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基本介紹

鴨掌，別名鴨爪，含有豐富(fu)的(de)膠原蛋白。

從營養學角度講，鴨掌(zhang)多含(han)蛋白質，低糖，少(shao)有脂肪(fang)，所以可以稱鴨掌(zhang)為絕佳減肥食品。

菜品特色

鴨掌(zhang)為(wei)鴨運動之基(ji)礎器官，筋多，皮(pi)厚，無肉(rou)。

筋多則(ze)有嚼勁，皮厚則(ze)含湯(tang)汁(zhi)，肉少則(ze)易入味。

食用價值

鴨掌具有豐富營(ying)養價(jia)值，一般人(ren)群均可食用，尤其適合骨營(ying)養不(bu)良(liang)者。

均衡(heng)(heng)營養：有平衡(heng)(heng)膳食的作用。

制作方法

鹵鴨掌

材料：鴨(ya)(ya)掌(zhang)10支，東山鴨(ya)(ya)頭鹵汁1鍋(guo)。

做法：

1、將鴨掌放(fang)(fang)入滾水中氽燙1分(fen)鐘后，撈出放(fang)(fang)入冷水中沖涼(liang)。

2、將(jiang)東(dong)山鴨頭鹵汁煮開，放入(ru)作(zuo)法1的鴨掌(zhang)，轉(zhuan)微火煮滾后續(xu)煮約(yue)10分鐘即關火，接(jie)著浸泡約(yue)30分鐘后撈出鴨掌(zhang)，即可吹涼、晾干，備(bei)用。

3、熱油鍋至(zhi)約160℃，將(jiang)作法2的鴨掌(zhang)放入鍋中(zhong)，以中(zhong)火炸約30秒(miao)至(zhi)表面(mian)焦(jiao)香即(ji)完成。

麻辣鴨掌

材料：鴨(ya)掌、黃(huang)酒、老抽、生(sheng)抽、五香(xiang)粉、胡椒粉、香(xiang)油、姜末(mo)、蔥末(mo)、花椒粉、鹽、醋(cu)。

做法：

1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入(ru)黃酒及鹽燒開(kai)，放入(ru)鴨掌煮(zhu)5分鐘。

2、煮熟的鴨掌放(fang)到(dao)涼(liang)水中拔(ba)涼(liang)。

3、用老抽、生抽、五香粉、胡(hu)椒粉、香油、姜末(mo)、蔥末(mo)、花椒粉、鹽做成(cheng)腌(a)汁(zhi)。

4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻。

5、將腌汁倒入鴨(ya)掌中，拌勻，放冰箱里腌制一(yi)天即可。

芥末鴨掌

原料：鴨掌500克、芥末20克、白(bai)醋8克、鹽、蔥、姜、白(bai)糖(tang)、芝(zhi)麻油(you)。

做法：

1、將鴨掌洗(xi)凈，放入鍋(guo)中加蔥、姜(jiang)片、料酒煮熟，煮20分鐘。

2、撈(lao)出煮熟的鴨掌(zhang)立即放入涼(liang)水中。

3、白醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中悶3分鐘備用。

4、鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗(wan)中的(de)調料攪拌(ban)均勻(yun)后裝(zhuang)盤(pan)即可(ke)。

白蕓豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克、白蕓豆200克、姜(jiang)3片、辣椒2個、八角1枚、生(sheng)抽3湯(tang)匙(chi)、老抽2湯(tang)匙(chi)、白糖1茶匙(chi)、鹽1茶匙(chi)。

做法：

1、鴨掌、白蕓豆、辣椒、八角、姜備好(hao)。

2、白蕓豆(dou)洗凈放入(ru)(ru)高壓鍋里，加入(ru)(ru)水，水量為沒過白蕓豆(dou)，煮15分(fen)鐘(zhong)。

3、鴨掌(zhang)洗凈放入鍋中，加入沒過(guo)鴨掌(zhang)的水煮(zhu)沸，然后撈出洗凈瀝干(gan)水分備(bei)用(yong)。

4、鴨(ya)掌清(qing)洗(xi)干凈(jing)，白(bai)蕓豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，辣椒洗(xi)凈(jing)瀝干水份，姜切片備(bei)好。

5、另(ling)鍋下油(you)燒至六成熟，放入姜(jiang)片和辣椒爆香。

6、然(ran)后把鴨掌、白蕓豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

7、加入(ru)(ru)沒過(guo)鴨掌的水，放入(ru)(ru)鹽(yan)和八角，蓋(gai)上鍋蓋(gai)大火燒開后轉小(xiao)火燉煮1個小(xiao)時。

8、待湯汁收濃后(hou)即可。

食用須知

鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫角度講(jiang)性偏寒涼，對內分(fen)泌(mi)系統疾病有輔助治(zhi)療(liao)的作用。

適宜吃鴨掌：健康體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，平和質(zhi)(zhi)，氣虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，濕熱體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，痰濕體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，陽虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)，陰虛(xu)體(ti)(ti)質(zhi)(zhi)。

不適宜吃鴨掌：氣郁體質，特稟體質，瘀血(xue)體質。

食用禁忌：脾胃虛寒者少食。