芡(qian)實是東平(ping)湖水生植(zhi)物中的主要品種，以面(mian)積(ji)大，產量高(gao)，籽實飽滿(man)，營養(yang)豐富而著稱。
據(ju)有(you)關資料記載，遠在北宋時期，湖內(nei)即有(you)芡實生(sheng)長，其存在歷史迄今至少已(yi)有(you)八百多年。上(shang)世紀五十年代以前(qian)，湖內(nei)芡實以野生(sheng)狀(zhuang)態(tai)自然繁殖，只有(you)零(ling)星小(xiao)片，面積小(xiao)，產(chan)量很低(di)。1963年，縣(xian)水產(chan)部門從江蘇省引進了“南(nan)芡”新品(pin)種(zhong)，芡實面積發展到(dao)(dao)3萬畝，年產(chan)量提高到(dao)(dao)36萬公斤。
經過十幾年(nian)發(fa)展(zhan)，1977年(nian)，芡實面積達到8萬畝(mu)，總產量100萬公斤以上(shang)，產品(pin)遠銷日本和東南亞(ya)等國(guo)。
江蘇蘇(su)州市郊南天蕩、北(bei)芡以山東。
芡實，又稱雞頭(tou)米，雞頭(tou)蓮，多年(nian)生水生草本(ben)。全株有刺。葉(xie)圓盾形，略似荷葉(xie)，有裂皺，浮(fu)于(yu)水面。
夏季開花(hua)，帶紫色。花(hua)單生。槳果海綿(mian)質，頂端有宿存的萼片，形如雞頭，故名。
唐(tang)朝無名氏有(you)詠《雞頭》詩一(yi)首：“湖浪參差(cha)疊寒玉，水仙曉(xiao)展缽盤(pan)綠(lv)。淡黃根老栗(li)皺圓，染(ran)青刺短金(jin)罌熟。紫羅小(xiao)囊光緊(jin)蹙(cu)，一(yi)掬真珠藏胃腹。叢叢引觜(zui)傍蓮洲，滿川(chuan)恐作天雞哭。”對芡實作了形象的描(miao)寫(xie)。
芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)分(fen)布在我(wo)國(guo)南(nan)北(bei)各地的沼(zhao)澤湖(hu)泊，與菱角、蓮藕、荸薺并列(lie)為四大水(shui)生(sheng)蔬果，也是(shi)健(jian)脾固腎的佳品。芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)一般分(fen)為南(nan)芡(qian)(qian)(qian)(qian)和北(bei)芡(qian)(qian)(qian)(qian)兩(liang)種。南(nan)芡(qian)(qian)(qian)(qian)粒大圓整，色白潔凈，表面略有皺紋，頂(ding)端有一凹形小(xiao)圓心，以(yi)產自(zi)蘇州(zhou)市郊南(nan)天(tian)蕩(dang)的為最好。北(bei)芡(qian)(qian)(qian)(qian)以(yi)山東(dong)東(dong)平湖(hu)芡(qian)(qian)(qian)(qian)實(shi)(shi)和河北(bei)白洋淀的雞頭果最負盛名。
東平(ping)湖(hu)芡(qian)(qian)實營養豐(feng)富(fu)，是寶貴的(de)(de)天然(ran)補品，一向有“水中桂圓(yuan)”的(de)(de)美(mei)稱。它(ta)富(fu)含淀粉、脂肪(fang)油及微量元(yuan)素(su)和鈣、磷、鐵(tie)、核黃素(su)、維生素(su)C等。民間常用(yong)芡(qian)(qian)實煮(zhu)粥，芡(qian)(qian)實粥不(bu)僅(jin)味道甜(tian)美(mei)可口(kou)，常食(shi)可收延(yan)年(nian)益壽(shou)之功效。湖(hu)產(chan)(chan)芡(qian)(qian)實還可用(yong)于釀酒(jiu)，成(cheng)為東平(ping)特產(chan)(chan)。
東平湖芡實還具有較高的藥用價值，《本草綱目》中有“芡能止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁、帶下”的記載。《本草經面種錄》說“雞頭實，甘潰，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡(e)濕而腎(shen)惡(e)燥，雞頭實潰滲(shen)目(mu)香(xiang)，則(ze)不傷于(yu)濕，質粘味(wei)澀，而又滑澤肥(fei)潤(run)，則(ze)不傷于(yu)燥，凡脾腎(shen)之(zhi)藥，往(wang)往(wang)相(xiang)反，而此則(ze)相(xiang)成(cheng)，故尤足貴也”。
由(you)此(ci)可見(jian)，芡實(shi)對腎虧脾虛，小便失(shi)禁、白(bai)帶崩下(xia)等(deng)癥，都有一定療(liao)效。現代醫學研究證明，芡實(shi)對慢性腹瀉、輕度浮(fu)腫、腰腿關節(jie)痛(tong)等(deng)癥，也有顯著(zhu)治療(liao)作用。
東平湖芡實(shi)屬(shu)雙子葉植物(wu)綱睡(shui)蓮科，是一種(zhong)1年(nian)生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)草本植物(wu)。一般(ban)株(zhu)高0.5—1.3米，須狀根，莖粗長，全株(zhu)多刺。初生(sheng)(sheng)葉沉水(shui)(shui)，箭形(xing)；后生(sheng)(sheng)葉浮于水(shui)(shui)面(mian)，為園盾形(xing)或盾狀心形(xing)，上多皺絨毛；花(hua)(hua)梗(geng)長出(chu)水(shui)(shui)面(mian)，頂生(sheng)(sheng)一花(hua)(hua)，紫紅色(se)，日開夜合，花(hua)(hua)瓣(ban)多數(shu)，子房(fang)半(ban)下位；自(zi)花(hua)(hua)傳粉(fen)，受精(jing)后即(ji)凋謝。漿果球形(xing)、海綿質(zhi)，污紫紅色(se)，外被皮(pi)刺，呈雞頭狀，花(hua)(hua)萼似(si)雞嘴，大者如拳頭。種(zhong)子球形(xing)、多數(shu)，種(zhong)皮(pi)黑色(se)堅硬，具假種(zhong)皮(pi)，胚乳白色(se)粉(fen)質(zhi)。花(hua)(hua)期7—8月(yue)，果期9—10月(yue)，收(shou)獲期以(yi)處暑為宜(yi)。
芡實在(zai)(zai)栽培(pei)上與水稻(dao)的“浸種、催芽”階(jie)段(duan)相(xiang)同。芡實種在(zai)(zai)水中萌發，要(yao)(yao)(yao)求水溫經常保持20度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)。幼苗階(jie)段(duan)，要(yao)(yao)(yao)求陽光充(chong)足，水溫25度(du)(du)左(zuo)右(you)(you)。初現花蕾時，由于芡葉迅速(su)增多，增大，根系發達，需(xu)肥(fei)量顯著增加，水溫需(xu)要(yao)(yao)(yao)25度(du)(du)至(zhi)30度(du)(du)，水深(shen)需(xu)要(yao)(yao)(yao)增至(zhi)1米左(zuo)右(you)(you)。
芡(qian)實適應性強，但人(ren)工種植時技術(shu)要(yao)求(qiu)較嚴。其(qi)栽培方法是：
（一）直播。清明前后，將芡種(zhong)穴播在淺水湖里(li)，播后隨即用泥覆蓋。
（二）育苗(miao)(miao)(miao)移(yi)栽。清(qing)明前后，將(jiang)芡種(zhong)洗凈，放在淺盒(he)中(zhong)，水深2寸，置于陽光下，日曬夜蓋，約經10天左(zuo)右，種(zhong)子微露白芽(ya)，即(ji)可播種(zhong)在預先整好的苗(miao)(miao)(miao)床或魚池。待(dai)幼苗(miao)(miao)(miao)長出4—5片葉時，即(ji)可起苗(miao)(miao)(miao)定植，每畝苗(miao)(miao)(miao)150株左(zuo)右。
東(dong)平湖(hu)(hu)水(shui)質(zhi)優良，光照(zhao)充足，湖(hu)(hu)泥肥沃，有三(san)分(fen)之二(er)的水(shui)域為水(shui)深(shen)低于2米的淺(qian)水(shui)區，很適(shi)宜芡(qian)實生長。因而(er)湖(hu)(hu)內芡(qian)實長勢(shi)旺盛，種(zhong)盤(pan)大，產量(liang)高(gao)，品質(zhi)優，成為深(shen)受消(xiao)費者歡迎的一種(zhong)綠色食品。
材料：肥鴨1只(zhi)，芡實30克(ke)(ke)(ke)，蓮子30克(ke)(ke)(ke)，薏苡仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)，扁(bian)豆(dou)30克(ke)(ke)(ke)，糯米100克(ke)(ke)(ke)，蝦干15克(ke)(ke)(ke)，熟火腿肉50克(ke)(ke)(ke)，蘑菇30克(ke)(ke)(ke)，植物油1000克(ke)(ke)(ke)(實耗50克(ke)(ke)(ke))，黃酒12克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉、精鹽適量。
制作：蓮(lian)(lian)子去(qu)皮、心，扁豆煮后去(qu)皮，糯米(mi)淘(tao)洗(xi)干凈，芡(qian)實、薏苡仁用(yong)溫水泡15分(fen)鐘，蝦(xia)(xia)干用(yong)溫水發(fa)透(tou)；蘑(mo)菇用(yong)溫水泡10分(fen)鐘，淘(tao)盡泥沙，切(qie)成(cheng)1厘米(mi)見方(fang)的丁(ding)(ding)(ding)；火腿肉亦切(qie)成(cheng)1厘米(mi)見方(fang)的丁(ding)(ding)(ding)。將(jiang)芡(qian)實、蓮(lian)(lian)子、薏苡仁、扁豆、蝦(xia)(xia)干、火腿丁(ding)(ding)(ding)、蘑(mo)菇丁(ding)(ding)(ding)、糯米(mi)一起放入大碗內，再加部(bu)分(fen)黃酒(jiu)、精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉拌(ban)勻，上蒸籠蒸30分(fen)鐘，出(chu)(chu)籠即(ji)(ji)成(cheng)八寶餡(xian)(xian)。將(jiang)鴨(ya)子宰殺、去(qu)毛、剖腹去(qu)內臟、洗(xi)凈、剁去(qu)鴨(ya)腳。將(jiang)八寶餡(xian)(xian)全部(bu)裝入鴨(ya)腹內，并封(feng)口(kou)，不(bu)使餡(xian)(xian)溢出(chu)(chu)，上籠蒸兩小時(shi)即(ji)(ji)可下籠。然后燒熱(re)鍋、放植物油(you)，燒至油(you)六(liu)成(cheng)熱(re)時(shi)，將(jiang)鴨(ya)子放入鍋中炸至皮酥，待鴨(ya)皮呈金黃色(se)時(shi)撈(lao)出(chu)(chu)，即(ji)(ji)可食用(yong)。
功效：本藥膳健脾益氣，滋(zi)補(bu)腎(shen)陰(yin)，同時營養(yang)豐(feng)富，大補(bu)氣血。可以治療脾虛嘔逆、腎(shen)陰(yin)虧損、夜寐多(duo)(duo)夢、遺精、白(bai)帶過多(duo)(duo)等癥。
茯(fu)(fu)苓、芡實、山(shan)(shan)藥(yao)、蓮子各10克，粳米1000克，白(bai)(bai)糖(tang)500克。制作：將蓮子去皮、芯后(hou)(hou)，與(yu)茯(fu)(fu)苓、芡實、山(shan)(shan)藥(yao)、粳米一起(qi)磨成粉，放(fang)入(ru)盆內；將白(bai)(bai)糖(tang)亦碾成細粉放(fang)入(ru)盆內；加(jia)清水適量，揉成面團，做(zuo)成糕狀。然后(hou)(hou)將糕上籠用武火(huo)蒸20-30分鐘即成。
功效：本藥膳補(bu)脾(pi)、健胃、止瀉，同時味道甜美(mei)，增加(jia)食(shi)欲，可(ke)作主食(shi)。對于脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)、食(shi)欲不振、脾(pi)虛(xu)泄瀉等(deng)癥，還有良好的治(zhi)療作用。
芡(qian)實(shi)粉(fen)30克，粳(jing)米100克，白糖適量(liang)。制作(zuo)：芡(qian)實(shi)去殼、研粉(fen)即為芡(qian)實(shi)粉(fen)。將粳(jing)米淘(tao)洗干凈，加水煮粥(zhou)，待將要煮熟時，用芡(qian)實(shi)粉(fen)加水打成稀(xi)糊(hu)狀，攪入鍋(guo)內，使與米粥(zhou)混合，注意要不斷攪鍋(guo)，以免糊(hu)底。待沸騰(teng)5分鐘(zhong)后(hou)即成。起鍋(guo)后(hou)加入白糖食用。
功效：此粥能健脾止(zhi)瀉，益腎固精。適用于漫性腹瀉、小便頻多、遺(yi)(yi)精、遺(yi)(yi)尿等癥，可作早晚餐溫熱服食(shi)。
芡實(shi)30克(ke)，山藥30克(ke)，蓮子30克(ke)，粳(jing)米(mi)1000克(ke)，糯(nuo)米(mi)1000克(ke)，白糖1000克(ke)。制(zhi)作(zuo)：將(jiang)蓮子用(yong)(yong)溫水泡后，去(qu)皮、芯，然后與(yu)芡實(shi)、山藥、粳(jing)米(mi)、糯(nuo)米(mi)一起磨(mo)成粉，放入盆內，加清水適(shi)量，揉成面團(tuan)，制(zhi)成糕狀。將(jiang)糕上籠，用(yong)(yong)武火蒸25-30分鐘，待熟透時，撒上白糖即成。
功效：本藥膳的重(zhong)點在于補養脾胃，澀精止(zhi)瀉(xie)，可以(yi)治療(liao)脾虛泄瀉(xie)、遺精白濁、婦女白帶等(deng)癥(zheng)。每日一次，作早餐食用。
