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意式經典肉醬面做法

用料：

意大(da)利(li)面條320g，牛瘦肉(rou)200g，洋蔥70g，意大利蘑菇干5g，胡蘿卜20g，紅番(fan)茄200g，牛肉清湯粉8克，清(qing)水(shui)400ml，番茄(qie)沙司30ml，干紅葡萄(tao)酒30ml，芹(qin)菜10g，橄欖油40ml，月桂(gui)葉2片，歐芹、百里香(xiang)各少許，鹽(yan)、胡椒粉各適量(liang)，硬干(gan)酪粉適量(liang)。

做法：

制法一

1、做肉醬：洋蔥，胡蘿卜(bu)、泡(pao)好的意大利香(xiang)菇，芹菜切末。用橄欖(lan)油炒(chao)(chao)香(xiang)。用小火炒(chao)(chao)成褐色(se)。加入(ru)牛肉炒(chao)(chao)至同(tong)樣顏(yan)色(se)，加入(ru)去皮(pi)、去籽的番茄一起(qi)煸(bian)炒(chao)(chao)待番茄炒(chao)(chao)爛后加入(ru)紅葡萄酒和番茄沙司炒(chao)(chao)勻(yun)。400ml清(qing)(qing)水中加入牛肉(rou)清(qing)(qing)湯(tang)粉制成牛肉(rou)清(qing)(qing)湯(tang)，鹽(yan)，香(xiang)(xiang)料(liao)，從(cong)小(xiao)火，燉煮約半個小(xiao)時，最后用鹽(yan)。牛肉(rou)清(qing)(qing)湯(tang)粉，胡椒(jiao)粉調(diao)味，取出(chu)香(xiang)(xiang)料(liao)即可(ke)。

2、意面放入開水鍋中煮，至九成熟時放入篩中慮干水分，放入調料盤中，淋上橄欖油，攪拌面(mian)條。

3、鍋(guo)內放入少(shao)許肉醬(jiang)加(jia)入意大利面燒炒(chao)后裝盤，表(biao)面再(zai)加(jia)入一(yi)層(ceng)意大利肉醬(jiang)，最后撒入硬干酪粉即可(ke)。

制法二

1、燒一(yi)鍋水，水開(kai)之后放意粉進(jin)去煮，適量加(jia)一(yi)點鹽(yan)，這樣煮出(chu)來就有味道。一(yi)般煮15分鐘就可(ke)以了(le)，嘗一下就知(zhi)道了(le)。煮好(hao)之(zhi)后濾干水分，放(fang)在漂亮的大盤(pan)子里。

2、西蘭花或者(zhe)蘆筍(sun)在水(shui)里煮熟，撈出來(lai)迅速放進(jin)事先準備好的(de)冰水(shui)中。這(zhe)樣蔬菜就能保(bao)持最(zui)新鮮的(de)綠(lv)色了。沒有冰就用自來(lai)水(shui)狂沖也可以。沖好之(zhi)后，放在意粉的(de)旁(pang)邊，怎么好看怎么擺。

3、煮(zhu)面的同時可以(yi)準備醬(jiang)。西紅柿(shi)2個(ge)切小(xiao)(xiao)丁(ding)，洋蔥(cong)小(xiao)(xiao)半(ban)個(ge)切丁(ding)，大蒜(suan)兩瓣切成小(xiao)(xiao)粒(li)。

4、鍋里放橄(gan)欖(lan)油，油熱了之后(hou)下洋蔥(cong)和蒜，炒香之后(hou)下肉(rou)末，肉(rou)末快熟了就下番茄，反(fan)復的攪(jiao)和，直(zhi)到番茄變成醬(jiang)狀。

5、加(jia)少(shao)許番(fan)茄(qie)沙司，少(shao)許紅酒(jiu)和適量的鹽和黑胡椒以及(ji)奶酪。

6、讓醬(jiang)料在(zai)鍋里(li)小火熬(ao)10分鐘左右(you)，下蘑(mo)菇。蘑(mo)菇熟(shu)了(le)之后，醬就好(hao)了(le)。舀(yao)出來(lai)淋在意粉上(shang)面，最后在上(shang)面撒(sa)點Basil的碎末就大(da)功(gong)告(gao)成了。