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用料：小龍蝦350克、油30克、蔥(cong)5克、姜5克、蒜80克、辣椒(jiao)粉(fen)20克、麻椒5克、生抽6克、鹽3克(ke)、蠔油(you)6克、小蔥6克、雞精2克(ke)

做法：

1、小龍蝦(xia)用牙刷(shua)清(qing)洗(xi)一(yi)遍，泡在鹽(yan)水里吐吐雜質。用剪(jian)刀把小龍蝦(xia)的(de)副腳和腮剪(jian)掉，最后再用牙刷(shua)刷(shua)洗(xi)一(yi)遍。

2、鍋里(li)水燒(shao)開后，放入(ru)蔥和姜(jiang)，把處理好的小龍(long)蝦放上(shang)去(qu)，蓋上(shang)蓋子蒸15分鐘。

3、大蒜去(qu)皮沖(chong)洗干凈，將(jiang)根部切一刀去(qu)掉，這樣壓(ya)(ya)蒜泥(ni)的時候(hou)方便，用壓(ya)(ya)蒜器把(ba)蒜壓(ya)(ya)成蓉狀。

4、鍋(guo)里倒入(ru)油，小火加熱(re)至六成熱(re)，然(ran)后關掉火。

5、先放一點蒜蓉進去，如(ru)果沒有被炸焦，就可以全部放進去了，讓余(yu)溫將蒜蓉炸香。

6、舀三(san)勺蒜(suan)蓉(rong)醬，加入辣(la)椒粉，最上(shang)面放上(shang)麻椒。

7、油在(zai)鍋(guo)里燒至八成(cheng)熱，澆在(zai)碗(wan)里，然后(hou)加入生抽、鹽、蠔(hao)油、小蔥、雞精(jing)拌勻。

8、取一部分蒜蓉醬，與蒸好的小龍(long)蝦(xia)拌勻。

9、擺盤(pan)后，將之前調好的(de)辣醬澆(jiao)在上(shang)面(mian)。