鋸緣青蟹（學名：Scylla serrata）是梭子蟹科、青蟹屬甲殼類動物(wu)。頭胸(xiong)(xiong)甲卵圓形，背面隆(long)起而(er)光滑，因體色青綠(lv)而(er)得(de)名。頭胸(xiong)(xiong)甲的胃(wei)、心區(qu)有一(yi)個明顯(xian)的“H”形凹痕，胃(wei)區(qu)有一(yi)細而(er)中斷(duan)的橫行顆粒隆(long)起，前側(ce)緣短于后側(ce)緣，具9枚等大的齒。
額分4齒(chi)(chi)，內眼窩齒(chi)(chi)大于(yu)額齒(chi)(chi)。
螯(ao)足粗壯，稍不對稱，長節的前緣有(you)3刺，后緣有(you)2刺；掌(zhang)膨腫，兩指內(nei)緣有(you)鈍(dun)齒。
前(qian)3對步足(zu)指節(jie)邊緣有刷狀毛、末對步足(zu)的指、掌節(jie)扁平呈槳狀，善于游(you)泳。
雄性腹部(bu)呈寬三角形，雌(ci)性腹部(bu)呈圓形。
鋸(ju)緣青蟹廣布于(yu)印度(du)至西(xi)太(tai)平洋熱帶、亞熱帶海域，包括(kuo)中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律(lv)賓、印度(du)尼(ni)西(xi)亞、夏威夷、澳大(da)利亞、新(xin)西(xi)蘭以及非洲東南部(bu)。
溞(sao)狀幼體呈三角形，分為頭胸(xiong)部(bu)(bu)和腹(fu)部(bu)(bu)。頭胸(xiong)部(bu)(bu)具額(e)棘、背棘各一根(gen)，側棘一對。腹(fu)部(bu)(bu)具刺(ci)。棘刺(ci)有增強(qiang)浮游的作用。
大眼幼(you)體頭(tou)(tou)胸甲(jia)長8.2毫米(mi)，頭(tou)(tou)胸甲(jia)寬1.8毫米(mi)，腹長1.5毫米(mi)。身體背腹較扁，體形似蟹，惟其腹部尚未(wei)彎(wan)貼(tie)在頭(tou)(tou)胸甲(jia)下面(mian)。具5對發達的(de)(de)腹肢(zhi)，為(wei)游泳器官(guan)。此時為(wei)浮游生活(huo)至(zhi)底棲生活(huo)的(de)(de)過渡類型(xing)。
大(da)幼(you)眼體有一對大(da)大(da)的復眼，著生在露出(chu)眼窩外面的長(chang)長(chang)的眼柄(bing)末端。
鋸緣(yuan)青蟹全體分頭胸部(bu)和腹部(bu)，頭胸部(bu)完全愈(yu)合，腹部(bu)極其(qi)退化，并折伏于(yu)頭胸部(bu)腹面胸板(ban)內(nei)的腹溝中。
鰲足
鋸緣青蟹的(de)頭(tou)胸部(bu)寬大(da)，背(bei)(bei)載上一個(ge)大(da)的(de)頭(tou)胸甲。頭(tou)胸甲背(bei)(bei)面(mian)呈青綠色，腹面(mian)呈灰白色。整(zheng)體略近橫擺的(de)橢圓形。整(zheng)個(ge)甲殼(ke)由幾丁質和鈣質組成，保(bao)護體軀內部(bu)的(de)柔軟組織。
頭胸甲前緣(yuan)正中是它的額部，額部前方(fang)有6個齒突，稱(cheng)作額齒。額的下面為口框(kuang)部份的口器(qi)，口器(qi)是由6對(dui)雙肢型附肢組成，即1對(dui)大顎，1對(dui)第(di)(di)一小顎，1對(dui)第(di)(di)二小題，3對(dui)顎足，自里(li)向(xiang)外按(an)次層疊排列，好象是6道(dao)屏門，食物必須通過這6道(dao)門才能進(jin)入食道(dao)。大顎的內肢發達，成臼齒狀。
小顎為(wei)薄片(pian)狀(zhuang)。第一(yi)顎足有一(yi)橈片(pian)，能獨立運動(dong)。在(zai)額部六個齒突(tu)的兩(liang)鍘具有一(yi)對帶(dai)眼(yan)柄的復眼(yan)，其(qi)眼(yan)柄活動(dong)范圍較大，能左右擺動(dong)，平時多橫(heng)臥在(zai)眼(yan)窩里(li)，受驚(jing)時則(ze)豎(shu)立起來，讓(rang)復眼(yan)露(lu)在(zai)外面。在(zai)復眼(yan)內(nei)側有大小觸角各一(yi)對。
小觸角(jiao)為雙肢型，在(zai)觸角(jiao)的基部有(you)一(yi)排泄孔(kong)，用來排除尿液。在(zai)眼(yan)窩的兩(liang)側前緣各具有(you)9個齒突，稱作側齒。兩(liang)端第九個齒突尖向(xiang)上鈍斜，不(bu)似梭子蟹那么左右橫向(xiang)而尖利。鋸緣青(qing)蟹在(zai)頭胸申與胸背(bei)甲間列有(you)5對(dui)附肢，橫向(xiang)兩(liang)側伸張。
第(di)一(yi)對特(te)(te)別(bie)(bie)強大(da)，彌(mi)作(zuo)螯足，掌節(jie)特(te)(te)別(bie)(bie)大(da)，沒(mei)有絨毛，整足的指節(jie)內有鋸(ju)齒。
第二、三、四對附肢(zhi)各是(shi)末節尖(jian)端的爪狀(zhuang)步(bu)足，用作步(bu)行。
最后(hou)一(yi)對附肢扁平(ping)屈折如槳(jiang)葉狀，前后(hou)緣上長有剛(gang)毛，稱作游泳足。
腹部
鋸緣青蟹(xie)(xie)的腹(fu)部扁(bian)平，俗(su)(su)稱蟹(xie)(xie)臍(qi)，共(gong)分7節，由后彎向前(qian)方，緊靠(kao)在頭胸部的背面。蟹(xie)(xie)臍(qi)于胸飯的腹(fu)溝(gou)上。蟹(xie)(xie)臍(qi)的形狀雌(ci)雄(xiong)(xiong)有別，雄(xiong)(xiong)蟹(xie)(xie)狹長，呈(cheng)三角形，俗(su)(su)稱“尖臍(qi)；雌(ci)蟹(xie)(xie)寬扁(bian)，呈(cheng)鈍圓(yuan)形，俗(su)(su)稱“圓(yuan)臍(qi)”，這是從外部區(qu)分鋸緣青蟹(xie)(xie)雌(ci)雄(xiong)(xiong)性別的最明顯標志。
鋸緣(yuan)青(qing)蟹的腹(fu)部附著有腹(fu)肢(zhi)，其(qi)數目(mu)和形狀因鋸緣(yuan)青(qing)蟹的性(xing)別不同而有差異。雄蟹腹(fu)肢(zhi)退化，只(zhi)有由鈣質組成的尖(jian)細附肢(zhi)2對(dui)，著生(sheng)在第(di)一、二腹(fu)節上(shang)。每個腹(fu)肢(zhi)只(zhi)有內肢(zhi)，已(yi)轉化為交接器，作交配時輸精之用。
雌蟹(xie)的(de)(de)腹(fu)部內(nei)側(ce)有(you)腹(fu)肢(zhi)4對(dui)(dui)，均為雙肢(zhi)型，分內(nei)肢(zhi)和外肢(zhi)，上長有(you)剛毛，以便產卵時附著卵子，成為生殖(zhi)器(qi)官的(de)(de)一部份。雌蟹(xie)有(you)兩(liang)個生殖(zhi)孔，位于第三對(dui)(dui)步足基(ji)部相對(dui)(dui)的(de)(de)腹(fu)溝中間。
鋸緣青蟹棲息于淺海及(ji)潮間帶（即漲溯淹沒，退(tui)潮干(gan)露的灘涂），多棲息在泥沙底(di)質和(he)有(you)海草(cao)而低凹(ao)、退(tui)潮后還(huan)有(you)水的地(di)方，以及(ji)紅樹的根基附近(jin)和(he)淺海巖礁石洞或有(you)其他掩蔽(bi)物的地(di)方。
鋸(ju)(ju)(ju)緣(yuan)(yuan)青蟹對鹽(yan)(yan)度的(de)(de)適(shi)(shi)應范圍較廣，能在(zai)(zai)鹽(yan)(yan)度5-32‰的(de)(de)海水(shui)中(zhong)(zhong)生長(chang)，最適(shi)(shi)鹽(yan)(yan)度為(wei)12-16‰。鋸(ju)(ju)(ju)緣(yuan)(yuan)青蟹分布(bu)的(de)(de)海區不同，對水(shui)溫的(de)(de)適(shi)(shi)應范圍也有差異(yi)，在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)上(shang)海、江蘇(su)沿海及廣東北部(bu)沿海，鋸(ju)(ju)(ju)緣(yuan)(yuan)青蟹生長(chang)的(de)(de)最適(shi)(shi)宜水(shui)溫為(wei)18-25℃；在(zai)(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)廣西沿海，鋸(ju)(ju)(ju)緣(yuan)(yuan)青蟹在(zai)(zai)水(shui)溫18-30℃時生長(chang)正常，最適(shi)(shi)水(shui)溫為(wei)20-26℃。
經濟價值
在(zai)中國東南沿海，鋸緣青蟹資源豐富(fu)，為(wei)重要捕(bu)撈對象之一。鋸緣青蟹的(de)人工養殖投(tou)資小，收效大，有廣闊的(de)發展前途。除(chu)鮮食外(wai)，還可制作罐頭(tou)。
鋸緣(yuan)青蟹(xie)的殼經過去(qu)鈣、脫脂、漂白和脫醋酸(suan)基(ji)等化學(xue)處(chu)理后，還可(ke)制成(cheng)可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質，這(zhe)種(zhong)有(you)機(ji)質不(bu)(bu)溶(rong)(rong)于(yu)水，也不(bu)(bu)溶(rong)(rong)于(yu)堿性溶(rong)(rong)液(ye)，而(er)在0.5-2%稀(xi)醋酸(suan)中能溶(rong)(rong)解(jie)成(cheng)潔白透明(ming)的膠體溶(rong)(rong)液(ye)，故名可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質。該溶(rong)(rong)液(ye)具有(you)很高(gao)的粘度，可(ke)以(yi)任(ren)何比例與(yu)水稀(xi)釋(shi)而(er)不(bu)(bu)沉淀。可(ke)溶(rong)(rong)性甲殼質應用(yong)(yong)(yong)很廣(guang)，性能非常(chang)優越，不(bu)(bu)僅用(yong)(yong)(yong)于(yu)紡(fang)織(zhi)、印染(ran)、人(ren)造纖維、造紙、木材加(jia)工(gong)、塑料等工(gong)業，而(er)且還用(yong)(yong)(yong)于(yu)醫藥、調味(wei)等方面，成(cheng)為(wei)一種(zhong)用(yong)(yong)(yong)途很廣(guang)的工(gong)業原料。
食用價值
鋸緣青蟹個體較大(da)，一般(ban)體重0.2-0.5千克，最大(da)可達(da)2千克以上(shang)，肉(rou)質細嫩，味(wei)美，是(shi)優良的食(shi)用(yong)蟹。
營養價值
鋸緣青(qing)蟹各組分含有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，其中(zhong)雌性(xing)生殖腺含量(liang)高達30.98%，居鮮品(pin)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)之(zhi)最，并且鋸緣青(qing)蟹的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)氨(an)基酸種類齊全(quan)，必需氨(an)基酸得分為84.23-93.58。
鋸緣青蟹(xie)體內含有豐富的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸（UFA）。肌肉的(de)(de)UFA達74.58%，比(bi)(bi)三(san)疣(you)梭(suo)子(zi)蟹(xie)肌肉的(de)(de)65.61%和(he)蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)頭的(de)(de)74.3%高(gao)，其中的(de)(de)多不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸（PUFA）高(gao)達47.83%，比(bi)(bi)三(san)疣(you)梭(suo)子(zi)蟹(xie)的(de)(de)38.43%高(gao)近10%，比(bi)(bi)蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)頭的(de)(de)51.5%稍(shao)低；EPA高(gao)達18.04%、DHA為13.52%與(yu)三(san)疣(you)梭(suo)子(zi)蟹(xie)的(de)(de)15.21%、17.69%、蝦(xia)(xia)蛄(gu)(gu)頭的(de)(de)15.75%、13.96%及(ji)市(shi)售深(shen)海魚油(you)產品相(xiang)當(dang)。雌(ci)性生殖(zhi)腺的(de)(de)UFA也(ye)高(gao)達70.30%，雄(xiong)性生殖(zhi)腺UFA為62.48%，最低的(de)(de)肝臟(zang)UFA也(ye)達58.32%，都(dou)比(bi)(bi)三(san)疣(you)梭(suo)子(zi)蟹(xie)高(gao)。鋸緣青蟹(xie)的(de)(de)不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含量高(gao)，特別是人體內不(bu)能(neng)合(he)成的(de)(de)ω-3脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸EPA、DHA含量高(gao)。
鋸緣(yuan)(yuan)青蟹(xie)為高(gao)鉀低鈉食(shi)品，所(suo)以鋸緣(yuan)(yuan)青蟹(xie)更有(you)利于高(gao)血壓(ya)患者食(shi)用。它的肝臟鈣含量極高(gao)，僅次(ci)于石螺、鯪(ling)魚(yu)、蝦(xia)米、蝦(xia)皮和丁香魚(yu)，且天然有(you)機(ji)鈣易(yi)于人體消化吸收。鋸緣(yuan)(yuan)青蟹(xie)中其他(ta)必需(xu)元素鎂、鐵、銅、鋅、錳等含量也較高(gao)。鋸緣(yuan)(yuan)青蟹(xie)各組分(fen)的硒含量都很高(gao)，特別是(shi)雌性生殖腺。
生殖腺(xian)與可(ke)食部(bu)(bu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)(liang)比(bi)率(lv)：雌(ci)性(xing)(xing)為16.52%，而雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)僅占1.83%。雌(ci)性(xing)(xing)生殖腺(xian)（膏(gao)）的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)比(bi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)高(gao)73.95%，EAA/TAA也高(gao)9.01%，特別是(shi)(shi)色氨(an)酸含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)高(gao)3.75倍(bei)(bei)。在脂肪含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)上(shang)，雌(ci)性(xing)(xing)生殖腺(xian)是(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)的(de)(de)(de)11.42倍(bei)(bei)，且UFA也高(gao)12.52%，只在PUFA含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)和(he)(he)EPA、DHA含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)上(shang)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)生殖腺(xian)比(bi)雌(ci)性(xing)(xing)高(gao)40.57%和(he)(he)90.0%、86.2%。在必需的(de)(de)(de)無(wu)機元素(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)方面，大多(duo)數(shu)的(de)(de)(de)元素(su)，雌(ci)性(xing)(xing)生殖腺(xian)都高(gao)，特別是(shi)(shi)硒是(shi)(shi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)生殖腺(xian)的(de)(de)(de)2.24倍(bei)(bei)。但(dan)是(shi)(shi)雌(ci)性(xing)(xing)生殖腺(xian)的(de)(de)(de)膽固醇比(bi)雄(xiong)(xiong)(xiong)性(xing)(xing)生殖腺(xian)高(gao)4.97倍(bei)(bei)。就膏(gao)蟹總體而言，其占可(ke)食部(bu)(bu)59.30%左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)肌肉中(zhong)UFA尤(you)其是(shi)(shi)EPA含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)相(xiang)當高(gao)，占可(ke)食部(bu)(bu)16.52%的(de)(de)(de)雌(ci)性(xing)(xing)生殖腺(xian)和(he)(he)10.96%左(zuo)右(you)的(de)(de)(de)肝(gan)臟中(zhong)的(de)(de)(de)UFA，特別是(shi)(shi)EPA含(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)也很(hen)高(gao)。
綜(zong)上所述，鋸緣青蟹含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質，氨基酸(suan)種(zhong)類齊全，含(han)有(you)多種(zhong)單不飽(bao)和(he)與(yu)多不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)，并含(han)豐(feng)富(fu)的無機元素，尤其是硒、鈣(gai)含(han)量高(gao)，是一種(zhong)營養價(jia)值較(jiao)高(gao)的海產(chan)品。
藥用價值
鋸緣(yuan)青蟹且有(you)藥用價(jia)值，蟹肉清熱散血(xue)，養筋(jin)益氣，可(ke)治(zhi)筋(jin)骨損仿、疥癬、漆瘡(chuang)、燙傷；蟹爪破血(xue)消(xiao)積，可(ke)治(zhi)產(chan)后游積腹痛；蟹殼攻毒行瘀，可(ke)治(zhi)瘀血(xue)積滯、乳痛、凍瘡(chuang)。
在中國南方(fang)一年四季(ji)都可(ke)(ke)放養(yang)(yang)鋸(ju)緣青(qing)蟹(xie)(xie)，但養(yang)(yang)成的時(shi)間長短與(yu)水(shui)溫(wen)(wen)、比重和餌料有密切關(guan)系(xi)，一般飼(si)(si)養(yang)(yang)時(shi)間為(wei)20-40天(tian)(tian)（指(zhi)瘦蟹(xie)(xie)的飼(si)(si)養(yang)(yang)，下同），最快10多(duo)天(tian)(tian)就可(ke)(ke)收(shou)獲。在2-3月(yue)(yue)，鋸(ju)緣青(qing)蟹(xie)(xie)生殖腺(xian)發(fa)育最快，放養(yang)(yang)后18天(tian)(tian)即可(ke)(ke)收(shou)獲，4-5月(yue)(yue)需(xu)飼(si)(si)養(yang)(yang)20天(tian)(tian)，5月(yue)(yue)以后則需(xu)20多(duo)天(tian)(tian)才(cai)可(ke)(ke)收(shou)獲；7-9月(yue)(yue)間，由(you)于天(tian)(tian)氣炎(yan)熱，水(shui)溫(wen)(wen)過(guo)高，蟹(xie)(xie)的生長不好，而且易(yi)死亡；10-12月(yue)(yue)水(shui)溫(wen)(wen)較低，要放養(yang)(yang)30-40天(tian)(tian)才(cai)能收(shou)獲。
鋸(ju)緣青蟹(xie)的放養密度，要根據季節、個體大(da)小、餌料和蟹(xie)池等條件來定。
若放養密度過(guo)大，因(yin)擁擠容易發生互相鉗斗的現象(xiang)，引起傷亡。
若放養(yang)密(mi)度(du)太小，則浪費水體(ti)，影響(xiang)效益(yi)。
一般在(zai)水(shui)溫較高(gao)時(shi)，蟹的攝食量大，生長迅(xun)速。
但在4-8月間，由于氣(qi)溫逐日升高，又是雨季，水溫、比重變化較大，易引(yin)起青蟹死亡，故放(fang)養(yang)密度要適當減少(shao)，一(yi)般每(mei)平方米(mi)放(fang)養(yang)4.5只左右。
秋季以后至翌年的3月，水溫較(jiao)低，透(tou)明度大(da)，可(ke)以多放，每平(ping)方(fang)米(mi)(mi)放養6-7.5只(zhi)為宜(yi)。中國臺灣省是每平(ping)方(fang)米(mi)(mi)放養8只(zhi)。
菲(fei)律賓是鋸緣青(qing)蟹與遮(zhe)目魚混養，放養密度較(jiao)疏，每平方米(mi)為0.35-2.5只。
上(shang)述的(de)放養密度(du)一般是指瘦(shou)成蟹(xie)，如果是150克以下的(de)小蟹(xie)，特別是僅有25-50克的(de)幼蟹(xie)，放養密度(du)可適當增(zeng)大。
為了便于(yu)管理，在放養過程中，最(zui)好按種苗規格進(jin)行放養，一般規定(ding)按瘦(shou)雌蟹(xie)、花(hua)蟹(xie)、未受精蟹(xie)、雄蟹(xie)、25-75克(ke)的幼蟹(xie)和100-150克(ke)的小蟹(xie)分池飼養。
但往往由(you)于種苗供應不足，不能及時滿足放(fang)(fang)養要求，可以分批放(fang)(fang)養。初時若放(fang)(fang)養量少，應少投(tou)餌，待種苗放(fang)(fang)足數量后，再多投(tou)餌，使其(qi)迅速生長。
這(zhe)樣飼養，若管理得當，成活率最(zui)高可達90%，一般(ban)為(wei)75%左右。
愛吃不胖
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