，適合(he)沖泡普洱熟茶。用水(shui)(shui)以(yi)ph較高的礦泉水(shui)(shui)為(wei)宜，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)宜高不(bu)(bu)宜低，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)低了茶味(wei)會變淡(dan)，連續高溫(wen)(wen)的浸(jin)泡是繼發普洱熟茶陳香的不(bu)(bu)二法(fa)門(men)。
2、醒茶
茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)上(shang)撬下來(lai)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，需要(yao)先置(zhi)于陶罐中一(yi)段時間，使其(qi)適當接觸(chu)空氣，調整內部(bu)含水(shui)量。沖泡(pao)前敞開(kai)壺蓋，用(yong)熱水(shui)澆淋壺身，提升茶(cha)(cha)(cha)(cha)具溫度，利(li)于沖泡(pao)是激(ji)揚茶(cha)(cha)(cha)(cha)香、茶(cha)(cha)(cha)(cha)味。
3、沖泡
溫具后還需要潤茶1-2道，投茶5-10g，而后注(zhu)水沖泡。需要快水猛沖，讓茶葉在(zai)壺(hu)內翻(fan)騰(teng)激蕩，充(chong)分(fen)與(yu)水摩擦，這樣能(neng)夠讓茶湯(tang)高香。或者讓水流在(zai)一個點上(shang)穩定而緩慢地注(zhu)入，這樣可(ke)以讓茶湯(tang)綿(mian)密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)論(lun)普(pu)洱(er)茶品的(de)生(sheng)熟、新舊、好壞、形狀、價錢(qian)，第(di)一先(xian)要聞茶。普(pu)洱(er)茶在陳(chen)化發酵后，一定會有(you)陳(chen)年(nian)老味，但不(bu)應(ying)該有(you)霉(mei)(mei)(mei)味產生(sheng)，有(you)霉(mei)(mei)(mei)味代表陳(chen)放空間受(shou)潮或過于潮濕，不(bu)通風(feng)所致。所謂(wei)陳(chen)而(er)不(bu)霉(mei)(mei)(mei)，陳(chen)年(nian)的(de)老味會在泡(pao)茶時隨熱氣散去，而(er)霉(mei)(mei)(mei)味是因(yin)茶質變壞，由內到外受(shou)潮而(er)發霉(mei)(mei)(mei)所散發出來的(de)味道。
第二是純辨其色
茶(cha)品未沖(chong)泡(pao)前，先(xian)聞(wen)聞(wen)看是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)清味(wei)（沒(mei)有異味(wei)或臭味(wei)），然后再泡(pao)泡(pao)看，當普洱茶(cha)在正常環(huan)境(jing)下存放，就算(suan)放30年(nian)(nian)或50年(nian)(nian)，甚(shen)至(zhi)放到100年(nian)(nian)，茶(cha)的顏色（茶(cha)湯）絕對不(bu)會變黑或產生怪(guai)異味(wei)道(dao)。
第三是正存其位
普(pu)洱存放(fang)在(zai)干(gan)凈通風無(wu)異味的環(huan)境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)是很會吸收附近的(de)(de)味(wei)(wei)道，沖出(chu)來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)氣可以判斷(duan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)陳(chen)化(hua)環(huan)境(jing)與氧(yang)化(hua)時(shi)間的(de)(de)長短(duan)。普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)市場還(huan)不(bu)夠完(wan)善，有(you)(you)許多茶(cha)(cha)(cha)商將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)品(pin)儲放在陰暗，高(gao)濕的(de)(de)環(huan)境(jing)中以加速其陳(chen)華，人為灑水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)葉發(fa)霉(mei)(mei)、變(bian)質。茶(cha)(cha)(cha)品(pin)迅速變(bian)質后(hou)，再將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣(yang)(yang)在短(duan)時(shi)間內就獲(huo)得了樣(yang)(yang)似陳(chen)年(nian)普(pu)洱(er)(er)的(de)(de)“濕倉茶(cha)(cha)(cha)”。聞起來(lai)沒有(you)(you)霉(mei)(mei)味(wei)(wei)，泡茶(cha)(cha)(cha)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)呈紅(hong)褐(he)色，也無(wu)異味(wei)(wei)，那就放心(xin)地品(pin)嘗吧(ba)。看起來(lai)都(dou)像(xiang)是發(fa)霉(mei)(mei)的(de)(de)樣(yang)(yang)子(zi)，可能(neng)是你的(de)(de)錯(cuo)覺(jue)，因普(pu)洱(er)(er)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)芽(ya)葉極其肥壯而茸(rong)毫(hao)茂密(mi)，所以加工出(chu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)葉白毫(hao)密(mi)布(bu)，初看確實有(you)(you)點像(xiang)發(fa)霉(mei)(mei)。
1、如果(guo)所購(gou)買的(de)(de)普洱茶(cha)(cha)熟茶(cha)(cha)出廠日期是在(zai)半年(nian)以內的(de)(de)，那么(me)存放方法(fa)(fa)在(zai)一(yi)年(nian)之內其實無需太過于(yu)刻意去制造存放環境空(kong)間(jian)，就和(he)上(shang)面的(de)(de)存放方法(fa)(fa)一(yi)樣就可以。因為出廠在(zai)半年(nian)左(zuo)右的(de)(de)熟茶(cha)(cha)，在(zai)自然通(tong)風的(de)(de)空(kong)間(jian)當中存放一(yi)年(nian)左(zuo)右，其茶(cha)(cha)性還有繼續自然轉換的(de)(de)空(kong)間(jian)，并不(bu)會(hui)讓(rang)茶(cha)(cha)氣消(xiao)散。
2、如(ru)果(guo)購買的茶(cha)在(zai)2年以上(shang)的，那(nei)么其茶(cha)性(xing)自(zi)然(ran)轉換的空(kong)間已經利用完(wan)了，存放(fang)方法可適當調整，例(li)如(ru)，在(zai)自(zi)然(ran)通風無異(yi)味(wei)不(bu)潮(chao)濕的空(kong)間內，但是(shi)盡量可以將(jiang)這(zhe)空(kong)間縮小，有條件的話，可以用干(gan)凈無異(yi)味(wei)，且透(tou)氣(qi)性(xing)好的大(da)陶罐(guan)，將(jiang)熟茶(cha)放(fang)在(zai)里頭，那(nei)樣在(zai)5年之類，其茶(cha)氣(qi)不(bu)會(hui)(hui)消(xiao)散。且口感品質會(hui)(hui)逐漸(jian)走佳。
溫(wen)暖·生活家
】編(bian)輯上傳提供，當前(qian)頁面所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介(jie)紹涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于注冊用(yong)戶(hu)個人編(bian)輯行為，網(wang)站不完全(quan)保證內容信息(xi)的(de)準確(que)性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代表本站立場。
