在我國很(hen)多地方都(dou)有。不同(tong)地方的(de)米(mi)(mi)線,做法和(he)風味各有不同(tong)。砂(sha)鍋米(mi)(mi)線的(de)主要(yao)食材(cai)是(shi)米(mi)(mi)線,食者可依據個人口味添加(jia)豬(zhu)肉、蘑菇、青菜等其他配料,主要(yao)烹飪工藝(yi)是(shi)煮。制作簡單(dan),營養(yang)豐富(fu)。
砂(sha)(sha)鍋(guo)米線(xian)(xian)(xian)是用米線(xian)(xian)(xian)制(zhi)作的一道特色(se)風味美食,因其(qi)使(shi)用砂(sha)(sha)鍋(guo)來(lai)進行煮制(zhi),所以(yi)得名砂(sha)(sha)鍋(guo)米線(xian)(xian)(xian)。米線(xian)(xian)(xian)在泡制(zhi)過程中營(ying)養容易流(liu)失(shi),因此米線(xian)(xian)(xian)需搭配各種蔬菜,例如香(xiang)菇、木耳(er)、筍片等,再加上(shang)肉、蛋和凋料(liao)來(lai)增加營(ying)養,適當的調料(liao)同時又(you)能(neng)讓米線(xian)(xian)(xian)美味。砂(sha)(sha)鍋(guo)米線(xian)(xian)(xian)配菜豐富,樣式繁多,除(chu)了(le)有(you)豆腐皮,海帶絲,青菜,還會有(you)土豆片,金針菇,蘑(mo)菇,冬瓜,還有(you)鵪鶉蛋,魚丸,火腿(tui)腸等,是街頭巷尾常見的美食。
做法一
食材準備:云南米(mi)線適(shi)(shi)量(liang),豬肉(也可(ke)(ke)用(yong)雞(ji)肉)、蘑菇、香菇、平(ping)菇、木耳、筍片各(ge)適(shi)(shi)量(liang),豌豆尖(可(ke)(ke)用(yong)其它菜葉代替)、雞(ji)湯(其他高湯均可(ke)(ke))、老姜一塊(kuai)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)。
制作步驟:
1、將(jiang)米線放(fang)沸水(shui)中后關火泡約二十分(fen)鐘(半干的云南米線不能(neng)煮(zhu))。
2、筍(sun)片(pian)下沸水(shui)鍋中煮約五(wu)分鐘后,撈出(chu)用(yong)清水(shui)漂上(shang)。
3、豬肉切(qie)極(ji)薄的(de)片(能吃肥肉的(de)人(ren)可以用五花肉);豌(wan)豆尖擇洗(xi)凈;木(mu)耳撕(si)小片;平菇(gu)撕(si)小塊;蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均切(qie)片。
4、雞湯燒沸(fei)后下姜片、蘑(mo)菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽,燒沸(fei)后熬煮(zhu)十到二十分鐘,將鍋(guo)離火(huo),湯待(dai)用。
5、盛出自己所需量(liang)(liang)的湯(tang)、菜裝入小砂鍋里,上火燒沸(fei),下適量(liang)(liang)米線(xian)燒沸(fei)后鋪上豬肉片,燙到斷(duan)生后馬上關火,再下豌豆尖,翻勻。
6、帶鍋上桌即(ji)可食(shi)用。
做法二
食材準備(bei):干米線適(shi)(shi)量青菜、豆腐(fu)皮、綠豆芽(ya)適(shi)(shi)量高湯適(shi)(shi)量鵪鶉蛋二個蟹(xie)棒二根(gen)包心巻適(shi)(shi)量、鹽、雞精適(shi)(shi)量
制作步驟:
1、把青菜,豆腐皮(pi)、綠豆芽洗凈(jing)備用。鵪鶉蛋煮好剝皮(pi)備用。
2、蟹棒二根包心巻切好備用。
3、把(ba)米(mi)線(xian)發好備用(yong)。
4、砂鍋內放入鹽、高湯,放在(zai)火上(shang),加(jia)入青菜、豆芽、豆腐皮各適(shi)量(liang)、鵪(an)鶉蛋二個、蟹(xie)棒二根、包心卷適(shi)量(liang)、米線六(liu)兩,燒開鍋后(hou)加(jia)入雞精上(shang)桌。