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白灼小龍蝦基本介紹

白(bai)灼(zhuo)小龍蝦是一道傳統名菜。主(zhu)要(yao)食材是蝦，主(zhu)要(yao)烹飪工藝(yi)是白(bai)灼(zhuo)，“白(bai)灼”二(er)字(zi)指的(de)(de)是將原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)鮮蝦直接放進清水里煮食。廣州人(ren)喜歡用白(bai)灼之法來(lai)做蝦，為的(de)(de)是保持其鮮、甜、嫩的(de)(de)原味(wei)，然后將蝦剝殼蘸醬汁(zhi)而食。

白灼小龍蝦熱量

每(mei)100克(ke)的小龍蝦含有93大卡的熱量(liang)，小龍(long)蝦的脂肪含量(liang)僅為0.2%，不但比(bi)畜禽肉(rou)低得(de)多，比(bi)青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪(fang)大多是由(you)人(ren)體(ti)所必需的不飽和脂肪(fang)酸(suan)組成，易被(bei)人(ren)體(ti)消化和吸收，并(bing)且具有防(fang)止膽固(gu)醇在體(ti)內蓄積的作用。

白灼小龍蝦食用價值

1、補腎壯陽

適用(yong)(yong)于治療腎陽虛所致的陽痿(wei)、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，適用(yong)(yong)于男子(zi)性功能障(zhang)礙、遺精(jing)、腎虛陽痿(wei)、遺精(jing)早泄的男子(zi)食用(yong)(yong)。

2、通乳生乳

蝦的(de)通乳作用較強，并且富(fu)含磷(lin)、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有補益(yi)功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康(kang)復(fu)的功效。

3、化瘀解毒

能夠促進人體氣血(xue)運(yun)行，對治療(liao)血(xue)瘀證有一定的(de)幫(bang)助。

4、祛脂降壓

可減少血(xue)液中膽(dan)固醇含(han)量，防止(zhi)動脈(mo)硬(ying)化，同時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)壓及心肌梗死。

5、提高免疫力

蝦營養(yang)豐富，且其肉質松軟(ruan)，易消(xiao)化，對(dui)身(shen)體虛弱以(yi)及(ji)病(bing)后需要調(diao)養(yang)的人(ren)是極好的食物。

白灼小龍蝦制作方法

白灼小龍蝦的怎么做

用料：小龍(long)蝦(xia)、生(sheng)抽、香醋、鮮貝露、白(bai)糖、姜、蔥、蒜(suan)、黃酒(jiu)

做法：

1、龍蝦清(qing)水養1小時以上（中間(jian)多換幾(ji)次水(shui)），扯掉(diao)沙線(xian)，用(yong)剪刀(dao)修(xiu)干(gan)凈。

2、再用(yong)清水洗(xi)凈(jing)。

3、蔥、姜、蒜(suan)洗(xi)凈。

4、取兩根蔥打(da)結、剩(sheng)下的切(qie)蔥花，姜一半(ban)切(qie)片，另一半(ban)切(qie)姜粒(li)、蒜切(qie)粒(li)。

5、取一凈(jing)碗(wan)加入姜粒(li)、蒜粒(li)，加2湯勺開水(shui)調勻晾涼。

6、加入(ru)生抽、香醋、白(bai)糖、鮮貝露調勻，做(zuo)成(cheng)蘸料汁。

7、鍋里水燒開，倒入龍蝦(xia)、放進香蔥結、姜片(pian)、黃酒(jiu)，中大火(huo)焯(zhuo)水10分鐘。

8、撈出控干。

9、碼(ma)盤，味碟里裝上蘸料汁，撒少許(xu)蔥花，即食。

白灼小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋

白(bai)灼蝦是熱水(shui)下(xia)(xia)鍋。白(bai)灼蝦熱水(shui)下(xia)(xia)鍋可以去除白(bai)灼蝦的腥(xing)(xing)味，如(ru)果冷水(shui)下(xia)(xia)鍋的話，在水(shui)煮(zhu)開之前還有一段時間，煮(zhu)的時間非常長，蝦肉就老了，而且吃(chi)起來很腥(xing)(xing)。南(nan)方地區有一句俗語(yu)："蟹(xie)冷(leng)蝦熱"，意思是(shi)蒸螃蟹(xie)的時候，一定要用(yong)冷水開始蒸，但(dan)是(shi)在烹飪白灼蝦時，就要熱水開始煮(zhu)。

白灼小龍蝦煮幾分鐘

蝦(xia)入鍋后，煮(zhu)制(zhi)多長時間很重(zhong)要(yao)。有的人說3分(fen)鐘(zhong)即可，還(huan)有人說要(yao)煮5分鐘。不同的(de)(de)火(huo)候(hou)、不同的(de)(de)鍋具以及蝦的(de)(de)重量，都會影響到煮制的(de)(de)時(shi)間。按照(zhao)經驗來(lai)判斷，1.5斤蝦，大火(huo)煮(zhu)1分鐘(zhong)即(ji)可(ke)(ke)關(guan)火(huo)。如(ru)果您怕(pa)判(pan)斷不準，也可(ke)(ke)以通過(guo)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)顏(yan)色和形狀(zhuang)來判(pan)斷。白灼(zhuo)蝦(xia)(xia)(xia)易熟，只要顏(yan)色變成紅色，蝦(xia)(xia)(xia)身呈彎曲狀(zhuang)時(shi)，就代(dai)表蝦(xia)(xia)(xia)子已經煮好了。這個時(shi)候可(ke)(ke)以立即(ji)關(guan)火(huo)，再配(pei)上自己(ji)喜歡(huan)吃的(de)蘸料，就可(ke)(ke)以直接開吃啦。

白灼小龍蝦食用須知

小龍蝦飲食禁忌

1、別吃(chi)太猛，一(yi)周不要超一(yi)兩次。

2、不吃死蝦(xia)，尾部若(ruo)是卷曲(qu)，多(duo)是活蝦(xia)；若(ruo)是是直的，多(duo)是死蝦(xia)，挑色彩(cai)光(guang)鮮、無異味、整體健全的。

3、蝦忌與某些(xie)水果(guo)同吃。蝦含(han)(han)有比較豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣等營養(yang)物(wu)質(zhi)，如果(guo)把它們與含(han)(han)有鞣(rou)酸(suan)的水果(guo)，如葡萄(tao)、石榴(liu)、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋(dan)白質(zhi)的營養(yang)價值，而(er)且(qie)鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣離子結(jie)合(he)形(xing)成不溶性結(jie)合(he)物(wu)刺激腸(chang)胃，引(yin)起(qi)人體(ti)不適，出(chu)現嘔吐、頭暈(yun)、惡心(xin)和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等癥狀。

4、食蝦嚴禁(jin)同(tong)時服用大量維生素C，否則，容(rong)易生(sheng)成三價砷，對身體有(you)害；不宜與豬肉同(tong)食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿(lu)肉、南瓜同(tong)食。

小龍蝦禁忌人群

1、過敏體質者

龍蝦可致敏(min)，可誘(you)發過敏(min)性鼻(bi)炎(yan)、過敏(min)性皮炎(yan)患者發病(bing)，所以(yi)過敏(min)體質者是不宜(yi)吃的(de)。

2、患呼吸道疾病者

對(dui)于支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、哮(xiao)(xiao)(xiao)喘患(huan)者也是不易吃龍蝦的(de)，無(wu)論是支(zhi)氣(qi)管還是哮(xiao)(xiao)(xiao)喘都是一種過(guo)敏(min)(min)性(xing)疾病，當(dang)人體受到過(guo)敏(min)(min)飲食刺激時，便會引起支(zhi)氣(qi)管痙攣(luan)，粘(zhan)膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣(qi)道不暢(chang)，呼(hu)吸困難，從而誘發支(zhi)氣(qi)管炎(yan)和哮(xiao)(xiao)(xiao)喘。

3、皮膚病患者

蝦為發(fa)風(feng)之物，可(ke)使人(ren)陽氣升發(fa)，虛(xu)火內(nei)擾，助生外丹內(nei)毒，可(ke)誘(you)發(fa)皮膚類(lei)疾(ji)病，所以皮膚病人(ren)是不(bu)宜(yi)吃龍蝦的。