芒果视频

基本介紹

皮蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)，是一種廣東省的地(di)方傳(chuan)統著名小吃。皮蛋(dan)瘦(shou)肉粥(zhou)營養豐富，以(yi)切成小塊(kuai)的皮蛋(dan)及咸瘦(shou)肉為配料(liao)(liao)。不(bu)同(tong)地(di)區的配料(liao)(liao)有所不(bu)同(tong)，有人會在食用(yong)前加上(shang)香油及蔥(cong)花，或者加蔥(cong)花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干，加(jia)入香油，攪勻(yun)后放置(zhi)一旁，泡15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮蛋剝皮，洗凈后，切(qie)成小塊備用(yong)。

鍋(guo)中(zhong)先倒入(ru)香油(you)浸(jin)泡后(hou)的米，再倒入(ru)清水，倒入(ru)姜絲，大火(huo)煮(zhu)開后(hou)，改成小火(huo)煮(zhu)20分鐘，時不(bu)時攪動(dong)，以(yi)免黏鍋(guo)底。

把里脊肉先切(qie)(qie)成(cheng)片，再(zai)切(qie)(qie)絲，放入(ru)碗中，加入(ru)料酒、生抽、食(shi)鹽等腌制10分鐘左(zuo)右。

當粥煮到米完全熟透(tou)，粥水也(ye)比較(jiao)濃稠時(shi)，放入(ru)皮蛋(dan)，繼續(xu)煮10分(fen)鐘。

然后(hou)(hou)把腌制好的里脊肉絲攪拌均勻后(hou)(hou)，倒入(ru)粥中。

調入(ru)食鹽、雞(ji)精后，并用勺(shao)子不斷攪(jiao)動。

倒(dao)入香油攪(jiao)拌，撒上香蔥(cong)碎即(ji)可盛出食用(yong)。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮蛋剝殼，切成小塊備用(yong)。

大米洗(xi)凈拌入(ru)少量油。

生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)(qie)絲(si)，香蔥(cong)(cong)洗(xi)凈切(qie)(qie)成蔥(cong)(cong)花，香菜(cai)切(qie)(qie)末。

豬瘦肉洗(xi)凈瀝(li)干水，用(yong)3小匙精(jing)鹽(yan)腌3小時至(zhi)入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取(qu)出切(qie)片。

將肉切小段(duan)，放入熱油(you)(you)鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油(you)(you)。

將米(mi)放入(ru)粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分(fen)鐘。

放入皮(pi)蛋和瘦肉片(pian)、生(sheng)姜絲及其余調味(wei)料一起煮開(kai)后，再繼續(xu)煮幾分鐘(zhong)即熄(xi)火，食用前加入油條及香(xiang)菜(cai)、蔥花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋2只，切成粒。

瘦肉(rou)(rou)切(qie)成薄片(pian)，先(xian)放(fang)入少(shao)(shao)量食粉、鹽撈(lao)(lao)勻至(zhi)起膠，再放(fang)入少(shao)(shao)許(xu)水，撈(lao)(lao)勻，然后放(fang)入少(shao)(shao)許(xu)生粉，撈(lao)(lao)勻后再放(fang)入少(shao)(shao)許(xu)水，令肉(rou)(rou)片(pian)完全吸(xi)收水分，加入生油(you)、姜絲等撈(lao)(lao)勻，腌4小時。

將(jiang)煲好的粥底滾(gun)(gun)開，先放入(ru)姜絲(si)、皮蛋粒，滾(gun)(gun)開后，放入(ru)肉片，待(dai)肉片浮起時(shi)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shu)滴麻油(you)即可。

食用須知

一(yi)定要先用鹽把瘦(shou)肉腌制一(yi)會。

皮蛋(dan)選用無鉛皮蛋(dan)，安全更健康。

冷水(shui)下肉末，而且肉末一定要捏散(san)，否則很容(rong)易成(cheng)團。

水(shui)開(kai)后放(fang)米，不容(rong)易粘鍋(guo)。

大火燒開(kai)，小火熬煮。

最后時(shi)刻放皮蛋，粥的顏(yan)色更清爽。